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周末請了兩家好朋友來做客，小朋友比大人還多，熱鬧滾滾。正好買了一本新書，Cairo Kitchen，選了幾個做了一頓埃及菜。
埃及菜用很多辛香料，還加上大量的檸檬汁和大蒜，口味比較重。豆子，特別是蠶豆是埃及飯桌的常客，米飯、大餅也很多，肉類以羊肉、雞肉為主。喜歡希臘和中東菜色的應該很容易接受埃及菜。
埃及綠湯Chicken soup with mallow and rice (molokheya)
http://www.sbs.com.au/food/recipes/chicken-soup-mallow-and-rice-molokhia
先用雞肉煮湯，加入綠色蔬菜molokheya（我在中東店買到冷凍的），再加入另外炒香的香菜和大蒜，吃以前再加檸檬汁和洋蔥。最後的湯汁粘粘的，我家小朋友說吃起來像雞湯麵條，居然很捧場。
千層雞肉焗飯 Fattah
雞肉先用孜然、辣椒粉、椒鹽烤熟。另取一小鍋，下橄欖油，4顆大蒜泥，炒香，加3大勺白醋，一磅番茄puree，攪拌到開，轉小火煮15分鍾－－這是澆汁。
擺盤：最下層是埃及大餅，先刷上油，烤脆了，再澆肉汁和番茄醬。上一層是米飯，澆汁。然後加烤肉，再澆汁。最後灑上烤脆的杏仁片。層層上疊，朋友們都叫這個菜trifle。老公好喜歡啊。
番茄牛肉丸
http://dynasegyptiancooking.blogspot.com/2013/04/meatballs-in-tomato-sauce-kofta-bil.html
小朋友的最愛。
辣炒蛤蜊 Clams "Alexandrian Style"
http://from-the-kitchen-of-sara.blogspot.com/2014/04/clams-alexandrian-style.html#more
新鮮的蛤蜊，香香辣辣的，當晚最先消滅的一盤。
秋葵燉羊肉 Okra with Lamb
http://www.sbs.com.au/food/recipes/bamya-okra-lamb
超級霹靂推薦！羊肉是中東店裏買的新鮮帶骨的山羊肉，燉的很入味。秋葵本是我家老公最不愛的蔬菜，自從第一次煮印度餐做了一道番茄煮秋葵以後，他就愛上了，每隔一陣就點這道菜。這次加入羊肉，就更投其所好，是當晚的明星菜。
西瓜feta起司沙拉
watermelon, feta cheese, mint or cilantro，沒有任何技術含量。
蔬菜豆丸子沙拉 Garden Taameya Salad
黃瓜番茄芝麻菜小紅蘿卜，都是配Taameya豆丸子的，因為盤子不夠大，Taameya隻好另外放了。沙拉醬汁用檸檬汁，胡椒和鹽，dried mint，混合就成。
Taameya是埃及版的falafel炸豆丸子，用蠶豆搗爛混合調味品，炸透。recipe.
烤茄泥
茄子烤到表皮焦黑，去皮取肉，搗爛，和芝麻醬，檸檬汁混合，很香啊。配石榴很搭。
辣拌馬鈴薯 Spicy Potato salad
1磅馬鈴薯，煮20分鍾，切塊。另取一碗，加入2大勺tomato poaste, 3大勺橄欖油，2顆檸檬榨汁，1小勺chili powder，1/2小勺ground allspice，2顆大蒜泥，4支蔥花，2大勺香菜，鹽巴，混合。加入馬鈴薯，拌勻。
看錯了菜譜，應該先煮熟馬鈴薯然後切塊。我先切塊再煮，煮過頭了。不過味道酸酸辣辣還蠻清新的。
雜豆飯 Koshary
http://www.forkandflower.com/2014/01/egyptian-koshari-lentils-rice-and-pasta.html
這是埃及最常見的街頭小吃。米飯，扁豆，macaroni，鷹嘴豆，分別煮好，拌上番茄洋蔥醬料，最後灑炸得脆脆的洋蔥。實惠啊。
甜點：Mehalabeya 牛奶布丁
1litre milk, 100ml double cream, 150g sugar, 70g cornflour, 2 tsp rosewater essence.
牛奶加cream，糖一起加熱到糖融化。把cornflour加一點牛奶混合，慢慢加入熱牛奶。不停攪拌20分鍾直到牛奶變濃稠。加入玫瑰水，然後倒入容器，放涼入冰箱過夜。享用前再加入烤香的開心果和新鮮石榴。非常柔順香甜。
開動啦！
