上海菜什麽樣兒的？濃油赤醬？

我對上海一直有興趣，不過不大了解上海菜。最近去了一家店，上海風味的。
環境很小雅，菜的量不大，很精致。
有一點不大理解，濃油赤醬，是不是放醬油的意思？
有個小排，我常見的是酸甜糖醋那一類的，這次吃到的很黑，像是老抽。
更奇怪的是，蝦米也是醬油燒的，以前俺沒見過。
和江蘇、浙江菜似乎不一樣。