可可戚風蛋糕卷

可可戚風蛋糕卷 (chocolate chiffon cake roll) 配料和作法：

容器 1

1. 溫水：1/3 cup, microwave oven heat 30 sec

2. 可可粉：4 tbsp，用的是“Hershey’s Cocoa, Natural Unsweetened”

容器 2

3. 牛奶 (2%)：4 tbsp, 室溫

4. 細砂糖：3 tbsp

5. 色拉油 (炒菜用的就可以)：3 tbsp

6. 蛋黃：4個, 室溫

7. Rum: 1 tbsp (Used coconut rum, optional)

 

8. 低粉(Cake Flour)：1 cup

9. 發酵粉(Baking Powder): 1 tsp

玻璃容器 3

蛋白：4個, 室溫

10. 細砂糖：4 tbsp

夾心：(Heavy whipping cream: 120ml & 白糖：20g; 夾心做法：3. 奶油和白糖，墊冰，打發成膏狀)。I used Kraft Light Cool Whip and strawberries.

 

盛蛋白的容器一定要幹淨沒有水滴, 玻璃容器好像更好些. 蛋黃,蛋白分開時一定注意蛋白中沒有一絲蛋黃. Large brown eggs seem to have more white. Eggs need to be in room temperature.

1. 烤箱預熱350 F.

2. 可可粉用溫水化成可可糊, put in a large container (容器 1)

3. 蛋黃+rum，攪拌均勻 (容器 2); 倒入牛奶3 tbsp糖+油攪拌均勻(容器 2); 最後倒入可可糊 (容器 1)

4. 在可可糊內篩入低粉+發酵粉，攪拌均勻 (容器 1)

5. 將蛋白打發成蛋白霜, 打時分次加入白糖. (容器 3, 打到打蛋器離開蛋白霜，會拉出彎曲的角，有時倒扣不會掉下來. 大約機打4-5分鍾）

6. 將大約1/3蛋白霜加入可可麵粉糊 (容器 1)，用手攪拌均勻; 然後將容器 1的可可麵粉糊倒入剩下的2/3蛋白霜內(容器 4). 再用橡皮刮刀從底部往上攪拌均勻。不要畫圈攪拌，會使蛋白消泡。

7. 最後將糊糊統一倒入墊了烤紙 (parchment paper) 的考盤內 (10” X 15")

8. .    用橡皮刮刀將表麵刮平，用力震10-20下，可以使表麵更平整，然後放入烤箱。烤13-14分鍾.

9. 從烤箱內拿出蛋糕, 倒扣在鋪好了烤盤紙的烤盤架上，晾涼。可以趁熱卷成卷形.

10 撕掉烤盤紙，鋪夾心. 卷緊蛋糕卷，放到冰箱60分鍾，冷卻定型再切片。