鮮香惹味的高棉菜

周末請老公大學好友夫婦來家中小聚，做了一頓高棉菜。Austin沒有柬埔寨餐館，我們隻在溫哥華和巴黎吃過高棉菜，味道像越南菜和泰國菜的混血兒，再加上一些中國元素，和其他東南亞料理一樣善用香料，味道豐富，很喜歡。

 

天氣熱得好似夏天，涼拌了兩個沙拉－－青芒果、青木瓜來PK一下。

青木瓜沙拉

1 green papaya, shredded carrots, 1 garlic, 2 chilies, 1 t shrimp paste,  5 cherry tomatoes, 1T palm sugar, 1T fish sauce, 1T lime juice, handful of mint and basil, roasted peanuts

青木瓜沙拉早已享譽全球。先用搗缽（擀麵杖）搗碎蒜頭辣椒番茄，再加蝦醬，棕櫚糖，青檸汁，魚露，最後加入青木瓜絲和紅蘿卜絲，用薄荷九層塔還有花生點綴。

 

做了兩盤，一盤比較辣，用烤杏仁碎代替花生，香香脆脆的也很對味。

 

青芒果沙拉

1 green mango, 2T shallots, 2 cloves of garlic, 2 Thai chili, 1T dried-shrimp, 5 cherry tomatoes, 1T lime sauce, 1T fish sauce, 1T palm sugar,  1/4cup of cilantro, roasted peanuts

跟上麵青木瓜沙拉差不多，把紅蔥頭，大蒜，辣椒，蝦米搗成泥。我沒有搗缽，用擀麵杖也湊合。接著加入番茄，再加棕櫚糖，青檸汁，魚露，充分混合。最後加入青芒果絲，攪拌均勻，用香菜，花生或者烤杏仁點綴。

 

兩道沙拉都酸辣清爽開胃。青木瓜更爽脆，但我偏好青芒果的鮮甜果香多一點點，兩道涼拌菜都是夏天的好選擇。

 

清蒸amok魚 （Amok Trey）

材料：
banana leaf

1  lbs of cod

 

3T Kroeung paste, 2 T fish sauce; 1T palm sugar;  1tsp shrimp paste, 1 cup of coconut cream ; 2 egg

 

Kroeung paste --

6 big cloves of garlic

3 big shallots

1/3 cup of lemongrass

2T galangal 

1t  turmeric

3 kaffir lime leaves

把蒜頭，紅蔥頭，檸檬草，南薑，薑黃, kaffir lime葉，一起放入搗缽裏用木杖搗碎，這就是高棉菜常用的Kroeung paste。

 

取3T Kroeung paste，加入魚露，棕櫚糖，蝦醬，再加入兩顆蛋，攪勻打散。最後加入椰奶，充分混合。

 

用香蕉葉折成兩隻小碗，放入魚塊。

加入醬汁。大火蒸三十分鍾，最後加入濃濃椰奶。

 

不愧是高棉國菜，味道香濃而口感像souffle般細滑，是今天我家兩個小朋友的最愛。

 

Lok Lak 醬汁燒牛肉

Beef Marinade
1 lb beef cut into 1 inch cube – I like to use the cross rib steak as I find it tender and juicy
3 cloves garlic, minced
1 tablespoon sugar
1 tablespoon oyster sauce
½ tablespoon fish sauce
½ tablespoon sesame seed oil
1 teaspoon dark soy sauce

Vinaigrette
¼ cup rice vinegar
1 tablespoon sugar
1 teaspoon salt

Lime Sauce
Juice of 1 lime
1 teaspoon salt
1 teaspoon black pepper
1 teaspoon crush red pepper (optional)

1 small onion, thinly sliced
1 head of leaf lettuce, separated into leaves
2 medium tomatoes, thinly sliced

牛肉切小丁加醃料，用大火來爆炒，澆下甜酸醬汁，燒到牛肉麵麵俱焦香。上桌時再蘸青檸酸汁。這調味隻是基本的甜鹹醬油味，但是牛肉實在好香。不過我家的爐頭不夠大，如果是餐館猛火，一定更香氣四溢。

Honey Chicken 蜜汁雞翅

1 Tablespoon honey

2 Tablespoon soy sauce

1 Tablespoon Khmer rice wine "tapae" 

2 Cloves garlic, minced

1 Stalk green onion, minced

¼ Teaspoon salt

¼ Teaspoon black pepper

1 Tablespoon cooking oil

1 lb Chicken wings

雞翅用醃料醃過夜，烤箱350度烤1小時。差不多就是中國菜味道，很香很嫩很惹味，是老公當天的最愛。

 

甜點：芒果糯米飯

兩杯糯米飯，蒸熟加入11/3 cup of coconut milk, 1/2 tsp salt, 1cup sugar, 攪拌均勻然後靜置20分鍾。

微波1/2cup coconut milk, 1/4 tsp salt, 1tsp rice flour, 1T sugar。

切芒果，再澆椰奶汁在糯米飯上。香濃甜蜜的芒果糯米飯就成啦。

開飯啦！