吉野家牛肉飯

昨晚臨睡前讀了汪曾祺的“公共汽車”一篇，文章中他把售票員描述得栩栩如生。

的確，那就是我童年時代的公共汽車的模樣。

但是現在再回去已經看不到那些或精力旺盛或神色萎弱的售票員了。

就跟吉野家牛肉飯一樣，招牌還是在的，但是裏麵那個牛肉飯的味道已經變得陌生了。

可以說我對日式料理的啟蒙應該是從吉野家牛肉飯開始的，第一次覺得原來牛肉還可以做得這麽細膩，醬油還可以有這麽甜的。

我喜歡所有的美食，不分國籍，因為每道經典菜肴後麵都會看到創造者的勤奮和智慧，正如麻婆豆腐一樣，吉野家牛肉飯一開始的創造理念也是節約成本。

日本的牛肉進口有限，自己本土的和牛價格昂貴，所以大廚就想出把牛骨上連接的碎肉剔除下來，然後做成日式牛肉飯。因為價格低廉、味道可口所以深受上班族的歡迎。其中吉野家的創始人為了賣出更多的牛肉飯把一些原有的配料比如說豆腐、竹筍等都去掉，隻剩下洋蔥和牛肉，這樣一來成本降了下來，製作效率大大提高了。

吉野家牛肉飯也是一道快手飯。

日本牛肉飯也叫作牛丼飯，日式發音don，普通話發音dan3，聽起來怎麽像是牛膽飯？其實丼表示是蓋飯的意思，把蒸好的米飯放到碗底，然後蓋上自己喜歡的食材。

這碗牛肉飯上麵我還蓋上了溫泉蛋和芝麻。

溫泉蛋的做法很簡單，將水煮開後關火，然後加冷水把水溫降到到74攝氏度左右，把雞蛋放入水中蓋上鍋蓋後燜15分鍾，然後放到冷水中冷卻就可以了。中間加熱水一次，以保證水溫持續在74攝氏度。

溫泉蛋的蛋黃和牛肉攪拌在一起食用，可以增加牛肉的滑潤感。強烈推薦。

喜歡多一些牛肉，所以米飯可以少放一點。

我用的是小牛肉，冷凍後切成薄片。做前用冷水下鍋，將肉片煮得微微變色就可撈起，然後用冷水衝去浮末。

製作牛肉飯需要用壽喜燒醬汁，製作配方及步驟如下：

100ml 日本清酒（沒有的話也可以用白葡萄酒代替）

100ml 味淋

40克白糖

100ml日式醬油

4克鰹魚粉

將日本清酒和味淋混合後煮開，煮開後關火加入日式醬油、白糖和鰹魚粉攪拌，這樣壽喜燒醬汁就做好了。

將鍋放少量油燒熱放入薑末，洋蔥絲（可以加適當黃油炒洋蔥絲），把洋蔥絲炒至半熟後加入一半的壽喜燒醬汁，然後按照自己的口味加入清水，因為做好的壽喜燒醬汁是很鹹的。

然後將汁水燒開，放入提前飛水後的牛肉煮一分鍾左右。

關火後靜置一小時，讓牛肉充分吸收湯汁的鮮美。這種做法既保持了牛肉的嫩度又可以讓牛肉入味。

這是食材展示：

我第一次用了肥瘦相間的牛肉，發現口感不夠完美，肉質粗糙。

如果在中超能買到涮火鍋的肥牛肉片最好。

肥牛不是先天在牛身上長成的，是後天人們把純瘦肉和肥肉壓疊在一起，排酸、冷凍、切片後的產物。所以不是所有的西超都能提供。

我建議可以使用小牛肉代替，口感天然也細膩。

壽喜燒醬汁如果有剩，可以用來拌麵，味道也是極好的。