小規模聚會中的幾個下酒菜

聚會以吃餃子為主，做了幾個涼菜下酒。

容易做的醉雞翅：汆熟雞翅，涼水下衝涼，放入買來的醉雞汁浸泡一夜。關鍵是不要煮得太爛破了皮並且要充分衝涼，這樣才有彈性。我把雞翅先切了小塊，為的方便吃。

香甜爽口並且有營養的蓮藕紅棗枸杞：蓮藕紅棗枸杞分別煮熟放在盤中。蓮藕不要煮得太軟，應該在水下衝涼保持一定的爽脆，紅棗煮到皮剛剛飽滿的程度，枸杞稍微泡一下再在開水中抄一下即可。蜂蜜用點開水調稀，澆上去就好了。那個稀稠度以可以稍稍流動但可以掛在食材上為好。

拌綠海帶：買的一包鹽醃漬過的綠海帶，泡在水裏去掉鹽分，開水中煮熟，撈起衝涼，切成細絲，鹽，白醋（用檸檬汁也行），糖，芝麻，紅辣椒碎（怕辣的可以用甜椒），攪拌調味。

拌涼粉，好做，調料隨意。

麻醬雞絲：雞胸肉要煮得老一點，吃起來不會有麵麵的感覺並且容易撕成完整的絲。為了更容易成絲，可以把煮好肉放在一個食品袋子裏，用擀麵杖敲散，注意別力道太大敲成肉糜就好。盡量撕成細絲放在盤裏。調料可以有很多種選擇，我這次用了花生醬，加點生抽，鹽，花椒油，香油，糖，適量水調的稀一點，澆在雞絲上，吃之前拌勻。

拌牛肉牛百葉：用的超市買的減鹽分醃浸過的(salt reduced corned) 牛肉和火鍋用的牛百葉。牛肉燒好放涼切片， 百葉汆燙好衝涼瀝幹水。調味料有生抽，蜂蜜，醋，辣油，花椒油，酸末，蔥花， 花生碎，香菜。吃的時候拌勻。

東北肉拉皮：綠的是菠菜和黃瓜，白的黃的是蛋青和蛋黃，黑的是香菇和木耳，紅的是胡蘿卜，加上粉皮和肉絲。很好看，也好吃，技術難度不高，就是切起來麻煩點。按愛吃不懶做的方子做的調料。方子在這裏。
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下麵這個菜是朋友做的蛤仔煎蛋：沒有鮮的蛤仔 就用的冰凍的化開，加入雞蛋和適量澱粉打勻，用油煎成蛋餅。盡管用的冰凍材料，但仍然很鮮美的。