《雅吃與俗吃》

中國的飲食文化源遠流長，幾千年積澱的人文氣息滲透在人們日常生活裏的油，鹽，醬，醋，茶之中。在目前這個信息時代，處處都可以看到這種文化的廣泛傳播。曾經有人說“世界上隻要有中國人的地方，就會有中餐館。”　這話一點兒也不誇張，其實即使是在虛擬的網絡世界中，任何一個中國人紮堆的地方也必有以“飲食”為熱點的板塊。

食也就是吃，可以依據不同屬性分出諸多類別，這裏暫且聊聊雅與俗。雅吃是指登大雅之堂，說的直白一點就是擺的上台麵，大到國宴盛典，小到宴請賓朋，杯盤羅列整齊，餐具潔淨，侍應生穿梭往來，眾人圍坐，互問寒暖，其樂融融。中國人講禮節，好麵子，在招待朋友親友時往往注重檔次，希望給他人賓至如歸的感覺，自己也覺得體麵。對於食物則必從色，香，味，音考究，精雕細鑿，每道菜都象是一件工藝品。中國曆來有“十大菜係”，這是根據地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的不同，形成的有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高的地方風味著名流派。包括魯、粵，川、湘，浙，閩，蘇，徽，以及後加入的京，鄂，大體上這些菜係囊括了雅吃的全部菜色，酸，甜，苦，辣，鹹應有盡有。古往今來，宴請曆來是中國人交際的重要手段，桌麵上沒有談不開的事情，但如今“盛世”的狀況頗令人憂慮，昔日享受美食的高雅之所現在就象一台龐大的建築機器，燃耗著數以億計的公款，加上情色，金錢的潤滑，不停瘋狂地搭建著一個又一個齷齪的利益交易平台。這已經遠遠背離了“食”的真諦和初衷，這些人也把雅吃變成了髒吃。“食”者，人之良心。

俗吃比雅吃來的親切質樸，它最原始的目的就是填飽肚子，民以食為天嗎。這裏的“俗”不是庸俗，而是蘊涵了更深層次的民族文化和曆史淵源，市井但不低級，平凡但不乏味。這是老百姓實實在在自己的東西，不要規矩，不拘小節，沒人注意儀表，姿勢這些不相幹的東西，隻有舌尖跳動的感覺是最真實的。俗吃中最具代表性的應該是各地方小吃，他們的共性就是便宜好吃，這也是小吃流傳廣泛的重要原因。以前封建社會，百姓人家生活比較窮困，隻能在承受範圍內用最最低廉的原材料，絞盡腦汁製作菜肴，其中口感好的自然流傳開來，長此以往形成了一方之地的小吃。小吃往往帶有濃鬱的地方特色，專門隸屬於本區域文化的群體。象北京的豆汁，南方人很難接受，而廣東叉燒，北方人也覺得其中的甜味怪怪的。另外正宗口味的小吃經常要到最偏僻的地方才可嚐得，例如廈門土筍凍，主料是一種淺灘海蟲，在各大餐館均可買到，但如果你問當地人則會叫你去島對麵的海滄鎮裏漁民開的排擋去吃，那蟲肥白肥白的，調料也地道。其實俗吃還包括家常菜，街邊攤，快餐店等，歸根到底，俗吃不雅，但親

雅和俗並非格格不入，涇渭分明的，在相交的層麵上有著許多相互的融合與借鑒，但畢竟無法完全取代對方，因為它們分別滿足著人們不同的需求。在以上提及各大菜係裏有許多品種其實來源於民間，隻是經過了進一步加工細化，在原材料的選取上也倍加精致。至於火過一陣的“人民公社”，“老知青”等餐館也意圖另辟蹊徑，賦予家常菜華麗的名字，妄圖把俗吃雅，諸如“祖國山河一片紅”（涼拌西紅柿），“一國兩製”（煮花生和炸花生），“小二黑結婚”（兩個皮蛋）等等。相信在人們光顧一次後，也就知道此法不過是蹩腳的噱頭而已，遠不如街頭巷尾的小攤或是自家主廚的手藝好吃，還貴的要死。

近三十年來，國門開放，國人的眼界逐漸開闊，生活也逐漸富裕，有條件追求雅俗共賞。吃的文化也逐漸與時俱進，人們在不斷把俗吃雅，把雅吃俗的怪圈裏尋求著刺激的新鮮感，填補著虛榮心。其實，這也無可厚非，自己花自己的錢，有權利選擇怎麽花，比起那些“蛀蟲碩鼠”好過何止百倍。

傳統相聲中有一名段?D“珍珠翡翠白玉湯”，朱洪武在落魄之時喝一口臭豆腐爛白菜湯都認為是人間極品，可當皇帝後就再難以下咽，食物本身不會變的，傳遞給味蕾的感覺也不會變，變的是人自己。所以吃的雅和俗終歸在於食者自己，雅亦可，俗亦可。人有七情，菜有五味，吃的無論是什麽，咀嚼的都是自己的心情。