鹹檸檬係列二：肉質滑嫩鹹酸開胃的廣西檸檬鴨-回鍋版 （圖文 + 視頻）

檸檬鴨是廣西南部的特色菜， 主要有兩種做法：回鍋檸檬鴨和生炒檸檬鴨。不管哪種方法，都會用到鹹檸檬。除了鹹檸檬，還會根據個人喜好而采用具廣西特色的酸料, 比如 酸蕎頭，酸辣椒，酸竹筍，山黃皮等。

身在異地他鄉，不可能找全所有的檸檬鴨製作的食材，如有替代的料我就用替代的料，如果連替代的也沒有，那也沒辦法。

今天做的是回鍋版的檸檬鴨，就是將整個鴨子在水中煮到八，九成熟，拿出放涼後砍成小塊回鍋加佐料翻炒即可。這是正宗的廣西檸檬鴨的製作步驟，但有些配料沒有，所以就不敢稱正宗。

我有一個視頻專門講到如何製作鹹檸檬的，如果感興趣，請點擊下麵 如何醃製鹹檸檬的視頻。

 

廣西檸檬鴨-回鍋版的製作流程：

1. 準備蔥結，薑片和兩湯匙的料酒
2. 大火燒開水後放兩茶匙的鹽，然後放進鴨子（3.5磅重的鴨子）泡一到兩分鍾，拿出來倒空鴨胸腔裏的水，如此反複兩三次，利於鴨皮收緊定型和鴨子的內外受熱均勻，放進蔥薑料酒，中火煮15分鍾後關火再悶30分鍾（時間需根據鴨的大小來定）後撈出放涼。（如果你用的是燃氣爐，需中火煮20分鍾後關火再悶30分鍾）
3. 悶鴨子的同時，準備以下配料
4. 大蒜切粗，蔥頭切段，薑切粗絲
5. 一顆陳年鹹檸檬帶點汁，切碎單獨放
6. 適量的酸蕎頭，泡酸辣椒，泡酸黃瓜，酸竹筍絲
7. 用3湯匙的生抽，2湯匙黃豆醬，大約1湯匙的糖調成醬汁待用
8. 一湯匙的澱粉調入1/3杯的水攪拌成水澱粉
9. 準備3 湯匙料酒
10. 準備適量的蔥葉和香菜
11. 把放涼後的鴨子砍塊
12. 把鍋燒熱，放油，先倒進蔥薑蒜爆出香味，再放切好的酸料翻炒, 最後放進鴨塊。用調好的醬汁調味後，蓋上鍋蓋悶幾分鍾（5分鍾後）開蓋，翻炒加料酒和鹹檸檬，大火收汁一下，澆上水澱粉翻炒，放進蔥和香菜，稍翻炒後出鍋。

 

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