彥英北京芝麻火燒 (圖)

北京芝麻醬燒餅
*注：TBSP=Table Spoon; TBS=Tea Spoon; Cup 均為量具。
原料：麵粉，白糖，發酵粉，發泡粉，芝麻醬（花生醬），白芝麻，鹽，花椒粉（鹹）。
將1 Cup 45°C左右的熱水倒入大碗容器，加入1 TBSP麵粉，1 TBSP 白糖，3 TSP 發酵粉（yeast）, 攪拌均勻後，放入烤箱，如嫌溫度不夠，可略加溫，或打開烤箱內燈加溫至45°C，等10分鍾或至略為起泡時取出倒入一稍大的容器，加入4 Cup麵粉，2 TSP 發泡粉 （baking powder），和成麵團加蓋放入烤箱（打開烤箱燈加溫），發酵3小時或等到麵發起即可，醒10分鍾後即可開始做火燒了。
芝麻醬夾層：分甜鹹二種，均以芝麻醬為主料，取5-10大勺芝麻醬（根據個人口味決定）也可一半芝麻醬，一半花生醬，這樣做出來的餅不會太幹，但有的人不喜歡花生醬的味道。加入1湯勺水調勻，甜鹹分別加入3TBSP糖和1TSP鹽（分量按個人口味定）
將麵揉透，分成二團，（每團可做8個火燒）然後把麵擀成一個打開的筆記本電腦大小的長方型麵片，一頭留一條稍厚的邊，以利於餅收口時用。尺寸大小不是很重要，尺寸大些，可以做出更多的層。然後將芝麻醬均勻地抹在麵片上，如果是鹹的，此時還要灑點花椒粉。從厚邊的另一頭開始卷，卷成一條長卷，把它均勻地切成8段，讓厚邊朝上，慢慢把厚邊向斷麵兩邊拉伸開來，把內芯包住，再將麵團用手掌壓扁成餅狀。用刷子蘸水在餅的上麵刷一層水，然後把有水的餅麵在白芝麻上蘸一下，芝麻就均勻地蘸在餅的表麵了。此時把餅放入平底不粘鍋無油中火烙3分鍾左右，翻一次身。然後再送入烤箱內350°C烤3分鍾。北京芝麻醬火燒就做成了。



下麵用圖來演示製作過程：
1 Cup 45°C左右的熱水倒入大碗容器，加入1 TBSP麵粉，1 TBSP 白糖，3 TSP 發酵粉（yeast）, 攪拌均勻