給Lameiz妹妹交作業: 自製煙熏臘肉炒辣椒香幹

先來張動圖

雖然是陰天但是也不需要用美顏來欣賞這種晶瑩剔透的感覺。

發酵、熏製讓肥肉的口感變得豐富而不油膩。

煙熏臘肉處理心得：

1 、3公斤臘肉煙熏1小時，去掉火後燜4小時。

2 、風吹2天以上（Lameizi的方法）

3 、用小刀將臘肉表麵的浮層物質刮去。

4 、用白酒將表麵塗均勻，消毒。（夫子兄的方法）

5 、把臘肉用熱水焯一下，然後用冷水洗淨。

6、 上大火蒸20分鍾後再炒製。

這張是熱水焯完後的效果圖：

配料展示：

 

臘肉製作的周期長：

1、醃製四天，每天都要翻動

2、曬製7天到10天，最好是有太陽的冷天。

3、熏製半天

4、風吹2天

5、最近俺們這邊陰天多，所以最後還在烤箱中風幹了5小時，用10攝氏度的溫度。

自己做出來的煙熏臘肉安全性和衛生程度都高，另外不是很鹹也不太幹。

用的煙熏物講究，吃完了唇齒間帶有淡淡的果木香。

熏完後的效果圖：

這道菜是一道家常功夫菜，不過味道太好了，次了兩碗米飯。