蝦兵蟹將，飛鳥與魚之大麥町版（克羅埃西亞）

開學啦，教會的大學生們都回來UT上學了，好開心又見到我們“領養”的long horn兒子。新學期第一個禮拜周末就來請他和一群學弟學妹來家裏吃飯。

Austin火辣辣的夏日讓我們懷念兩年前全家在克羅埃西亞的旅行，特別是南部沿海，叫Dalmatia的地區。去以前我隻知道Dalmatian斑點狗，中文叫大麥町，白底黑斑點，是消防隊的吉祥物。

那一路走來，碧海藍天，風景美得醉人；吃的也好，當地海產豐富，簡單料理卻鮮美可口。這次就選Dalmatia風味的海鮮飛禽做這炎夏的主打吧。

烤蒜頭
這頓飯好幾道菜用了roasted garlic，做飯很簡單，蒜頭切掉尖尖角，淋上橄欖油，整顆用錫箔紙包起來，入烤箱400度烤40分鍾。放涼後一顆顆擠出來。烤熟的蒜頭很香很糯，沒有生蒜的辛辣嗆味。

Ajvar甜椒茄子泥


http://heneedsfood.com/2013/06/ajvar
超喜歡，甜椒和茄子甜味都跑出來了，又香又甜。我改動了方子一點點－－用烤蒜頭，就不用再煮了，用攪拌機混合成泥，比生蒜更香更順口，強烈推薦。

Radish Salad 涼拌蘿卜


http://www.saveur.com/article/recipes/salata-od-rotkvica-croatian-radish-salad
簡單清爽，配海鮮真的很搭。

Swiss Chard With Potato 馬鈴薯炒甜菜


http://www.saveur.com/article/recipes/blitva-swiss-chard-with-potatoes
這是當地最普遍，最有代表性的素菜。我家老公是馬鈴薯控，吃了一口就止不住。

Mushroom with Peas, broccoflower 蘑菇炒椰菜


我們一家都喜歡broccoflower，口感味道都比花菜和broccoli更討喜，跟鮮蘑菇，甜豆一起煮，清甜原味。

Asparagus 檸檬烤蒜蘆筍

1 roasted garlic, 3 tablespoon of toasted walnuts, half of a lemon juice, salt
酸酸的檸檬汁，香香的烤核桃，綿滑的烤蒜，配脆甜蘆筍很爽口。

Primosten Chicken 紅燜雞

http://heneedsfood.com/2011/12/primostenska-kokos-primosten-chicken
跟紅燒雞味道很像，有點辣，燒到香濃酥軟。我用燜燒鍋，提前做好，超方便的。

Crab Cake 蟹餅


超級霹靂推薦！香酥鮮甜的蟹餅是我家保留菜，每次都是客人們最喜歡的。我家六歲弟弟超喜歡，已經求我再做一回。
半杯mayonnaise，三顆蛋，2tsp sweet hot mustard，加入1磅lump crab meat（costco買的），2大勺each 香菜，紅椒，蔥，pickled relish，混合再加入兩杯panko。冷藏30分鍾後，再整形成小餅（我大概做了14個），兩麵沾panko，再下鍋兩麵煎黃就好了（注意一定要小心火候，一麵兩分鍾就好！）。這次還做了garlic aioli －－ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Aioli-107026

Quail with Sweet Potato and Asparagus 香烤親子鵪鶉


性感誘人的鵪鶉隆重登場！這是老公和女兒當天評選的第一名。嚴格按照方子，先小心把鵪鶉皮和肉分開，用vegeta（最家常的克羅埃西亞調味品，蔬菜seasoning mix）和奶油塗抹在皮和肉之間，然後混合鬆子, thyme, rosemary, paprika，鹽和胡椒，鑲添在鵪鶉腹中，過夜。菜譜上烤35分鍾，我覺得太久，隻烤了20分鍾，已經外酥裏嫩，香氣滿滿。番薯泥也很綿軟香甜，叫其中一位韓國小女生一再稱讚。新鮮鵪鶉蛋還是我家小朋友幫忙剝殼呢。老公笑我好狠，這鵪鶉一家都被我趕盡殺絕，嗬嗬嗬，做廚房鄶子手救得心狠一點。我家八歲女兒喜歡鵪鶉的香嫩野味，已經欽點要媽媽下周再做一次。
http://heneedsfood.com/2013/09/prepelica-sa-slatki-krompir-i-sparoga-quail-with-sweet-potato-asparagus

三文魚，甜豆泥，配檸檬湯汁


這是當天好幾位小朋友的大愛！
先用橄欖油炒香shallots紅蔥頭，加入兩顆檸檬汁，檸檬屑，和兩杯雞湯，小火慢煮。
兩杯解凍甜豆，加1/4杯新鮮薄荷葉，1顆蒜頭（我用了烤的），1/2tsp鹽和胡椒each，用攪拌機打成泥，然後一邊攪拌，一邊慢慢加入1/2杯橄欖油。最後拌入1/2杯grated Parmesan。甜豆泥就做好了。
三文魚用橄欖油，鹽和胡椒調味，入烤箱400度烤15分鍾，也可以在鍋子裏煎熟。
最後把甜豆放入盤子中間，上麵放三文魚，再澆上檸檬醬汁，這樣的搭配吃起來火花四濺（口水也四濺）！！

還煮了兩款海鮮飯，一黑一白，就像大麥町的白底黑斑紋，海鮮飯也來個黑白雙煞！

Croatian Seafood Risotto 海鮮燉飯


每次做海鮮，我都是當天去海鮮店買活海鮮，這次用了wild cod，蝦，淡菜，clam，還熬了海鮮湯。整鍋燉飯直接端上桌，夠澎湃吧？晶瑩飽滿的米粒吸滿了海鮮湯汁，噗滋噗滋，絕對是鮮美溫暖的好滋味。
橄欖油炒香一半的leek, 蒜頭，洋蔥末，下白酒和海鮮，煮到七分熟，取出。
另在一口大鍋小火爆香餘下的leek, garlic, onions, 加入兩杯arborio米，炒香兩分鍾，再加入半杯海鮮湯，攪拌均勻，改用中小火燜煮，到湯汁被米粒完全吸入，然後再加海鮮湯，每次半杯，攪拌吸收。重複燒滾，燜煮的過程（其實還蠻考驗耐心的）大概15-20分鍾，最後加入海鮮，擠入檸檬汁。

Black Risotto 黑墨魚飯



http://heneedsfood.com/2011/10/crni-rizoto-black-risotto
別看這墨魚飯黑壓壓，模樣恐怖，這可是Dalmatia當地最有名的代表菜呢，墨魚軟Q軟Q的，米粒濃稠，香濃帶勁，絕對有衝擊感。隻是吃完牙齒都黑黑的，個個似巫婆，哈哈哈。有一位小客人特別喜歡這道菜，最後還給他打包帶便當。

每次都做太多，大家吃的人仰馬翻，不過，甜點當然也少不了，做了兩款。

Panna Cotta 奶凍布丁
Dalmatia這一帶受意大利影響深遠，好幾個世紀都是威尼斯共和國領地。奶凍布丁源於意大利，也是這一帶的常見甜品。濃濃奶香，輕盈滑爽，是夏天請客的好主意。



灑上幾顆幹藍莓，像不像大麥町狗狗花紋？

http://dalmatiagourmande.dobrahrana.jutarnji.hr/2012/07/11/panna-cotta-s-malinamapanna-cotta-with-raspberries/

Coconut Balls 椰子球


先把榛子入烤箱400度10分鍾，用一塊毛巾包住，待涼，使勁搓揉，去掉黑色的果仁皮，香香脆脆。
我家兩個小朋友幫忙揉球球，很好玩。椰子香濃，軟糯細膩，裏麵還有小小的香香hazelnut。
http://honestcooking.com/cooking-croatia-coconut-balls-recipe/

來個全景


當天來了六位小朋友，滿桌子的琳琅滿目讓他們個個眼睛發亮，好可愛啊。他們說好久沒有吃一頓像樣的飯菜，更何況這麽多海鮮。這頓飯吃的風生水起，飯桌上大家輕鬆地聊著校園生活，未來計劃，很歡快很舒服。窗外暮色漸濃，窗內“落霞與鵪鶉齊飛，口水共長天一色”。他們都是UT第一屆大學和醫學院連讀的學生，未來的醫生，看起來就是乖乖牌。平常一定是忙得要命，也沒時間好好煮，好好吃。看他們吃得這麽開心熱鬧，廚娘笑得嘴都合不攏。最後我還給他們打包帶走七個便當盒！