黃酒

作者：何菲請日本淑女小酌，問她：喝啥呦？她欠身客氣一番，遂說：黃酒吧，加青梅。 她甚至還知道幹型的元紅配海蜇皮、半幹型的加飯配大閘蟹、半甜型的善釀配烤鴨、甜型的香雪配水果色拉…… 看來日本人對黃酒的喜歡和精到實在不亞於江浙滬閩人。 據說紹興黃酒是最能在日本超市裏大行其道的中國貨之一，現在塔牌在日本的日銷量達到一萬瓶以上，古越龍山和會稽山也開始起勢了，夏天銷量也不減，日本人喜歡冰鎮了加檸檬喝。有日本人甚至在虹橋開了個黃酒吧，藍布門簾，橘子燈，幹淨的原木桌椅，兩三碟佐酒零嘴，壇子裏溫糯的黃酒被一柄長木勺舀兩勺燙燙的盛在青花瓷小碗裏……酒客正襟危坐，捧著碗盞啜飲私語，氣氛裏透著溫婉複古的調調。 台灣同胞也愛喝紹興酒，就像他們愛喝台啤。日本人最早喝到的狀元紅、女兒紅，其實是台灣製造的。更確切地說，是在台灣中部南投縣的埔裏鎮。100多年前一對周氏兄弟從紹興來到台灣，在埔裏鎮他們發現這裏山泉清澈甘美，堪比家鄉的鑒湖水，於是嚐試著用此水釀製黃酒，居然酒味鮮美醇厚，與家鄉酒可有一比，故也喚作“紹興酒”。此後，他們的製酒技術世代流傳，成為島內一絕。 上海人曆來有秋冬季節喝黃酒的習慣。尤其是大閘蟹上市的季節，吃肥蟹腴膏，配燙熱的、加了薑絲的黃酒，實在愜意。這種享受綿厚溫馨，卻也刻骨銘心，以致許多旅居海外的老上海人一想到這情境就會濕了雙眼。 上海男人喝黃酒，善於一小口一小口地啜，黃酒後勁大，發作又不猛烈，卻有點纏人，名曰微醺。微醺時，暫時失去了外界的執著，進入內心的洞見，與真實的自己赤裸相見，那是多麽纏綿美妙的感覺。 好吃不過家廚，好酒不過私酒。如能時時喝到熨帖身心的本土小酒，也算是這座城市對自己的小小犒賞了。於是喝著紹興黃酒，不願固步自封的上海人開始盤算著微調紹酒的計劃了，折騰出一批新概念海派黃酒。以“石庫門”為代表，瓶子扁方，這就跟紹酒區分開了，酒裏還加配了話梅、枸杞、蜂蜜。酒精度也下調到了 10-14度。包裝變了，口味也變了，專業人士喝了直搖頭，年輕人卻認同了它們，市場更是接受了它們。和者羹也，引申到上海黃酒市場，便是允許不同的東西共同存在，相互作用，和諧發展。 其實再怎麽倒騰，能喝得慣黃酒的，在中國，除了江南人，剩下的也不多了。給北京朋友喝黑標，她一口悶了之後，半晌說：你們上海酒就像上海男人，又溫又麵，酸鹹甜鮮搞不清爽——不過，倒也有點小味道，溫柔，悠長，能讓人安心地與之暮暮朝朝。