鮮鹹肉vs豆幹

一塊豬梅頭肉用鹽和花椒醃上，盛在一個敞口的容器裏放在冰箱三天，每天把肉翻一下。如果著急吃也至少要過夜。之後再把肉風幹的話就是真正的鹹肉，但我沒再風幹，從冰箱裏取出就直接入菜，和豆幹搭配可做成不同種類的菜。

1。鮮鹹肉炒豆幹

鹹肉切片入油鍋炒熟盛出。再炒熟切片的豆幹，少放一點生抽調味，倒入鹹肉片炒勻。



2。鹹肉幹絲湯
水燒開，鹹肉絲下鍋劃散，豆幹切絲，也下入湯中，煮至湯吸收了部分鹹肉的鹹味，豆幹也入了味。盛入湯碗，撒上蔥花或香菜末。



3。蒸鹹肉豆幹
豆幹(或豆腐)切大薄片和鹹肉片交錯擺放放在深盤上麵，撒上蔥花和紅辣椒,上鍋蒸熟。時間可稍微長點，讓蒸汽水積於盤內浸潤肉片和豆幹。上桌前可一再淋上一點香油。也可用其他蔬菜墊底.