圖與文：越南河粉 藝術家以及孔孟夫子

 

我主理的泰國餐館，卻也有一道越南河粉，而且是自己的招牌。客人和朋友品嚐以後常常用這八個字來讚譽我的手藝：“清香四溢，細嫩爽口”

自己經驗之談：一碗好的越南河粉關鍵所在就是湯料和河粉。用牛骨熬製出來的湯底，要雖然味道濃鬱，顏色卻務必清淺，絲毫不油膩。河粉應該選擇用優質上等泰國香米打漿壓榨而成的有韌性和彈性的來料，這樣煮熟後的扁平河粉須方能白色半透明，從湯裏撈出來，是完整的一條一條，不斷不粘，吃在嘴裏有彈牙脆脆的口感，不放任何調料空吃，也會有陣陣稻米悠香濃濃襲來。整整齊齊厚薄適中的的肥牛長薄片直接燙在河粉裏。搭配大量嬌嫩嫩的豆芽、綠油油的香葉以及纖細細的生洋蔥絲，在熱呼呼滾燙燙的湯料緩緩的滲透下，幽幽散發著的肉香、豆香、清香、蔥香等交織在一起馬上濃香飄溢，此起彼伏，繞齒不絕。

嗬嗬！滑一根河粉，細長幼嫩；品一口鮮湯，清甜解膩。

停不了的筷子，閉不上的嘴巴，紅男綠女歡笑間，瓷碗已空，肚腹既飽。嫵媚嬌娜的靚妹的臉頰上頃刻泛起桃花之灼灼紅豔，軒昂偉岸的帥哥的眼眸裏，頓時露出朝露之瑩瑩清澈。

自己於加拿大蒙特利爾餐飲業這條道上滾打了這麽多年，終於領悟到：烹調其實也是一門高超的藝術表現手法之一，和音樂美術文學同理，有主旋律主色調主題思想，層次分明……

於此，我大聲疾呼：普天下廚師夥夫們，你們無須自卑，應該理直氣壯，我們不僅僅是為了生存，其實我們也是在藝術創作。

從這一點上，自己非常不喜歡孔孟兩老夫子，尤其是仲尼老二口裏吃肉，而且“食不厭精，膾不厭細”，眼裏卻看不起身份低賤的庖廚之輩，孟軻曾曰：“君子遠庖廚”。虛偽至極！虛偽至極也。

嗬嗬！又離題了！離題萬裏了！！

 

[MediBoston]

這碗粉看上去不錯，但是碗太淺，湯太少。