冬日午餐：雪菜肉絲炒年糕/ 醃篤鮮

 

 

邁入2011了，一時還不適應。

剛才簽支票，還是習慣地寫2010…… 其實，習慣2010好像也隻是不久之前的事……

 

放假這些日子，轟轟烈烈地燒了不少菜，請客。

每次都要忙個大半天，雖然累，但蠻開心。一年到頭，能這樣聚在一起也沒有幾次。男人們聊經濟聊股票聊Apple，女人們聊修身聊發型聊coupon，孩子們看電視聽音樂玩game。 濃濃的節日氣氛，和諧溫馨。

 

那些菜，都是用心做的，裝盤也很認真，可惜都沒留下倩影。有客人在，我不好意思拍照。

 

今天，隻剩我們一家三口 。午餐燒的是雪菜肉絲年糕、醃篤鮮。這樣的組合，是我最喜愛的冬日家常飯。

 

以前，年糕隻有過年才供應。也許，這是我隻有冬天才想吃它的曆史原因？

 

炒年糕的話，我隻會兩款：一是雪菜肉絲冬筍年糕，二是黃芽菜肉絲年糕；湯年糕的話，可以不拘一格，隻要有好湯，配些蔬菜就可以是一味。

 

買來切好的年糕片，用冷水泡過夜就可以用了。每到這個時候我都會感歎當年買回條狀年糕自家切片的辛苦。也隻是心裏感歎一下，嘴上不說的。觸景生情嘮叨往事是老年人的專利，我還沒那個資格。

 

 

 

 

醃篤鮮，這三個字要用上海話發音，普通話講出來，就不對味了。

說白了，就是一鍋湯，用鮮肉鹹肉熬製而成，外加筍塊和百葉結。

這碗是昨天剩下的，內容已經不夠豐富，但味道還是很濃鬱。

 

 

雪菜肉絲炒的做法：

1，豬大排肉順紋切絲，用黃酒生抽鹽醃拌入味，10分鍾後，加少許幹澱粉，抓勻，再給一點熟油，拌一下。這樣處理的肉絲，炒的時候容易劃散；吃口滑嫩入味。

2， 將雪菜衝水，擠幹，改刀成小段。冬筍煮過，切絲。年糕片冷水泡過夜，瀝幹。

3， 起油鍋，把肉絲炒熟，盛出來。鍋內再加油，下雪菜和冬筍絲，煸透，再加黃酒、鹽和糖（少許糖能吊出雪菜的鮮味）；下年糕片，翻炒， 加高湯，加蓋略燒，待湯汁將收幹， 下肉絲，翻勻，裝盤。

 

 

醃篤鮮的做法

1、將蹄髈和鹹肉洗淨分別焯水後撈出清洗幹淨，放入一個大砂鍋裏（我用的是Dutch Oven），放入生薑、小蔥、噴上一些料酒，大火燒開後，小火燉3個小時。

 

2、燒醃篤鮮最好是春筍，我們這裏買不到，不是季節問題，開春也沒有。我就用冬筍代替。實在沒有就用冷凍筍塊。

將筍塊和百葉結倒入鍋裏，再繼續燉1個小時。

 

這個湯的特點是口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍塊清香脆嫩。

 

 

 

再貼一張昨天的片片。