咖喱醇厚的尼泊爾菜

昨天請兩家好朋友來家裏晚餐，這次煮尼泊爾菜。其中一位客人是中印混血，對中國菜和印度菜都非常熟悉，最後的總結是，“尼泊爾菜像印度菜多過中國菜。”

涼拌黃瓜

兩位女生客人都超愛這道菜。
紅蔥, 大蒜, 香菜, 芝麻, 花椒, 檸檬汁，辣醬。芝麻烤香，黃瓜先用鹽扮，擠幹水分，再和其他料一起扮。
 

小扁豆湯

最普遍的扁豆湯，豆香混合咖喱香，好喝。
1 cup red lentil
1/2 cup chopped onion
1 tablespoon garlic paste
1 tablespoon ginger crushed
1 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon cumin powder
Salt to taste
全部放入慢鍋一鍋燉。

馬鈴薯豆子筍湯

味道酸酸辣辣的一道湯。老公很喜歡。

• potato (4-6)
• Onion (1 medium sized, finely sliced)
• Cumin Seeds (1 tea spoon)
• Fennel Seeds (1 tea spoon)
• Fenugreek Seeds (1 tea spoon)
• Cumin-Coriander Powder (1 table spoon)
• Schezwan (Timur) Powder (1/2 table spoon)
• Serrano Pepper/ Green Chilies (2-3, finely chopped)
• Tomatoes (2, medium sized, finely chopped)
• Black eyed-Peas (1/2 cup)
• bamboo shoot (2 cup)
• Ginger-garlic Paste (1 table spoon)
• Turmeric Powder (1/2 tea spoon)
• Salt (according to taste)
• Oil (3 table spoons)
• Water (3 cups)

做法：用油先炒香香料和洋蔥，再加入馬鈴薯和筍子，豆子。還蠻好喝的，第二天味道更好。

香烤花菜

香香辣辣，很惹味。

• 1 bunch cauliflower, chopped into florets
• ½ large red onion, diced
• ¼ cup olive oil
• ½ tablespoon curry powder
• ½ tablespoon garam masala
• ½ tablespoon fennel seed
• ½ teaspoon crushed red chile flakes
• 1 teaspoon salt
• 2 cloves garlic, minced
• 1 tablespoon fresh ginger, grated
• 1 teaspoon ground pepper
• 1 cup frozen peas
• ¼ cup cilantro, chopped

全部混合，烤箱375度25分鍾。
 

烤雞翅

提前醃好味道過夜。奶香咖喱香四溢，一下就被消滅光光。烤400度30分鍾。

• 2 1/2 to 3 lbs. chicken
• 1 1/8 tsp. salt
• 1 tbsp. fresh ginger
• 3 large garlic cloves,
• 1 cup plain yogurt, stirred
• 2 tbsp oil
• 1 tsp. Nepali Garam Masala
• 1 tsp. ground cumin
• 1 tsp. ground turmeric
• 1 tsp ground Sichuan pepper

咖喱羊肉

雖然香料看起來很多，不過我有兩個很愛幫忙的小幫手。他們兩個搶著量香料，放香料，站在小凳子上攪拌，玩得很開心。電壓鍋很好用啊，全部料放進去攪拌，開高壓25分鍾剛剛好。這道羊肉是當晚幾個男生最愛的菜，香極了。

• Mutton (2 lbs)
• Cumin Seeds (2 tea spoons)
• Fenugreek Seeds (1 and 1/2 tea spoons)
• Fennel Seeds (2 tea spoons)
• Cloves (3-5)
• Black Mustard Seeds (2 tea spoons)
• Cinnamon stick (2, halved)
• Salt (According to taste)
• Turmeric powder (2 tea spoons) 
• Onion (1 large, finely sliced)
• Red Chilies (1-3)
• Oil (half cup)
• Tomato (1 large, finely chopped)
• Cumin Powder (1 table spoons)
• Coriander Powder (1 table spoons)
• Meat Masala (1 table spoons)
• Ginger-Garlic Paste (2 table spoons)
• Water (3 cups)

 

 

辣炒小芥藍

幹辣椒用油爆香，下小芥藍加鹽爆炒。
 

 

 

米布丁

香甜軟糯，很受歡迎呢。
1/2 stick butter
1 cup half and half
1 cup whole milk
1 can evaporated milk
1/3 cup sugar
1/2 cup shredded fresh coconut
大火煮開，加一杯米，再煮40分鍾，加
6-8 pods of cardamom
8-10 cloves
3 tablespoons raisins
最後用腰果點綴。

要開飯啦！