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卷起袖子來做波蘭餃子

(2015-11-30 20:40:04) 下一個

波蘭餃子 Pierogi
方子

長周末請好朋友一家來晚餐。好朋友又美麗又能幹，先生Dr. A是波蘭人。其實這些年在他們家也吃過蠻多波蘭菜，上次在他家吃飯，A先生說起波蘭餃子如何美味，勾起了我們的饞蟲，這次我們就請他來教我們做波蘭餃子。

老實說如果不是他們一家來助陣，我根本不敢挑戰要自己擀麵的麵食。好朋友是東北人，對擀麵和麵這些都輕車熟路，得心應手，A先生更是包波蘭餃子的專家。兩家的小朋友們一遇這種‘自己動手、豐衣足食’的餐點也是幹勁十足，掄起袖子擀麵皮、包餃子，廚房裏麵粉飛揚，熱鬧滾滾。

波蘭餃子的麵皮是加了酸牛奶sour cream的，裏麵的餡料比中式餃子更多樣，碎肉、蘑菇、酸菜、馬鈴薯、奶酪、甚至各種水果。。。五花八門，鹹甜都有。我選了一個最討好小朋友口味的馬鈴薯起司的餡料。據A先生說，那個餡料可以搓成小丸子，直接下鍋煮，也是波蘭傳統的一種馬鈴薯麵疙瘩。

滾了邊的波蘭餃子比一般的中式餃子稍微大些，躺著像小號的韭菜盒子。要是嫌滾邊太麻煩，也可以用小叉子鎖邊，隻是沒有滾邊的那麽漂亮齊整。因為餡料是熟的，開水以後隻要三、四分鍾就可以舀出來了。煮熟的餃子也可以再用油煎香，不怕油的還可以再加炸洋蔥和培根一起。

朋友好有心，還帶來好漂亮的波蘭餐巾。傳統的波蘭餐巾可是老嬤嬤們一針一線繡上去的，哇，那麽精致，哪裏舍得用。

除了波蘭餃子，我還做了一些波蘭菜。

蘋果烤鴨

把青蘋果塞入鴨子腹腔烤，讓蘋果香自然融入鴨肉中。可惜表皮烤焦了。另外還用蘋果、cranberries、核桃一起煮了一盤配菜。這道鴨子是兩個小女生的最愛呢。

獵人燉肉 bigos (hunters stew)

A先生說，獵人出外打獵會花上好幾天，這道菜就是把酸菜、白菜、肉和臘腸混在一起亂燉大雜燴。剩菜可以隔天再次燉煮，味道越來越濃鬱。

雞湯麵

暖胃暖心的雞湯麵，提前熬了好幾個小時，過濾所有蔬菜，隻留下紅蘿卜，雞肉去骨。

紅包菜沙拉 red cabbage with orange leek and pecans

脆爽的一盤，推薦呢。

Braised red cabbage with fresh cranberries

酸酸甜甜。也提前一天做好，第二天更入味。

蘋果蘿卜沙拉

很清爽的一道菜，我買的是彩虹蘿卜，顏色多彩，加入青蘋果，用檸檬汁調味。一定要加烤核桃增加香味。

黃瓜沙拉

黃瓜沙拉要最後一秒才拌，出水超嚴重的。波蘭人吃很少的蔬菜，好朋友說在波蘭婆家，全家人的餐桌通常就隻有一小盤黃瓜沙拉！A先生證實，說波蘭菜通常隻有肉和carb，以今日的標準，不是很健康啊。

波蘭桃子奶酪蛋糕

切一塊看看。

多謝毛毛媽的方子。非常棒！不難做，就是一層層鋪展，差不多是我家十歲的貝貝一個人完成的，媽媽打下手而已。