隻有想不到，沒有做不到
投資，股票，計算機
正文
漫話啤酒
本人就好這一口，想必壇子裏也有好這一口的吧。
一開始就是好奇想嚐試一下這“馬尿“到底是什麽味，到後來大學畢業的時候有過連喝十五瓶燕京的紀錄。到後來出了國泡酒吧，有一次與老外打賭，連喝五杯taquila 還能轉三個圈，，，
如今有家有女酒吧是不泡了，可是酒藏室，家庭酒吧是少不了的（裝修地有點寒酸不敢拿出來秀），如今喝酒是一種享受，享受人生。國人喝酒還是講究要有一點好菜，美酒伴佳肴，有了好吃的就嘬幾口, 以酒開胃，壇子裏會做菜的不少，美女佳肴，可缺少一點酒氣，今天與大家周一周，增加點酒氣，反正喝高了一點不怕砸。心情好時, 開懷暢飲，以酒助興。情緒不佳, 自斟自酌，借酒消愁。 朋友來訪了, 拿好酒伺候。 形單影隻時, 捧酒杯作伴。
說起啤酒首先想到的是德國，本人在德國學習工作過幾年， 對那裏的啤酒文化有過較深入的了解。在德國每一個城市，鄉村都自己的啤酒品牌， 所以有人說在德國有上千種啤酒品牌也不誇張。每到一個城市，鄉村你想了解那裏的文化，那裏的人會自豪地告訴你他們這有獨特的啤酒。而釀造啤酒的地方一般是在教壇，中國的得道高僧有武功秘訣，而德國的得道高僧有釀造啤酒的秘訣。有一回在德國南部某一小鎮， 品嚐了一教壇據說有好幾千年曆史的啤酒，喝完後好像以前在哪喝過，仔細想想，，我靠，介不就是中國的咳嗽糖漿嘛，哈哈。中國的中草藥是用來治病的，在他們這變成了啤酒裏的添加劑。
書歸正轉，說起啤酒其實它博大精深，曆史最少五千年可查，據考證最早的啤酒發源於西班牙。而咱們古老的中國在9000年前就已經有酒了！賈湖遺址發掘出含有酒殘留物的陶片,將人類釀酒曆史文化史提前到了距今9000年前。而聰明的美國人把賈湖酒拿回來研究出recipe，然後造了一款chateau Jiahu Beer：
有閑錢的網友看看買一瓶回來嚐嚐是什麽味？http://beeradvocate.com/beer/profile/64/24259
本人是學化工的，釀酒隻是業餘愛好，隻知其毛，專業人士要砸可清點喲。
造酒包括兩個化學反應：一是澱粉糖化，要有水解酶作用，二是生成的糖分解為乙醇，也叫酒精，要有酵母作用。啤酒的配料中澱粉源是麥芽（malt），主要是大麥芽，水解酶豐富，產生大量麥芽糖。麥芽糖是一種雙糖，分子裏有12個碳 ，它進一步水解變成六個碳的葡萄糖。這是一種單糖，是水解的終點。下麵要靠酵母繼續裂解成為酒精（分子有兩個碳）。
根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為——低濃度型，中濃度型和高濃度型。
根據酵母性質分類：酵母 (yeast)大體有兩類：一類叫上層發酵酵母（top-fermentation yeast），用於高溫發酵（華氏70度），產生的啤酒叫愛爾啤酒（ale），是利用浸出糖化法來製備麥汁，經上麵酵母發酵而製成。另一類是底層發酵酵母（bottom-fermentation yeast），用於低溫發酵（華氏40度），產生的啤酒叫窖藏啤酒（lager），是利用煮出糖化法來製取麥汁，經下麵酵母發酵而製成。
Ale是在高溫下發酵的，釀造過程快，生成酯和其他芳香味的化合物比較多。這種酒醇厚香甜，有一種水果味。它現在主要產在英國，分支包括porter（深色啤酒）, stout （深色啤酒）,Belgian, weizen，等等。 英國的Ale很有名，本人在英國也呆過，酒吧裏各式各樣的Ale讓你喝個夠。在北美我們經常喝的Gunness是一種Irish stout，帶有苦味，喝不慣的人覺得像喝中草藥，可我喝起來就是苦中帶甜，回味無窮。
lager生產的溫度低，時間長，而且要在窖藏時在更低溫度“二次發酵”。沒有酯類等副產物,產生的啤酒味道純而甘美，口味“脆”而柔和，不是那麽甜，保存期長。它的分支包括pilsner （起源於捷克的淡色啤酒）, helles （淡啤）, dunkel（濃啤酒）, bock（褐色特濃）等等。常見的啤酒德國的出口第一貝克(Beck’s)，號稱啤酒王的美國的百威(Budweiser)，在啤酒之都Milwaukee的米勒(Miller)，荷蘭老大的喜力(Heineken)，墨西哥第一號的克羅納(Corona),都是這類。 這些都是本人所愛。
去過德國Munich十月啤酒節的人因該不會忘記在那裏喝啤酒的瘋狂。在那有一類獨特的beer family：Weissbier，品牌有如Paulaner等，北美酒店有賣的，可是挺貴的。這種啤酒在釀造過程中沒有過濾，保持一種原汁原味，帶有果味和一點苦味，也是我的最愛，有閑錢的人不妨買一瓶來嚐嚐，絕對另一番口味，女士比較喜歡，因為她們說喝起來不象“啤酒”。
哪位喝過Happy Tail Ale? Just kidding.這是專門為狗造的啤酒。完全是啤酒味道，不過不含酒精。這年頭有錢人家的狗吃喝就是講究。據說在日本有一種牛是聽音樂，喝啤酒長大的 — 世界上最貴的牛肉！有不含酒精給人喝的啤酒嗎？有，德國Beck就出一種不含酒精的“啤酒”，打引號表示味道像酒，可它不是酒。
回到啤酒的配料。除了麥芽和酵母，還有兩個組分，一個是水，一個是酒花。水占百分之九十以上，當然極重要。青島啤酒有名，原因之一就是嶗山泉水。據說Czech的啤酒“Budweiser” Budvar是世界上水最好的啤酒，純淨甘美，一塵不染。啤酒花又叫忽布花（hop），或蛇麻花。它的作用是，（1）以特殊的爽口的苦味平衡麥芽的甜味，（2）提供濃鬱的香味，（3）抗菌防腐，（4）穩定啤酒倒出後上麵的泡沫。種類有幾十種，15世紀德國人確定它為啤酒香料，從此才有啤酒。德國在19世紀頒布法令﹐嚴格規定碑酒的原料以保持啤酒的純度﹐而且由於實行下麵發酵法和進行有規律的酵母純粹培養﹐從而提高了啤酒的質量﹐成為近代慕尼黑啤酒享有盛譽的基礎。 如今評定啤酒的好壞還要看啤酒花來自何方。
到你所駐地的啤酒店看看，都有哪些啤酒。哪些屬於ale，stout，哪些屬於lager，bock. 如果你運氣好，你在的城市會有啤酒專賣店。如果你去華盛頓DC，可以看看世界品種最多的啤酒酒吧Dave Alexander of the Brickskeller,供應一千多種啤酒。 如果你在德國那就不用說：helles, dunkel, bock，pilsner，etc。到處都有，不必到賣酒專賣店，像喝水一樣。
國內盛行”紮啤”. 大酒店小飯館, 都有啤酒桶. 龍頭一開, 嘩嘩就是一”紮”.黃澄澄,透亮亮,香噴噴,涼冰冰,真讓人忘乎所以，“何以解憂，唯有杜康”。.
紮啤是一種生啤,沒有經過高溫滅菌, 酵母和其他微生物還在酒裏, 不但口味鮮美，而且營養豐富，促進胃液分泌，增加食欲.隻是這種酒不能存放,適合地產地銷,現躉現賣.
真正會享受啤酒的，要喝生啤。德國人一年人均消費145升啤酒，80％是生啤。電視裏看那waiter兩手各抓五個大啤酒“紮”。此種喝法，雖然省事，也很豪爽，卻不便領會啤酒真諦。應該拿一個幹淨的杯子，最好是玻璃杯，更好是酒廠指定的玻璃杯，先傾斜著，把酒慢慢倒進去。等到泡沫快到了杯口，再豎起來補滿。這時的泡沫以一寸為宜。在這個泡沫消失之前，把啤酒喝光。
這種喝法，不僅是為了優雅時髦，或者賞心悅目。也不光是因為偶爾瓶底有殘存的酵母或沉澱物。把酒倒出來，和空氣進行交換，這是一個“醒酒”，熟化的過程。釀酒時產生的大量的二氧化碳壓在酒裏，這時有一部分釋放出來，在啤酒中的分布就更合理。上層的泡沫，由二氧化碳，酒花中的葎草酮和啤酒中的蛋白質組成，起到阻隔作用，防止啤酒進一步氧化，防止二氧化碳過分逸出。
喝啤酒講究涼快，第一要涼，一般攝氏7－15度，此時二氧化碳溶解度比較大，是它給了啤酒特有的麻辣刺激，即“殺口”力。Ale，特別是濃黑啤酒，可以溫度稍高一點，以體會其豐厚的口味。第二要快，大口地喝，迅速地咽，口感好，“嗓感”也好。不要等酒香散盡，氣泡飛絕，溫度上升，那就索然無味了。
有些地方流行冰啤酒，冰啤酒就是將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將冰晶濾除後得到的啤酒。
你知道嗎啤酒還可以加熱喝，尤其是在冬天，在德國有些人就這麽喝。而在中國有人創造熱啤酒喝法：先將啤酒煮開，加入桂皮、丁香、調料檸檬皮；再將蛋黃和糖混打在一起，打到呈現出白沫時為止；待加調料的啤酒冷卻至60℃時，將蛋黃、糖混合液徐徐加入，邊加邊輕輕攪拌，然後再加熱，稍呈稠狀即可，趁熱飲用。這種熱啤酒不僅香味撲鼻，而且營養十分豐富，實為老少鹹宜的冬飲佳品。
世界上啤酒消耗量最大的國家是美國，每年650萬加侖，平均每人24。按人均消耗量最大的是捷克，35加侖。中國的啤酒產量居世界第一。
啤酒業裏crazy guy作的crazy事，2002年波士頓酒廠推出Samuel Adams Utopias品牌啤酒，高達25度，是吉尼斯記錄在案世界上度數最高的啤酒。用烏托邦這個名字，表示它的虛無飄渺，遠不可及。裝在24盎司的銅罐裏（是易拉罐容積兩倍），形狀就像工廠的釀酒罐。出廠價定在100美元，比高檔白蘭地還貴。兩三年後價格已經翻了不止一番。
。而在德國有10%度的“高度”啤酒，不貴與一般的啤酒價格一樣，大部分都是bock類型的啤酒。
啤酒還可以DIY：自釀啤酒。作者本人就是DIY啤酒的愛好者。對於啤酒消耗量大的人來說不僅可以省錢，還可以釀造各種口味的啤酒。水平高的人一般是自己配置水，麥芽，酵母和酒花，也許再加點中草藥。最簡單的方法是用beer kit enhancer, 如：
等，隻需加入糖，有興趣的不妨試一試，樂趣無窮。
你知道嗎每年都會舉行啤酒評比大賽，2008年排在第一位的是老美的MacTarnahan\'s Amber Ale，the Best Classic English-Style Pale Ale;
世界上最貴的啤酒（天價啤酒）是英格蘭的Vielle Bon Secours，大約1000刀一瓶，78刀一品托，It can only be found in a bar called the Bierdrome in London，
。
其次就是根據古埃及recipe釀的Tutankhamen Brew：
。包裝精美，出廠價不貴52刀每瓶，可是買不著，因為生產的限量的and the edition is also numbered。
好了，就此停筆，希望大家喜歡。
來來來，讓我們幹一杯，cheers, prost,zum wohl,,,酒逢知己千杯少，享受生活吧，美酒配佳肴，帥呆了。
Oct.14, 2009
老妖原創於文學城
本人就好這一口，想必壇子裏也有好這一口的吧。
一開始就是好奇想嚐試一下這“馬尿“到底是什麽味，到後來大學畢業的時候有過連喝十五瓶燕京的紀錄。到後來出了國泡酒吧，有一次與老外打賭，連喝五杯taquila 還能轉三個圈，，，
如今有家有女酒吧是不泡了，可是酒藏室，家庭酒吧是少不了的（裝修地有點寒酸不敢拿出來秀），如今喝酒是一種享受，享受人生。國人喝酒還是講究要有一點好菜，美酒伴佳肴，有了好吃的就嘬幾口, 以酒開胃，壇子裏會做菜的不少，美女佳肴，可缺少一點酒氣，今天與大家周一周，增加點酒氣，反正喝高了一點不怕砸。心情好時, 開懷暢飲，以酒助興。情緒不佳, 自斟自酌，借酒消愁。 朋友來訪了, 拿好酒伺候。 形單影隻時, 捧酒杯作伴。
說起啤酒首先想到的是德國，本人在德國學習工作過幾年， 對那裏的啤酒文化有過較深入的了解。在德國每一個城市，鄉村都自己的啤酒品牌， 所以有人說在德國有上千種啤酒品牌也不誇張。每到一個城市，鄉村你想了解那裏的文化，那裏的人會自豪地告訴你他們這有獨特的啤酒。而釀造啤酒的地方一般是在教壇，中國的得道高僧有武功秘訣，而德國的得道高僧有釀造啤酒的秘訣。有一回在德國南部某一小鎮， 品嚐了一教壇據說有好幾千年曆史的啤酒，喝完後好像以前在哪喝過，仔細想想，，我靠，介不就是中國的咳嗽糖漿嘛，哈哈。中國的中草藥是用來治病的，在他們這變成了啤酒裏的添加劑。
書歸正轉，說起啤酒其實它博大精深，曆史最少五千年可查，據考證最早的啤酒發源於西班牙。而咱們古老的中國在9000年前就已經有酒了！賈湖遺址發掘出含有酒殘留物的陶片,將人類釀酒曆史文化史提前到了距今9000年前。而聰明的美國人把賈湖酒拿回來研究出recipe，然後造了一款chateau Jiahu Beer：
有閑錢的網友看看買一瓶回來嚐嚐是什麽味？http://beeradvocate.com/beer/profile/64/24259
本人是學化工的，釀酒隻是業餘愛好，隻知其毛，專業人士要砸可清點喲。
造酒包括兩個化學反應：一是澱粉糖化，要有水解酶作用，二是生成的糖分解為乙醇，也叫酒精，要有酵母作用。啤酒的配料中澱粉源是麥芽（malt），主要是大麥芽，水解酶豐富，產生大量麥芽糖。麥芽糖是一種雙糖，分子裏有12個碳 ，它進一步水解變成六個碳的葡萄糖。這是一種單糖，是水解的終點。下麵要靠酵母繼續裂解成為酒精（分子有兩個碳）。
根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為——低濃度型，中濃度型和高濃度型。
根據酵母性質分類：酵母 (yeast)大體有兩類：一類叫上層發酵酵母（top-fermentation yeast），用於高溫發酵（華氏70度），產生的啤酒叫愛爾啤酒（ale），是利用浸出糖化法來製備麥汁，經上麵酵母發酵而製成。另一類是底層發酵酵母（bottom-fermentation yeast），用於低溫發酵（華氏40度），產生的啤酒叫窖藏啤酒（lager），是利用煮出糖化法來製取麥汁，經下麵酵母發酵而製成。
Ale是在高溫下發酵的，釀造過程快，生成酯和其他芳香味的化合物比較多。這種酒醇厚香甜，有一種水果味。它現在主要產在英國，分支包括porter（深色啤酒）, stout （深色啤酒）,Belgian, weizen，等等。 英國的Ale很有名，本人在英國也呆過，酒吧裏各式各樣的Ale讓你喝個夠。在北美我們經常喝的Gunness是一種Irish stout，帶有苦味，喝不慣的人覺得像喝中草藥，可我喝起來就是苦中帶甜，回味無窮。
lager生產的溫度低，時間長，而且要在窖藏時在更低溫度“二次發酵”。沒有酯類等副產物,產生的啤酒味道純而甘美，口味“脆”而柔和，不是那麽甜，保存期長。它的分支包括pilsner （起源於捷克的淡色啤酒）, helles （淡啤）, dunkel（濃啤酒）, bock（褐色特濃）等等。常見的啤酒德國的出口第一貝克(Beck’s)，號稱啤酒王的美國的百威(Budweiser)，在啤酒之都Milwaukee的米勒(Miller)，荷蘭老大的喜力(Heineken)，墨西哥第一號的克羅納(Corona),都是這類。 這些都是本人所愛。
去過德國Munich十月啤酒節的人因該不會忘記在那裏喝啤酒的瘋狂。在那有一類獨特的beer family：Weissbier，品牌有如Paulaner等，北美酒店有賣的，可是挺貴的。這種啤酒在釀造過程中沒有過濾，保持一種原汁原味，帶有果味和一點苦味，也是我的最愛，有閑錢的人不妨買一瓶來嚐嚐，絕對另一番口味，女士比較喜歡，因為她們說喝起來不象“啤酒”。
哪位喝過Happy Tail Ale? Just kidding.這是專門為狗造的啤酒。完全是啤酒味道，不過不含酒精。這年頭有錢人家的狗吃喝就是講究。據說在日本有一種牛是聽音樂，喝啤酒長大的 — 世界上最貴的牛肉！有不含酒精給人喝的啤酒嗎？有，德國Beck就出一種不含酒精的“啤酒”，打引號表示味道像酒，可它不是酒。
回到啤酒的配料。除了麥芽和酵母，還有兩個組分，一個是水，一個是酒花。水占百分之九十以上，當然極重要。青島啤酒有名，原因之一就是嶗山泉水。據說Czech的啤酒“Budweiser” Budvar是世界上水最好的啤酒，純淨甘美，一塵不染。啤酒花又叫忽布花（hop），或蛇麻花。它的作用是，（1）以特殊的爽口的苦味平衡麥芽的甜味，（2）提供濃鬱的香味，（3）抗菌防腐，（4）穩定啤酒倒出後上麵的泡沫。種類有幾十種，15世紀德國人確定它為啤酒香料，從此才有啤酒。德國在19世紀頒布法令﹐嚴格規定碑酒的原料以保持啤酒的純度﹐而且由於實行下麵發酵法和進行有規律的酵母純粹培養﹐從而提高了啤酒的質量﹐成為近代慕尼黑啤酒享有盛譽的基礎。 如今評定啤酒的好壞還要看啤酒花來自何方。
到你所駐地的啤酒店看看，都有哪些啤酒。哪些屬於ale，stout，哪些屬於lager，bock. 如果你運氣好，你在的城市會有啤酒專賣店。如果你去華盛頓DC，可以看看世界品種最多的啤酒酒吧Dave Alexander of the Brickskeller,供應一千多種啤酒。 如果你在德國那就不用說：helles, dunkel, bock，pilsner，etc。到處都有，不必到賣酒專賣店，像喝水一樣。
國內盛行”紮啤”. 大酒店小飯館, 都有啤酒桶. 龍頭一開, 嘩嘩就是一”紮”.黃澄澄,透亮亮,香噴噴,涼冰冰,真讓人忘乎所以，“何以解憂，唯有杜康”。.
紮啤是一種生啤,沒有經過高溫滅菌, 酵母和其他微生物還在酒裏, 不但口味鮮美，而且營養豐富，促進胃液分泌，增加食欲.隻是這種酒不能存放,適合地產地銷,現躉現賣.
真正會享受啤酒的，要喝生啤。德國人一年人均消費145升啤酒，80％是生啤。電視裏看那waiter兩手各抓五個大啤酒“紮”。此種喝法，雖然省事，也很豪爽，卻不便領會啤酒真諦。應該拿一個幹淨的杯子，最好是玻璃杯，更好是酒廠指定的玻璃杯，先傾斜著，把酒慢慢倒進去。等到泡沫快到了杯口，再豎起來補滿。這時的泡沫以一寸為宜。在這個泡沫消失之前，把啤酒喝光。
這種喝法，不僅是為了優雅時髦，或者賞心悅目。也不光是因為偶爾瓶底有殘存的酵母或沉澱物。把酒倒出來，和空氣進行交換，這是一個“醒酒”，熟化的過程。釀酒時產生的大量的二氧化碳壓在酒裏，這時有一部分釋放出來，在啤酒中的分布就更合理。上層的泡沫，由二氧化碳，酒花中的葎草酮和啤酒中的蛋白質組成，起到阻隔作用，防止啤酒進一步氧化，防止二氧化碳過分逸出。
喝啤酒講究涼快，第一要涼，一般攝氏7－15度，此時二氧化碳溶解度比較大，是它給了啤酒特有的麻辣刺激，即“殺口”力。Ale，特別是濃黑啤酒，可以溫度稍高一點，以體會其豐厚的口味。第二要快，大口地喝，迅速地咽，口感好，“嗓感”也好。不要等酒香散盡，氣泡飛絕，溫度上升，那就索然無味了。
有些地方流行冰啤酒，冰啤酒就是將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將冰晶濾除後得到的啤酒。
你知道嗎啤酒還可以加熱喝，尤其是在冬天，在德國有些人就這麽喝。而在中國有人創造熱啤酒喝法：先將啤酒煮開，加入桂皮、丁香、調料檸檬皮；再將蛋黃和糖混打在一起，打到呈現出白沫時為止；待加調料的啤酒冷卻至60℃時，將蛋黃、糖混合液徐徐加入，邊加邊輕輕攪拌，然後再加熱，稍呈稠狀即可，趁熱飲用。這種熱啤酒不僅香味撲鼻，而且營養十分豐富，實為老少鹹宜的冬飲佳品。
世界上啤酒消耗量最大的國家是美國，每年650萬加侖，平均每人24。按人均消耗量最大的是捷克，35加侖。中國的啤酒產量居世界第一。
啤酒業裏crazy guy作的crazy事，2002年波士頓酒廠推出Samuel Adams Utopias品牌啤酒，高達25度，是吉尼斯記錄在案世界上度數最高的啤酒。用烏托邦這個名字，表示它的虛無飄渺，遠不可及。裝在24盎司的銅罐裏（是易拉罐容積兩倍），形狀就像工廠的釀酒罐。出廠價定在100美元，比高檔白蘭地還貴。兩三年後價格已經翻了不止一番。
。而在德國有10%度的“高度”啤酒，不貴與一般的啤酒價格一樣，大部分都是bock類型的啤酒。啤酒還可以DIY：自釀啤酒。作者本人就是DIY啤酒的愛好者。對於啤酒消耗量大的人來說不僅可以省錢，還可以釀造各種口味的啤酒。水平高的人一般是自己配置水，麥芽，酵母和酒花，也許再加點中草藥。最簡單的方法是用beer kit enhancer, 如：
等，隻需加入糖，有興趣的不妨試一試，樂趣無窮。你知道嗎每年都會舉行啤酒評比大賽，2008年排在第一位的是老美的MacTarnahan\'s Amber Ale，the Best Classic English-Style Pale Ale;
世界上最貴的啤酒（天價啤酒）是英格蘭的Vielle Bon Secours，大約1000刀一瓶，78刀一品托，It can only be found in a bar called the Bierdrome in London，
。其次就是根據古埃及recipe釀的Tutankhamen Brew：
。包裝精美，出廠價不貴52刀每瓶，可是買不著，因為生產的限量的and the edition is also numbered。好了，就此停筆，希望大家喜歡。
來來來，讓我們幹一杯，cheers, prost,zum wohl,,,酒逢知己千杯少，享受生活吧，美酒配佳肴，帥呆了。
Oct.14, 2009
老妖原創於文學城
不過，自己釀酒不違法嗎？另外，能否寫篇介紹自己釀酒的文章？