中國十大名茶

名茶，顧名思義，在於有名。其所以有名，則由於名茶具有燴炙人口的品質，獨具
特色的風韻，蜚聲遐邇的名譽，以及體現悠久曆史文化的掌故。名茶之成名，並為
人們之所愛，社會之珍視，是與秀麗的名勝古跡，美妙的神話故事，優良的茶樹品
種，精湛的製茶工藝，優異的品質風格，名人的詩詞歌賦分不開的。
在中國名茶藝苑中，花色品目，估計不下兩百種，形形色色，俱顯珍奇，各有千秋，
令人愛慕。

現將一群茶學教授費心機地從數十種蜚聲中外的名茶中，挑選出西
湖龍井、鐵觀音、祁紅、碧螺春、黃山毛峰、白毫銀針、君山銀針、蒙頂茶、凍頂
烏龍茶及普洱茶等十種作為代表，稱之為中國十大名茶，並略作介紹於下。

西湖龍井--色香味形俱佳
西湖龍井茶，因產於杭州西湖山區的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井，有簡而化
之，索性稱這種色香味形別具風格的茶葉為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶
名。龍井茶，向有〔色綠、香鬱、味甘、形美〕四絕之譽。西湖龍井，正是〔三名〕
巧合，〔四絕〕俱佳。
龍井茶采摘十分細致，要求苛刻。高級龍井茶，在清明前後采摘。清明采製的龍井
茶，稱為〔明前〕。〔明前〕龍井，為龍井茶極品，產量很少，異常珍貴，常成的
龍井茶，曆史上又分〔蓮心〕，〔旗槍〕，〔雀舌〕等花色。
西湖山區各地所的龍井茶，由於生長條件不同，自然品質和炒製技巧略有差異，形
成不同的品質風格。曆史上按產地分為四個花色品目，即獅，龍，雲，虎四個字號。
以獅峰龍井品質最佳，最富盛譽。現在調整為獅，龍，梅三個品目，仍以獅峰龍井
品質最佳。


鐵觀音--音韻留甘
鐵觀音，是中國鳥龍茶的極品，產於福建省安溪縣，又稱安溪鐵觀音。素富盛譽，
蜚聲中外，特別是在閩南，粵東和港澳地區，以及東南亞各國的華僑社會，享有極
高的聲譽，備加珍貴。
鐵觀音衝泡後，香氣清高馥鬱，滋味醇厚甜鮮，入口不久，立即轉甘，具有一種特
殊的風韻，稱之為〔觀音韻〕，簡言〔音韻〕。品嚐鐵觀音時，領略〔音韻〕，是
品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣。鐵觀音由於香鬱味厚，故耐衝，因此有〔青蒂、
綠腹、紅娘邊、衝泡七道有餘香〕之稱。


祁紅--茶中英豪
在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，博得國際市
場的經久稱讚，奉為茶之佼佼者。祁紅，是祁門紅茶的簡稱。為工夫紅茶中的珍品，
一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章，創製一百多年來，一直保持著
優異的品質風格，蜚聲中外。祁紅生產條件極為優越，真是天時、地利、人勤、種
良、得天獨厚，所以祁門一帶大都以茶為業，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直
保持著很高的聲譽，芬芳常在。
祁紅向高香著稱，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或蘋果香，
並蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為〔祁門香〕。英國人最
喜愛祁紅，全國上下都以能品嚐到祁紅為口福。皇家貴族也以祁紅作為時髦的飲品，
用茶向皇後祝壽，讚美茶為〔群芳最〕。

白毫銀針--銀裝素裏裏
白毫銀針，屬於白茶類，產於福建省福鼎和政和等縣。是用福鼎大白茶和政和大白
茶等優良茶樹品種春天萌發的新芽製成的。白毫銀針，由於鮮葉原料全部是茶芽，
製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。白毫銀針
的采摘十分細致，要求極其嚴格，規定雨天不采、露水未幹不采、細瘦芽不采、紫
色芽頭不采、風傷芽不采、人為損傷芽不采、蟲傷芽不采、開心芽不芽、空心芽不
采、病態芽不采，號稱〔十不采〕。

蒙頂茶--茶中故舊
蒙頂茶，產於地跨四川省名山，雅安兩縣的蒙山。曆史悠久，是中國最古老的名茶，
被為茶中故舊，名茶先驅。
蒙頂茶，是蒙山所產各種花色名茶的統稱。唐代開始成為貢茶，早期的貢品。，大
都為細嫩的散茶，品名有雷鳴、霧鍾、雀舌、鷹嘴、芽白等。以後又有鳳餅、龍團
等緊壓茶，後來又出現甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、□葉長春花色品種。
其中石花、黃芽屬於黃茶類，其餘屬烘青綠茶。民國初年，以生產黃芽為主，故稱
蒙頂黃芽，為當時蒙頂茶的代表。


碧螺春--嚇煞人香
碧螺春，產於江蘇省吳縣太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有稱
之為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之萃。
碧螺春采摘十分細嫩，生產季節性很強。春分開始采茶，到穀雨碧螺春采製結束，
前後不到一個月的時間，高檔極品碧螺春，都在清明前或清明時節采製。時間更短，
季節性更強。采摘標準為一芽一葉初展。即早春茶樹新發出的茶芽，剛長到一芽一
葉，就及時采下。初展的嫩葉，猶如雀兒的舌頭，故稱〔雀舌〕。

黃山毛峰--雲蒸霞蔚
黃山，素以奇鬆、怪石、雲海、溫泉著稱，號稱黃山〔四絕〕。可是，在鬆、石、
雲、泉之外，還有一絕，那就是輕香冷韻，襲人斷的黃山雲霧茶。
黃山毛峰成品茶，外形扁稍卷曲，狀似雀舌，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤，帶
金黃色魚葉（俗稱茶荀）。衝泡後霧氣凝頂、清香高爽、滋味鮮濃醇、茶湯清澈、
葉底明亮、嫩勻成朵。黃山毛峰耐衝泡，衝泡五六次，香味猶存。

凍頂烏龍--喉韻沉香
凍頂茶，被譽為台灣茶中之聖。產於台灣省南投鹿穀鄉。它的鮮葉，采自青心烏龍
品種的茶樹上，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發酵程
度，屬於輕度半發酵茶，製法則與包種茶相似，應歸屬於包種茶類。文山包種和凍
頂烏龍，係為姊妹茶。凍頂茶品質優異，在台灣茶市場上居於領先地位。其上選品
外觀色澤呈墨綠鮮豔，並帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，幹茶具有強烈的
芳香;衝泡後，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻
回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。


君山銀針--身居白銀盤
君山銀針，產於號稱八百裏的洞庭湖中一個秀麗的小島--君山上。它的采茶季節性
強，采摘十分細致。早在清代，君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。采回的芽葉，
要經過揀尖，把芽頭和幼葉分開。芽頭如箭，白毛茸然，稱為尖茶。此種焙製成的
茶，作為貢品，則謂之貢尖。揀尖後(即將茶芽揀出)，剩下的幼嫩葉片，叫做兜茶，
製成幹茶，稱為貢兜，色黑毛少，不作貢品。它也由芽頭製成。外形緊實挺直，金
毫密被，色澤金黃光亮，香氣高而清純，湯色橙黃明亮，滋味爽甜純厚。

普洱茶--獨具風格
普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是雲南省思茅地區的一個縣名，原不出產茶
葉，但為雲南南部的重要貿易集鎮和茶葉市場。
普洱茶的原料，主要產於雲南瀾滄江流域，尤以西雙版納一帶最多。古時所謂的
〔六大茶山〕，都分布於西雙版納地區。現代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓
茶兩大類。其原料，主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘時期不同，
分為春尖茶，二水茶和□花茶。清明至穀雨所采的茶葉，稱為春尖。芒種至大暑所
采的茶葉，稱為二水，又分細黑茶，二介茶和粗茶，為壓製緊茶的原料。白露至霜
降所采的茶葉，稱為穀花，白毫特多，亦很細嫩，為製餅茶的原料。普洱散茶，以
比較細嫩的滇青做主要拚配原料，經過普洱茶特有的後熟作用而成。普洱緊壓茶，
以細嫩的滇青為主要配料，還要選用不同等級的粗茶，作為裏茶或稱包心茶。目前
普洱緊壓茶的花色有沱茶，餅茶，方茶，緊茶，圓茶等。