[七絕] 正宗紅燒肉

[七絕]  正宗紅燒肉 

五花豬肉切成方，小火油鍋熱炒糖。

主菜隨同調料爆，加湯煮沸久熬嚐。

正宗紅燒肉做法 :

1 、把買回的買帶皮五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成 1 到 2 厘米見方（厚度不管，隻管長寬）； ( 可先在開水裏焯 5 分鍾撈出來, 去腥臊味，去浮沫！加些白酒最好！ ---- 這是國外的豬肉) .

2 、鍋裏放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裏應該在冒濃煙）。倒入切好的肉和調料（厚片的薑、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；

3 、加入鹽適量、老抽一勺、醋 1/5 勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉 3 毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4 、倒入燉鍋小火熬 1 個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著）， ( 如吃辣 , 可加入青椒 , 不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嚐一下鹹淡，再燉 3 分鍾。