2011 (42)
2013 (29)
早上九點，收到順豐快遞的電話，通知我有包裹，這是老家同學給我寄來的冷蒸。
如果你還不知道冷蒸是什麽，請允許我先來介紹一下：它隻在春末夏初、麥子灌漿時製作，前後也就十來天的時間。當然不同地方因為天氣原因，麥子的種植時間，灌漿時間的不同可能相差幾天。眼下正是吃冷蒸的時候，再過幾天，就沒了。
做冷蒸所用的麥子其實是有講究的，最好用大麥和元麥（青稞），必須趕在麥穗剛剛灌漿飽滿、將熟未熟的時候 摘下來。麥穗摘下來之後，就要把麥粒取下來- 現在大多是機器完成。接著就是去麥芒，去麥殼，這一道工序很麻煩，通常需要反複篩，也需要借助風吹，一邊吹，一邊篩，把雜質清幹淨。最後剩下的是一顆顆翠綠的青麥粒。
麥子青青的時候摘下麥穗 （下麵兩張圖片來自網絡）
接下來就是炒。把麥粒放進大鐵鍋裏，用文火慢慢翻炒。這個需要經驗，火候要恰到好處。當鍋裏慢慢散發出陣陣麥香的時候就可以起鍋了。炒過了，容易發硬，口感就差些。炒不夠，就會有生味，吃起來會黏糊糊的。這個大概可以算是製作冷蒸的”核心技術“。
炒好了的麥粒外麵還有一層麩皮，需要再次脫殼。傳統的辦法是用石磨輕輕碾壓後揚去麥糠，不知道現在是用脫殼機器還是石磨。再次脫殼後，留下的是純青麥仁。
最後一步，是把炒好，去掉麥麩後的青麥仁上磨碾磨。我前幾天在網上看到如皋賣冷蒸的，直接在街口支起石磨，一邊磨，一邊賣。不知道我收到的這份是用機器磨的，還是石磨磨的。剛剛磨出來的冷蒸，散發著溫熱，清香，顏色應該是翠綠，口感軟糯微甜，直接吃就好。
這是我今天收到的冷蒸
記得小時候吃冷蒸，裏麵要包白糖，現在我喜歡直接捏成一個團，咬著吃，慢慢品味青麥子的香味。
做冷蒸用的是還沒有成熟的麥子，所以非常費糧食，有一種說法就是”一碗冷蒸三斤麥”。過去青黃不接，糧食不夠吃的時候，人們拿它來充饑。現在生活條件好了，它卻成了一年一度的時令嚐鮮美食。冷蒸非常不容易保存，通常當天做，當天吃。放冰箱的話，最好三天內吃完。
清明回老家，跟中學同學見麵吃飯，聊到冷蒸，她知道了我愛吃， 她先生也喜歡吃（她自己好像不太喜歡）。回去後，她就跟先生說好：去市場買菜時，看到有冷蒸賣，告訴她。前天她先生在市場上真的看到了。昨天她馬上行動，買好，用順豐冷鏈空運給我。
寫到這裏，我忽然覺得，冷蒸的味道固然特別，但更讓人念想的，是那份把你惦記的事一直放在心上的情意。四月將盡，一盤冷蒸，一段牽掛，正好給這個春天收個尾。
“但更讓人念想的，是那份把你惦記的事一直放在心上的情意”。友人情深！