紅葡萄有沉澱還能喝嗎

葡萄酒一般有保質期一說，葡萄酒的保質期，是個不確切的概念。不是就在保質期內，質量沒問題，過了保質期，質量就有問題，不能喝了。事實上，過了保質期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上，不標明保質期，沒有保質期的概念。 按國人的理解，在保質期以內的葡萄酒，應該是澄清的，不得渾濁，不得有沉澱，口感效果也應該是最好的。超過保質期的葡萄酒，可能出現渾濁沉澱，口感質量下降，但仍可以飲用。 多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的幹紅葡萄酒，經過二年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經過十年左右或十年以上的瓶儲，口味才能變得柔軟、豐滿、醇厚、濃鬱，成為名副其實的陳釀佳酒。法國勃根地和波爾多生產的A.O.C 級的紅葡萄酒價值連城，有些是人們的收藏品。對這類價值極高的紅葡萄酒，出現渾濁和沉澱是很正常的現象。這樣的紅葡萄酒飲用時，需要倒一下瓶，把瓶底的沉澱分離掉，能夠給人超值享受。 不過，抵擋葡萄酒應該分清到底是混濁還是沉澱，“混濁可能是由於微生物等引起的，會降低葡萄酒的質量，而沉澱則是有機物的自然分解，一般不會影響葡萄酒的質量。 葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間後會 凝聚沉澱下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉澱，小深溝就是 讓沉澱物落在溝時，不易分散。 而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒 瓶包起來，斜放在小籃子裏，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱物搖 動而漂浮起來，影響酒的外觀 一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊(臥放的酒)或瓶底的一邊 (斜放的酒)，常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物 顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些 結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質在一定的環境下生成的化學物質。 其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標誌。因為影響葡萄酒口味的不穩定 物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定， 口感也更加醇厚潤滑。可以這麽說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程 中的一個必經階段。