試驗做花卷

每次我第一次試個什麽新鮮玩意兒，總是很成功。 然後，然後就沒有然後了！從滑雪到做菜，無一例外！

前天第一次試做花卷，在我外甥女的指導下（她是麵食大師），漂亮不？還好吃。為了不破壞成功的記錄，不會再做了！LOL

比例：麵：水：酵母 = 100:53:1（單位：克）。不同酵母比例不一樣。我用的是這種：

還是生的：

蒸好的：

出鍋。前後兩排發酵過程不一樣：前排是經過兩次發酵的，麵，水，酵母混合後揉麵，然後第一次發酵一個半小時，發酵至兩倍大， 然後整形，擀麵杖將麵團擀平，盡量四方形，然後抹油撒蔥，折三折，沿短的一邊切成寬細條（指姆粗細），一寬一細疊起來，用筷子壓一下，像做油條一樣，然後卷成團整理一下，（手上油油的，忘了拍照片），等待第二次發酵大約30-40分鍾，手按下去不會再彈起來就好了，大火水燒開後轉中火蒸10分鍾，關火，千萬不要馬上揭蓋子，再悶5分鍾，完工。這種比較蓬鬆；後排是一次發酵，也就是我沒有第一次發酵的一個半小時，揉了麵後（揉的時間較長），就整型放鍋裏發酵，等麵團按下去不再彈起後就開火蒸。成品比較緊實，有咬勁。

可惜做少了，不夠吃。

[曉青]

漂亮！