【拿手菜】水晶蝦餃

其實參加這次活動我有些糾結，因為很多菜都是我的試手菜，要是到拿手菜的程度估計還需要一段距離。 就拿水晶蝦餃來說吧，被稱為廣式點心之王，一個捏出完美形狀的蝦餃師傅需要至少2到3年的功夫。

蝦餃皮講究皮薄透光，褶紋精致，傳統說法是13褶為神級之作。我這個蝦餃的褶皺是9褶，別看隻有4褶的差距但是這4褶就是初級和特級的區別。

蒸好後的蝦餃晶瑩剔透，一般來說吃蝦餃是不需要沾調料的，不過我還是北方人的口味，喜歡來點醬醋汁。

蝦餃生坯

用了生菜葉托底，上麵撒了一點胡蘿卜碎末調色。

新派蝦餃有七色也有墨汁的，我這個生菜葉子托也算是一個創新吧。

近距離來一張，數一數是不是有九個褶子。

水晶蝦餃的麵粉配比是1:1的土豆澱粉和澄麵粉。我發現這兩種粉的使用率還是挺高的，家裏可以常備一些。 要用開水燙麵。

具體的比例是150克的土豆澱粉，150克的澄麵粉，350克的開水。

先將150克澄麵粉裏加入50克的土豆澱粉攪拌均勻，然後倒入350克開水攪拌，攪拌成麵糊狀後再加入剩餘的土豆澱粉。因為這兩種粉黏性很大，所以攪拌的時候會出現滿手漿糊的現象，最好準備一把麵點塑料片幫助清理碗裏和手上的漿糊。最後加上一些豬油或者植物油使麵團變潤。

揉好劑子後需要用保鮮膜蓋上，避免風幹。傳統手法是用未開刃的刀來壓製餃子皮。

家裏一般都沒有，所以我是用擀麵杖擀出來的。可以先把菜刀抹上油然後將麵劑子壓平，然後再用擀麵杖擀。

用的傳統餡心，新鮮的大蝦，加肥肉丁，然後加了荸薺碎。

味鮮香醇，清脆可口。