再做摩洛哥菜：橄欖檸檬燉雞，橙味杏脯庫斯庫斯

Chicken Tagine with Green Olives and Preserved Lemon 摩洛哥橄欖檸檬燉雞

繼續學做蘇姐姐的摩洛哥菜。特別去買了貴貴的藏紅花來做這道菜呢。

醃雞香料: 孜然籽, cumin seed；黑胡椒粒, black peppercorns；桂皮, cinnamon;幹辣椒, red pepper flakes；芫茜籽, Coriander
以上先用鍋幹炒出香味, 冷卻後,打成粉末, 跟以下香料和鹽混合好.
紅椒粉, Ground smoked paprika,;薑粉, Ground ginger,;鹽, Salt,

燉雞調料:
洋蔥,Onion, 切碎 青辣椒, Serrano pepper,切碎
薑, Ginger, 切碎,
蒜, Garlic,切碎
綠泡橄欖, Green olives, 壓扁,
醃檸檬, Preserved lemon, 檸檬皮切條,
藏紅花, Saffron threads
雞湯, chicken stock
歐芹和香菜, parsley and cilantro, 切碎, 最後放.

做法:
- 用醃雞香料把雞塊醃過夜,
- 用橄欖油把雞塊兩麵煎金黃, 取出備用,
- 用塔吉Tagine, 燒熱, 加橄欖油, 把洋蔥, 青辣椒, 薑, 蒜, 炒軟, 放入煎過的雞塊, 和其它料, 蓋好, 中火燉30-40分鍾, 就好了, 撒上香菜上桌.

謝謝蘇姐姐，很喜歡這種清新的地中海風味！

橙味杏脯庫斯庫斯
和上次的杏脯庫斯庫斯又有不同，少了檸檬酸味，多了柳橙的甜味。

材料: couscous 1 cup, 杏脯10個, 香菜葉子一小把，橙子一個, 橄欖油 1 TBSP
電飯褒裏放couscous和1 1/4 cup 水, 象燒飯一樣的燒就可以了. 好了以後5分鍾再開蓋,用叉子插鬆. 杏脯切碎。橙子一半切丁，一半擠汁。 然後把以上所有材料混合。