給longhorn兒子驚喜的巴西菜

我們教會有一個program叫“adopt a longhorn"，longhorn是UT學生的昵稱，每個來我們教會的大學新生都被各個家庭認領。我們全家都非常喜歡我們這個認領的longhorn兒子，Lucas，有禮貌又上進，謙和又真誠，百分百天使孩子。Lucas在巴西出生長大，有次在我們家吃飯，隨口說他好想念巴西菜，我就上了心。新學期開學了，叫他帶上幾個朋友來吃飯，決定做一頓巴西菜給他一個驚喜。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/42591/201309/15797.html

巴西菜是什麽？沒吃過豬肉，也沒見過豬走路，老公覺得我太冒險。但我想一群大學生應該不會太挑剔，至少比宿舍的狗食可口吧。放狗查查巴西經典菜，又去書店翻一翻巴西菜譜，再上youtube看人家怎麽煮，心裏有底了。

前菜：Pao De Queijo (cheese bread rolls)

巴西最經典的小起司麵包，很香很可愛，口感很像日式的麻糬，還帶著濃鬱的起司香。我偷懶，買的冷凍的，回來烤一烤就好了。


沙拉：Hearts of palm salad，跟whole foods 學的。超好吃！



很簡單，Hearts of palm 一罐, 小番茄，黑豆一罐，甜椒，紫洋蔥，鮮玉米，牛油果，烤香的腰果。
dressing我隻是用最簡單的fresh lime juice和香菜。
http://www.wholefoodsmarket.com/recipe/brazilian-cobb-salad

以下三個是巴西國菜Feijoada的指定配菜
1）Collard greens
味道跟芥藍差不多，切成細條，用蒜頭炒一炒


2）Farofa
這個原料不容易找到，叫manioc flour。鍋裏放油放manioc flour 炒香，最後放入切碎的parsley。


3）Orange slices

巴西國菜：Feijoada (Black Bean Stew)
這道菜賣相奇差。大概因為太醜，連一張獨照也沒有，左下那盤黑乎乎的就是了。這個菜也叫農奴飯，身世卑微，源於農奴們在燉豆子裏加入莊園主人吃剩不要的頭尾－豬耳朵豬角豬尾牛雜等等。誰知道這一鍋亂燉，竟燉出香氣四溢的好滋味，連莊園主人都欲罷不能，就這樣這道微賤的農奴飯發展成人人愛的巴西國菜。


外表不吸引人，但絕對內秀。一煮一大鍋，超豪邁，除了喂飽客人，還給我家巴西鄰居送了一大盤，他們說做的很正宗很好吃。
原料：黑豆一磅，熏豬蹄一隻，肋排兩磅，香腸兩根（portuguese-style linguica)，臘腸(spanish-style chorizo)兩根，培根八片，風幹牛肉（carne seca)一磅，熏豬排（smoked pork chops)一磅，蒜頭六瓣，洋蔥兩顆，香葉四片。
做法：周四晚上把黑豆泡水過夜，另外把熏肉，幹牛肉也泡水。周五把黑豆入高壓鍋燉煮，然後加入各種熏肉和鹽肉，香葉。另起油鍋，把切碎的洋蔥和大蒜炒香，再煎香腸，全加入豆子裏，拌勻。我用燜燒鍋煮了一整天，肉和豆子“你中有我，我中有你”。煮好後再放一整天，使豆子和燉肉的味道充分混合，你儂我儂。周六上桌。

吃的時候，舀一勺黑豆燉肉在白飯上，灑上farofa，再搭配collard greens和解膩的柳丁薄片，熱氣騰騰，豆香滿溢。


當然還做了另外幾個巴西菜。

Chicken Stroganoff (Estrogonofe de Frango)
Stroganoff本是典型沙皇時代的俄國料理，也風行到巴西，但是加入了巴西本地的特色。

原料：雞胸肉2lb，洋蔥一顆，大蒜3瓣，白酒半杯，番茄醬半杯，雞湯2杯，蘑菇1磅，heavy cream半杯，dijon mustard 1大勺，parsley1/4杯
做法：熱鍋放奶油，炒香洋蔥和大蒜，再煎香切塊的雞肉，加入白酒煮到酒全部揮發，再加入蘑菇，番茄醬，雞湯，改小火燉煮到雞肉熟，最後加入heavy cream, dijon mustard，攪拌均勻，灑上parsley。

Bobo de Camarao：波波蝦

原料：木薯兩磅，椰奶一罐，洋蔥兩顆，蒜頭三瓣，番茄三顆切碎，大蝦兩磅，dende oil(palm oil)兩大勺，香菜切末。
做法：
1.用蝦皮蝦頭熬湯。
2.木薯去皮蒸熟，然後倒入椰奶，攪拌成木薯泥。
3. 洋蔥蒜頭入熱鍋炒香，加入番茄，大蝦，香菜梗末，四杯蝦湯，煮至蝦熟。
4. 把2的木薯泥倒入3，攪拌均勻，最後加入dende oil，灑上香菜末。

Moqueca Bahiana：魚湯


原料：洋蔥一顆，番茄四顆切碎，紅椒兩顆，海鮮湯3杯，辣椒兩顆，椰奶一杯，dende oil（palm oil)兩大勺，鮮榨青檸汁一顆，cod兩磅。
dende oil很難找，還好在whole foods有賣。 做法：炒香洋蔥，加入辣椒，紅椒，番茄，椰奶，小火煮10分鍾。加入切塊的魚肉，青檸汁，dende oil，煮五分鍾。

甜點：passion fruit mousse
原料：passion fruit10顆，whipping cream一杯，condensed milk一杯，薄荷葉裝飾用。
我們全城隻有兩家店有賣passion fruit，一小顆要三塊，看起來皮皺皺的醜醜的，不過裏麵的果肉很香，酸酸的很好吃。
做法：
1. 八顆passion fruit切開，挖出裏麵的一點點果肉，用cheesecloth過濾籽。
2. 加入condensed milk，攪拌均勻。
3. 用blender打發鮮奶油到8成發泡，加入2，快速拌勻。
4. 入冰箱冷藏至少一小時。
5. 上桌前，再把剩下兩顆新鮮passion fruit果肉連籽澆在上麵。薄荷葉裝飾。






Lucas完全沒預料到我會煮巴西菜。當我和老公把菜一盤盤端出來，要他猜猜煮的是什麽的時候，他驚訝得說話都結巴了，一個勁地驚歎，用葡萄牙話，“這這是Feijoada嗎？”“ohoh,這是Bobo de Camarao！"每個菜他都能準確說出菜名，看來至少賣相靠譜。老公還放pandora的巴西音樂，好好聽，很浪漫很溫柔的曲風，Lucas說是他從小聽大的經典，"the whole deal"。這頓飯他和他的朋友們很捧場，吃得好高興，戰績顯赫，這是對廚娘最大的鼓勵，整晚我都一直笑得合不攏嘴。


晚上小客人走後，和老公打掃戰場，想到Lucas和這些同學的開心笑臉，覺得好滿足啊！