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濃濃北非風味--突尼西亞菜

(2016-06-28 15:01:20) 下一個

週末請了幾家好朋友來家裡晚餐,這次煮的是突尼西亞菜。 突尼西亞是個北非小國,夾在利比亞和阿爾及利亞之間,隔著地中海和西西裏、薩丁尼亞兩島相望(不到100英裏),1956年獨立前是法國殖民地,如今是個民主穆斯林國家。 飲食上,突尼西亞菜結合了阿拉伯、地中海、義大利和法國的影響,多使用橄欖油、各種香料、玫瑰水和橙花、番紅花等等調味入菜,特別是harissa更是每道菜的固定班底,而靠近沙漠地帶則多為鄉村風味的傳統燉菜料理,雖然一團糊糊,賣相欠佳,味道還是很豐富。

茄子燉鷹嘴豆

一顆甜洋蔥,兩顆大茄子去皮切丁,一罐蕃茄丁,一罐鷹嘴豆,一顆紅椒切丁,5顆蒜頭,鹽巴,一小勺ground cumin, ground cinnamon, ground coriander, 一大勺harissa, 一起燉半個小時。 最後加入basil,撒點parsley。

Cous Cous

庫斯庫斯像煮飯一樣煮熟,加橄欖油、鹽巴、檸檬汁、橙汁、杏幹、烤杏仁、紅蔥頭、parsley、dried barberries,一起拌勻。 很好吃。

黃瓜蕃茄沙拉

黃瓜蕃茄切一切,加上parsley、basil,鹽巴、檸檬汁,石榴。

南瓜鷹嘴豆湯

一顆洋蔥切丁,4顆蒜頭,用橄欖油炒軟炒香,加入兩罐鷹嘴豆,一顆南瓜切塊,2小勺ground cumin, 兩大勺harissa, 鹽巴,2大勺檸檬汁,兩顆蕃茄切丁,用慢鍋煮4小時。 看起來你儂我儂,樣子有點醜,不過味道還是很誘人。

炒蝦

洋蔥炒香,加蒜頭、蕃茄汁、一小勺coriander,1/4小勺caraway seeds,一小勺鹽巴,一大勺harissa,煮五分鐘,下蝦子快炒,最後加入parsley一起拌炒。

蕃茄燉雞

一顆洋蔥炒香,加雞塊炒炒,加入馬鈴薯塊、一罐蕃茄丁,1/4小勺ground cinnamon, 1/2小勺 sweet paprika, 1 tsp caraway seeds, 1 tsp ground coriander, 一大勺harissa, 一起放悶燒鍋煮。

紅燒羊肉

一塊羊肩肉切塊,加1 tsp ground coriander, 1 tsp paprika, 1/2 tsp ground cumin, 1 tsp ground cinnamon醃半小時。 洋蔥用橄欖油炒香,加入羊肉炒,再加一罐蕃茄丁,兩大勺harissa,半杯prunes,兩大勺檸檬汁,兩大勺蜂蜜,慢燉兩個小時。 超美味啊。

當天的明星菜。 羊肉在中東店買的,新鮮帶骨,好料是王道。

蕃茄煎蛋

一罐蕃茄丁,一顆紅椒切丁,一顆洋蔥切丁,兩顆蒜頭,1 tsp ground cumin, 2 tsp salt, 1 small red chili, 一起炒香,煮5分鐘,然後用blender攪碎,再加入一顆顆蛋煎熟,很香很香。

要開飯啦!


朋友帶來的甜點一:椰子flan

Trifle


蛋糕


冰激淩加上酸甜石榴粒很好味呢

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閱讀 ()評論 (13)
評論
lepton 回複 悄悄話 回複 'polebear' 的評論 : 謝謝鼓勵。 中東店的羊肉真的質量好太多,菜的好壞還是要靠食料啊。
polebear 回複 悄悄話 突尼斯餐館
polebear 回複 悄悄話 偶吃過的最好吃的羊肉就是在一家餐館吃的,至今念念不忘。你好能幹,學啥象啥,有鑽研精神又很有實幹勁兒!
老恐龍 回複 悄悄話 不錯。
是突尼斯
lepton 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽,我也羨慕妳家餐桌的豐富啊。
lepton 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 喜歡就試試看啊。
lepton 回複 悄悄話 回複 '享受生活99' 的評論 : 都是很樸實的鄉下菜,很容易著的。謝謝喜歡。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 一看題目就知道是量子妹妹的。做得好棒。從你這裏學到太多。
AtKL 回複 悄悄話 中國稱其為突尼斯。
無法弄 回複 悄悄話 餓了
享受生活99 回複 悄悄話 漂亮的食色!好手藝!
lepton 回複 悄悄話 回複 '吃出健康' 的評論 : 霹靂推薦那個羊肉啊,不過我覺得最重要是羊肉的質量好,中東店買的大概放過血,真的比美國店買的好吃呢。
吃出健康 回複 悄悄話 漂亮!特喜歡你的燉羊肉,肯定好吃。
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