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家常菜

(2013-08-03 22:50:11) 下一個

1.  雞蛋蒸肉丸   或    滑豆腐蒸肉丸
     煮熟雞蛋切二去蛋黃,肉餡調料製成丸,釀入雞蛋白或豆腐上,蒸8分鍾,另起鍋將香菇末胡蘿卜末等加高湯勾芡淋上
2.  三色珍珠(草菇,鵪鶉蛋,胡蘿卜球或用綠色的萵筍做球)
3  草菇炒四角豆
4  荷蘭豆拌蟹柳(或西芹,西蘭花...)
5  麻仁鹵香菇 
    五成熱油浸炸香菇2分鍾,瀝盡,再起鍋加甜麵醬加料加水燒開後轉小火鹵至汁收,加麻仁香油。
6  香乳黃瓜
    黃瓜切塊10%鹽水24小時浸泡後瀝幹,白糖茴香丁香豆蔻煮水30分鍾過濾曬晾,入壇加白醋大蒜薑絲辣椒,入黃瓜醃8小時
7  醬胡蘿卜什錦
    胡蘿卜鹽水醃5天取出切絲,紗布包後入甜麵醬缸內醃15天,取出涼開水投洗2-3次,加鹽水煮熟花生米等白糖薑絲拌勻
8  香幹拌核桃丁
9  牛肉卷心菜燴馬鈴薯
    熱油鍋炒香蔥薑絲下牛肉大醬翻炒,加高湯加馬鈴薯(蒸熟去皮切塊)卷心菜燴20分鍾,加調味即可
10 魷魚山藥湯
11 鮮魚野菜湯
     油鍋二麵煎魚段加蔥薑絲黃酒加蘑菇高湯,滾沸後加入野菜花菇西芹及調味煮至入味即可
12 臘肉南瓜蓮藕湯
     油炒洋蔥末加臘肉加酒至香,加高湯或清水煮沸,下南瓜藕片調味煮至南瓜爛熟即可
13 薺菜絲瓜瘦肉湯
14 蘿卜牛腩絲瓜湯
15 草菇海鮮湯(蝦蛤蜊墨魚)
16 田七木瓜仔雞湯
17 蘋果洋蔥湯
     黃油炒洋蔥斷生,加適量水加三花淡奶攪勻,加蘋果火腿腸煮滾,加鹽煮至入味,放入法香即可。
18 排骨洋蔥南瓜海帶湯(小火煲90分鍾)
19 牛肉蓮藕黃豆湯(加胡蘿卜)
     清水燒沸,加所有材料旺火煲滾,轉小火1小時,加調味即可
20 豬蹄花生湯
21 三色蝦球湯
     大蝦剁泥加料成丸入清湯,入南瓜球胡蘿卜球青筍球,加料煮8分鍾淋少許蔥油即可
22 番茄魚湯
    鱸魚切片黃酒薑絲鹽醃去腥,4成油炒蒜末番茄出汁,加清水煮沸下魚及配料(蛤蜊)加調料煮至湯汁見濃入味即可
23 芋頭荸薺湯
    沸水燙芋頭荸薺1分鍾衝涼切片,黃油炒樹椒花椒芋頭荸薺至斷生,加高湯加調味煮至入味即可
24 五色蔬菜湯 ( 胡蘿卜長豆香菇山藥南瓜)
25 雜燴蔬菜湯 (山藥人參果胡蘿卜杏金針菇紫菜桔皮絲,高湯煮沸下料煮至入味加桔皮絲)
26 香橙冬瓜湯
    適量清水加濃橙汁冬瓜燒開至冬瓜透明,下香橙肉,紅柚肉白糖續煮2分鍾,離火撒上碎芹晾涼,冰鎮涼食用

 

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