太平橋鍋貼

回上海第二天的早上八點前後，我走過兩個街區去乘地鐵四號線。

沿街的情景還是老樣子，跟我上次回來沒什麽兩樣。一路上有很多賣早點的小店，大餅油條、饅頭花卷、生煎包子、應有盡有。這個時段大多是老顧客，來了就買，拿著就走，雖然人流不斷，卻不用排隊等候。因為一排隊，早餐便當快捷的特點就沒了。可是街口偏偏有這麽一家新開的小鋪子，門口一條長隊，二十來個顧客耐心地等待著。咦，啥東西有這麽大的吸引力？我也不由自主地在這家叫 “太平橋鍋貼” 的小鋪前停下來，要看個究竟。

“難怪要排隊，這怎麽可能來得及？” 我瞥了一眼便看出了名堂。別人家店裏做鍋貼，用的是大平底鍋，一鍋七八十個，能對付十來個吃早點的客人。它倒好，用小鍋做鍋貼。店門口有兩排，十個煤氣小灶，上麵放著鑄鐵的厚壁小鍋，一鍋隻能放8隻餃子，呈花瓣狀。一個利索的小夥計手腳不停，忙得不可開交……  我沒時間排隊，仍舊去趕地鐵。

下午辦完事回來，又走到這個街口，才想起了早上的鍋貼，可是小店已經打烊。我一看手機才三點半，心想店家肯定是早上賺夠了錢，現在找人搓麻將去了。我搖搖頭，一笑走開，便把它忘到腦後了。

後麵一連好幾天都是同樣的光景：早上二十來人的長隊，下午早早地打烊，刮風下雨也是一樣。我不禁又納悶起來：難道這鍋貼真有什麽與眾不同？還隻是上海人好湊熱鬧、好排隊？弄不好還是店主自己找來的 “托兒” 呢。過路的時候我瞅了一眼價目表：八塊一鍋。好，明天我提前出門，滿足一下自己的好奇心。

下一天我七點半出門，仍有十來個人排隊，我等不及；後來七點出門，大概是七八個，我還是沒等；最後我開好了鬧鍾，六點半就出門了。你別說上海人起的還真早，才早上六點半，小街上已經熙熙攘攘了。我快步走到街口，“太平橋鍋貼” 的門口也已經站了兩個老者，我是第三個。等吧，我鐵了心，吃定了這鍋鍋貼。

“乃下半天幾點鍾打烊？” 我站著隊，看著小夥計忙進忙出，
“啥晨光賣光啥晨光就關門。” 店主很得意地回答，
“怪不得，吃儂格生煎也太難了。” 我抱怨，
“沒辦法，人手勿夠呀，每日天隻好進這點貨，就這點餡子，這點麵粉。” 店主也無奈。

厚壁的鑄鐵鍋熱容量大，很燙的。管爐灶的小夥計手裏有一個粗鋼絲做的的爪子，熟練地把煎好鍋貼的小鍋抓起來放到店裏的石板台子上，然後再把放好了新鍋貼的小鍋抓到爐子上，用小壺澆上油，火苗子“噌”一下躥得老高，排隊的顧客們下意識地向後閃了閃，隨後又不由自主地向前蹭。油煙的氣味彌漫著，有點膩。

“乃要脆一點還是嫩一點？” 小夥計抽空問那兩個老者，
“嫩一點、嫩一點。” 其中一個忙不迭回答，我想是牙口不頂了。
“我要脆一點。” 我不問自答，
“好格。” 小夥計一邊說一邊又熟練地抓起一鍋放到裏麵，

前麵的兩個老者一人要了兩鍋，輪到我已經是15分鍾之後了。見我拎著就要走，發貨的店主很及時地提醒我：“筷子在裏頭，頂好趁熱吃，冷掉了勿好吃，到晨光講阿拉格鍋貼勿靈。”“有數，有數。” 我點頭，在地鐵裏坐定之後，也不管吃相，踢瀝踏拉地把這八個鍋貼全報銷了。

看我滿意地用紙巾擦著流油的嘴，身邊一位上了年紀的女士忍不住問：“啥鍋貼，介好吃？”
“天天排長隊，今朝好勿容易排到。” 我沒有正麵回答，這樣花力氣買來的鍋貼能不好吃嗎？


© 梁兄