ZT: 泉水雞 - 祝大家新年好! - 博客

子雞, 肉嫩皮厚, 但沒有皮下脂肪,味道十分鮮美. 試著做了這個泉水雞, 很滿意, 來跟大家分享, 可用一般的土雞來做.

材料：

仔雞, 一隻斬塊,
礦泉水,一瓶, (哈哈, 我就信它吧)

調料：(我估一下大約的用量是這樣的),我做的蠻辣的, 大家可看自己承受能力而加減辣味.

紅油豆瓣醬, 3TB,
幹辣椒, 5-6跟, 切小段,
剁椒, 1TB
花椒, 2TB,
薑, 泡薑和鮮薑各一段, 切片,
鹽, 1 tsp
白糖, 1TB,
蒜,1頭, 拍碎, 去皮
青辣椒, 3隻, 滾刀切,
紹酒, 3TB + 3TB
胡椒粉, 1tsp
香油, 少許,
蔥, 少許,

做法:

-雞塊，放入盆中加鹽, 紹酒, 薑片, 花椒, 胡椒粉, 拌勻，醃約20分鍾, 瀝幹水份,

-厚鐵鍋大火拚命加熱, 約7-8分鍾, 放入少量油從上麵沿鍋邊淋勻鍋麵, 把雞塊倒入鍋, 盡量撥成一層, 蓋起(我怕油濺出來), 讓大火爆幹, 開蓋, 加料酒，再煸炒幹水分，

-加入豆瓣醬, 剁椒, 幹辣椒節、炒香上色，加蒜, 青辣椒, 炒勻, 加水一瓶，糖，蓋蓋, 轉中小火, 燒至雞肉酥軟, 約30分鍾, 淋點香油、撒點蔥, 起鍋裝碗.

培根炒黃芽白

培根炒出油,加薑片,炒香, 倒入白菜, 炒勻, 加點鹽和糖, 點一點水, 蓋蓋,燜軟,勾欠,出鍋.

xiaobai

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