今年的頭刀韭菜餃子 (圖）

下班到家，看到 LD 剛買了汽油回來，正往割草機裏灌，要開始今年的第一割，這才注意到院子裏的草長得高了。突然想到了後園子裏的韭菜。一看，果然長勢不錯，吃得了。於是向 LD 建議今晚吃韭菜餡兒餃子。這建議分明是投 LD 之所好，自然一拍即合。我立馬挽起袖子，先把麵和上，醒著，然後拿起剪刀直奔後院韭菜地而去。

美國中西部今春的雨水不錯，又趕上幾個好天兒，地裏的韭菜已經一尺多高了。剪了一小盆鮮嫩的韭菜，坐在樹下的椅子上擇著韭菜，院裏 LD 的拖拉機來回地跑著，割過去的草地顯得綠意更濃，像鋪起了一條條綠絨毯。一陣青草的芳香隨微風而至，讓人在這初春的傍晚盡情地享受著大自然的氣息。

愛吃餃子的北方人， 大都會包餃子。小時候，家裏每次一張羅包餃子，就見母親和麵剁餡兒，一陣緊忙。父親則端坐案板旁，等著。父親肩負兩項重任，一是品餡兒二是包，其它的不用他管。母親拌好了餡兒，父親拍板說行了，那就開始包吧，管保好吃。父親包的餃子好吃也好看，他把餡兒放好在皮兒上，一對折，兩拇指在前，兩食指在後，一夾，一隻圓鼓鼓像小圓寶一樣的餃子就包好了。我們小孩們一開始隻配擺餃子，把包好的餃子擺齊在簾子上，不能粘在一起。漸漸地，也學會了擀皮，包餃，煮餃子。一家人圍在一起包餃子，其樂融融，還未等吃到嘴，早已是心香飄溢……

包餃子對我和LD不是件難事。我包的餃子應是得了父親的真傳。品餡兒的榮譽自然是歸了LD，不過擀皮的活他也全攬了下來。我倆配合默契，從和麵、割韭菜開始，到吃完飯，也就是兩小時之內的事兒。

因為是今天下了班才動議吃餃子，家裏沒有肉餡和大蝦，包不了三鮮餡兒的。隻好韭菜雞蛋餡兒了。其實韭菜雞蛋是絕配，不但好吃，還容易做。炒幾個雞蛋，剁碎了，與韭菜一拌，放點油鹽即可，連蔥薑都不用。不過韭菜餡兒千萬不能太淡了，淡了就味同嚼草。

韭菜雞蛋餡兒的餃子也不能煮過了頭。開了鍋下了餃子，煮兩個開就足夠了。

愛吃餃子的北方人，有許多與餃子有關的話語。如求享受的話 --“好吃不如餃子，坐著不如倒著”；不服氣的話--“誰家過年不吃回餃子”，還有小時候猜的謎語，說“南麵來了一群鵝，辟哩啪啦跳下河”。幾年前看到網上有篇文章，說北方人之所以愛吃餃子，是因為窮，沒什麽吃的，找幾樣東西就拌在了一起，包上吃了。這說法與關於餃子的起源和曆史大相徑庭。也許餃子真的是這樣發明的。不過愛吃餃子的人肯定不會去考證。 有那功夫還不如再研究研究還有那幾樣東西放在一起更好吃呢。去年我曾經試了兩次新配方：一次是韭菜加龍利魚做餡兒，另一次是菜花（broccoli）加龍利魚做餡兒，都好吃，還有營養。

說著話，餃子已經煮好了。 撈出來裝盤，小女兒嚐了一個，伸出了大拇指。頭刀韭菜餡兒的餃子， 香！


擇韭菜


新鮮水靈的韭菜


包好的餃子 香！

 

2010年4月15日