玫的心情料理
心情料理，料理心情
當年在泰國工作的公司雇用了kun（泰語你的意思，但對泰傭也叫kun）做簡單午餐給我們這些外國雇員吃。每天必有的就是khao nieow (蒸糯米飯)和som dam(青木瓜沙拉)。據kun 說，這兩樣是泰國鄉下人常吃的飯菜。基本的吃法就是用手抓團蒸糯米飯和著宋丹一起吃。這些原本的鄉村飯現在泰國的大小飯店都有做的。可是我到了澳洲以後，去了許多泰餐館，都隻見東洋貢不見宋丹。有一次發現家附近新開了一家小泰餐館，進去用我那不鹹不淡的洋涇浜泰語和老板閑扯幾句，聊起了宋丹，他告訴我宋丹可以用青木瓜做，也可以用青芒果做，後者是靠近緬甸一帶的做法。我問他是否可以替我做一盆宋丹讓我帶去我們來自泰國朋友的聚會，他說我要先交定金，他要去市場專門采購材料。後來他真的為我訂製了一大盆宋丹。這麽一說已經差不多是10 年前的事了。我們又搬過兩次家，他的小店也不在原來的地方了。再以後，我們這裏的菜店也經常有青木瓜賣了，我自己嚐試過幾次，可是覺得不如在泰國自己做的味正。找找原因，一是材料，雖然都是青木瓜，可是澳洲的有點青衝，有點硬，不如泰國市場裏的香，容易入味。二是配料，在泰國用的小海螃蟹這裏沒得找，青檸好像味道也不大一樣。三是器材，很後悔沒把在泰國用的大臼帶來，雖然這裏也有的賣，但要買那麽大的很不便宜，好像有點不值得為一年吃不了幾回的菜買個那麽大的臼。Anyway, 盡管有諸多不如意，想吃的時候也還是忍不住要山寨一把。這次爬梯來的都是曾在泰國住過的朋友，宋丹應該是最容易引起共鳴的菜。
我保證我的做法是正宗的泰國鄉土做法，盡管材料和器材有替代。
材料：青木瓜，新鮮紅綠辣椒，小西紅柿，生豇豆，大蒜，熟花生碎，小海螃蟹（沒有就用海米代替吧），魚露，青檸檬，鹽和白糖。
做法：
1．青木瓜去皮，用手托著，另一隻手拿刀向青木瓜剁去，一邊剁一邊轉，細細密密的剁了一圈，再用刀一層一層的削成細絲。這可是個技術活，泰國的kun用一把長長的砍刀可以很熟練的弄出漂亮的絲來。我沒那技術，怕砍了手，就先一切兩半，放案板上剁，當然不那麽勻，絲也就不那麽均勻和細。有人問用刨子成不，切成不？沒說不行，但做法不正宗，而且據說沒剁出來的入味。剁完了是這樣的：
2．新鮮紅綠辣椒切碎，小西紅柿切兩半，大蒜拍碎，生豇豆（正宗的一定要放）切成段，和熟花生碎，小海螃蟹，魚露，鹽，白糖和青檸檬汁一起放在大臼裏，用搗棒搗碎和勻。對不起，我沒定量這些配料，因為這得由主料的多寡和你對配料的耐受力來決定。我沒有大臼，搗棒，但是沒有條件創造條件也要上，看看我用什麽替代：
3． 搗好了配料，放入剁好的木瓜絲邊搗邊用勺拌直到完全入味。最後灑上一點花生碎，擠上一點鮮青檸檬汁調味。
一點小知識：據說青木瓜並非未成熟的用來當水果吃的木瓜，是另個品種，再放也成不了水果木瓜。挑青木瓜要外皮光滑，外形勻稱，頭上的條楞清楚。
Party當日的午餐，我就是一小碗米飯加上青木瓜沙拉的湯，讓我想起久違的泰國的味道。
本來計劃做為我的周末Party 的下篇的一部分， 但寫起來發現太長了，就另寫一篇了。
