上海人在海外係列：“清蒸桂花魚”---微信傳授廚藝之趣事

上個星期的周末，自己收到遠在多倫多的上海老鄉袁芬的微信：
 “……東哥！東東阿哥想請教你一個問題，就是我來加拿大始終沒找到哪種魚適合清蒸來吃，哪種魚適合紅燒來吃。請你不吝賜教，告訴我魚的名字，我去超市找。先謝謝啦 ！……”

有朋自遠方來微信，我自然不亦樂乎，屁顛屁顛的即刻打開手機，長途微信教授：
“袁芬阿妹！紅燒還不如清蒸吧，一是原汁原味，二是鮮美香醇。
至於挑選種類，還是以桂花魚為首選吧。因為桂花魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂花魚既能補虛，又不必擔心消化困難，尤其是象你這樣風韻猶存的美女食用以後，想必一定會細潤如脂，粉光若膩，不施粉黛而顏色如朝霞映雪，讓天下男人象阿哥如此這般好色之登徒子哪怕看上一眼，都會有一種消魂蝕骨的感覺。

不過袁芬啊， 清蒸桂花魚的做法雖然簡單，可也是需要用心。因為自己從來都以為做菜是享受。對待任何一道菜肴都象對待藝術品一樣珍視。
雖然咱加拿大的情況特殊，也許多倫多活鮮的水產求多於供，貨缺而貴，但是用大統華超市裏冷凍包裝的無頭桂花魚也無妨，而且照樣‘子雲相如，同工異曲。’

必須要牢牢記住的是：
首先你要把買回來的桂花魚解凍若幹小時，清水洗淨後用少量鹽和醬油醃製片刻，再以厚度長度均勻的刀口斜入魚的兩背，這是因為桂花魚肉質比較厚，整條蒸不容易熟。完畢以後將魚平放入適當的盤碟內。
緊接著切幾片薑放在桂花魚上，把魚連盤碟放進已經把水燒開的鍋裏，（注意一定要是滾開的沸水）隔水蒸上七八分鍾。蒸好後一定要將蒸魚盤碟內的腥水倒掉，生薑揀去，放上粗細長短一樣的蔥絲或者香菜，均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油）
然後大火另起一個油鍋，往裏麵放45克油，燒至滾熱冒煙，快速把沸油澆淋在桂花魚身上，當發出滋滋聲的時候，一道精致的吃起來又嫩又香，還保留的魚的原味的“清蒸桂花魚”就此誕生了。
袁芬阿妹，此時此刻你可以鼓動腮頰，張大櫻桃小口痛痛快快地品嚐享用，解解饞欲啦。……”

昨晚星期六，袁芬又給我來微信致謝，文字熱情洋溢、誠懇真切：
“東哥！東東阿哥！！非常感謝你給我介紹了一種很好吃的‘桂花魚’，我原本認為清蒸魚一定是要鮮活的，沒想到阿哥你推薦的冰凍的‘桂花魚’，清蒸的味道也是一樣的鮮美，這是我在加拿大這麽久以來，吃過的最最好吃的清蒸魚，和在上海時吃的一樣好。不過我做的味道肯定不如你做的好，隻是自我感覺還不錯，嘿嘿，再次謝謝東東阿哥。我本月月底回滬，如果有什麽東西需要我從上海帶給你，千萬不要客氣啊。”

恰是一簇熊熊篝火，給我送來了暖暖的火熱；猶如一縷徐徐清風，讓我驅散了淡淡的閑愁。於是自己抑製不住亢奮，也飛快的敲打手機鍵盤，這個時候“劈劈啪啪……”的聲音在夜空中顯得格外清脆：
“袁芬阿妹： 聽到你的表揚，從內心感到高興，看來你非但頗有悟性，而且心靈手巧，一點就通，這點阿哥我自歎不如，因為自己的“清蒸桂花魚”花了五年專研竟然被你一朝學成，豈能不深深佩服啊。
另外由於還在疫情期間，衷心祝願你返回祖國的途中一路平安，在上海玩得愉快。再一次謝謝你的一片心意，如果有東西需要的話，我一定不會客氣的微信給你。而且挑最貴的要，讓你花銀子花得直流黃汗，嗬嗬！”