轉-肇慶裹蒸粽

http://baike.baidu.com/view/311241.htm

肇慶裹蒸粽

　　

 

 

肇慶人製裹蒸非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；二要選用上好糯米和當年綠豆； 三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、曲酒作調料，以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來；之後把裹蒸放到桶裏用明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。　　據說肇慶人製裹蒸始於秦代，當時農民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟後隨身攜帶以作幹糧，這就是最早的裹蒸粽了。　　現在肇慶，個別店鋪節日期間製作的肇慶裹蒸粽，除用糯米、綠豆和肥豬肉外，還在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸等，這種裹蒸被稱之為“肇慶特種裹蒸王”。市麵上的肇慶裹蒸品牌有“鼎湖山”、“裹香皇”、“皇中皇”有“茶點王”之稱等，價格由3－12元不等。　　不少中外遊客都聞名而來，不僅購買裹蒸粽作為旅遊的禮物，還有意了解裹蒸粽的製作過程及曆史。裹蒸粽作為肇慶的一張名片，名不虛傳。