小菜3 - 剝皮魚做的熏魚

這種魚的肉比較緊實也賣的便宜，我覺得做熏魚挺合適的。

 

在我看過的熏魚菜譜中好像有兩種做法，一是先用醬油等調料醃好，然後再下鍋炸。一是先炸再進調料裏煮一下。我比較喜歡後一種。因為加了醬油料的魚炸的時候會使油變黑，感覺上有點不爽。不過在炸之前，我會用鹽抹在魚身上，放在一個敞口盆裏入冰箱過一夜，這樣魚比較入味和幹爽。魚炸好後就放入兌好的湯汁裏煮一下上色。湯汁通常用老抽，料酒，糖，薑和其他一些香料，那些在熏魚菜譜上都有介紹。因為我的魚炸之前已經用鹽醃過， 所以湯汁裏沒加鹽。

 

這次做的熏魚色澤較淡，因為沒用很多老抽，用了一些生抽。因為自己家吃的，魚骨魚鰭都沒去掉。