軟麵餃子硬麵麵之餃子篇

比起做麵條，我個人更喜歡做餃子。原因之一是餃子的麵揉起來省力氣，之二是我喜歡擀餃皮那種邊擀邊轉，一圈下來就是一張圓圓的皮的成就感，之三是我最愛捏餃子，就那樣兩手一擠，一個餃子就成了，真的很爽。

在家吃的餃子，我做肉餡加蝦仁加白菜加韭菜的。我老公覺得隻有韭菜的才香，這我也不反對，但是韭菜味道比較大，所以我有時會做沒有韭菜的。

不過這次做餃子時，發現白菜竟然也沒有了，我在冰箱裏四處翻騰，隻有一小把江豆是菜園子江豆拉秧子時摘下來的，因為不夠炒一盤菜還沒吃掉，好，那就做個豇豆餡的。又從泡菜壇子裏掏出一碗四川泡菜，既然韓國泡菜可以做餃子，沒理由四川泡菜不行。轉身看到切下來的西瓜皮，這個也不錯。再來個傳統三鮮餡的。還挺豐富的，都是托了沒有白菜的福，要不也想不到這麽多花樣。

我總是先和麵的，因為麵要醒。聽說用高筋麵不用醒，我沒試過，反正做餡也要花點時間，讓麵醒醒應該沒什麽壞處。餃子麵別像麵條似的弄那麽硬，當然也不能軟的沾沾乎乎的沒法擀。

肉餡先調好味，加水（或菜汁）攪融，分四份。

豇豆用開水焯，切碎拌入肉餡成為豇豆餡。

四川泡菜洗淨切碎，如肉餡裏，加一點糖（可中和一點酸味），加辣椒粉拌勻是為泡菜餡。

西瓜皮去硬皮，擦絲，用手稍攥去掉過多的水分，拌入肉餡就是西瓜皮餡。（不僅是西瓜，冬瓜，黃瓜。。。都可以做餃餡。）

蝦仁切細粒，雞蛋炒熟切細，和肉拌一起就是最基本的三鮮餡了。

從左上角開始順時針依次是：三鮮，瓜皮，豇豆和泡菜餡。

餡好了，麵也醒好了，可以擀皮包餃子了。

我擠的餃子雖然不太漂亮，但是快啊。

一般煮餃子要點幾次涼水，我屬於愛偷懶的，省了這道工序， 都是開水下鍋攪一下（防沾底），蓋蓋煮到再開，開蓋煮到餃子個個鼓鼓的好像裏麵充了氣一樣就撈了。

煮熟的餃子都在肚子裏了，沒留影。

頭幾個餃子，我是不沾任何醬料的，就要吃餃子的原味。北方人吃餃子，一般就生蒜和醋就足夠了。生蒜殺菌眾人都會同意，我要說生蒜好吃，認同的人可能立刻就少了一大半。但那就好比能吃辣的人說辣椒好吃一樣的道理。可惜我們現在也不太吃生蒜了，聞起來的味道確實不好恭維。偶爾吃一下得先征得同桌人的同意，之後還得鼓搗著盡快消除那味道。如果把蒜切成蓉，加入生抽，糖，辣油，香油，醋製成沾汁，會比較容易接受。