香茅雞，珍珠丸子

香茅雞
每次去越南餐館都必點香茅豆腐或香茅雞，實在是喜歡那馥鬱的香茅香味，很特別，令人上癮。學著照蘇姐姐的香茅雞和rolling大師的香茅炒田雞照貓畫虎了一回。

材料:去骨雞腿一磅,香茅五支,洋蔥大半個,辣椒,蒜,魚露,糖.
做法:雞腿切成小塊,微醃生粉,滑油備用.洋蔥切塊,香茅,辣椒,蒜頭垛成茸.熱油鍋,下蒜茸香茅辣椒炒香,下魚露與糖炒呈焦色時,下洋蔥快炒,再下過好油的雞腿大火快炒幾分鍾即可.

我琢磨了半天，這個“滑油”是多放點油大火爆炒的意思嗎？還是要用炸的？大概我沒有領會到真意，也可能是鍋不夠熱，爐火不夠旺，炒得時候翻包的速度不夠快，總之，最後雞肉有些出水呢，沒有餐館的那麽香。請兩位大師幫我診斷診斷。



不過味道還是很好的，最好吃的是裏麵的洋蔥和香茅！

珍珠丸子

我家最古老的一樣東西就是外婆傳給我的的培梅食譜。封底還有外婆的簽名，民國六十七年！書頁都發黃了。這個珍珠丸子我常做，吃過的人都說很道地，總是很受歡迎！

材料：絞豬肉 一磅，蝦米屑 2大勺，蛋 一個， 蔥屑 1大勺， 薑屑 1小勺， 生抽 1大勺， 鹽 半小勺， 太白粉 2大勺， 糯米 2杯。
做法： 1.絞豬肉加入蝦米屑，蔥屑，薑屑，醬油，鹽，與一大勺太白粉及一個蛋，攪拌成肉餡。 2.糯米泡兩個小時，瀝幹水分，拌合一大勺太白粉。 3.肉餡做成肉丸，滾滿糯米，放入蒸籠，蒸三十分鍾便成。



多可愛啊，味道真的很好吃呢！小朋友也特別愛。