北京特色小吃－－北京月盛齋燒羊肉

月盛齋燒羊肉，為夏令肉製品，具有特殊風味，為北京消費者所喜愛。燒羊肉的生產已有200多年曆史，原是清宮“禦膳房”的上等佳品。

原料配方：剔骨羊肉50千克，八角茴香300克，花椒75克，丁香70克，砂仁70克，桂皮70克，黃醬5千克，鹽1.5千克，花生油5千克，香油0.75千克

製作方法：
1.原料整理：選用優質羊肉，按照燒羊肉所需要的部位進行裁選，切塊，以羊的前腿和腰窩為主，用水洗淨後，分別存放待用。

2.煮製：燒羊肉煮製時，每鍋調新湯，以新湯新料煮製，並隨時加入事前配料熬好的花椒、大料水（用花椒、大料加清水5千克熬製而成），以達到寬湯使肉質更鮮。羊肉煮製好後出鍋時要注意手法，做到輕勾輕托，以保持肉塊完整，出鍋後放入特製肉屜中，涼透後進行燒製。

3.燒製：燒製時按鍋容量大小放入油後點火，使油溫升高直到60～70℃時，放入香油，俟香油散發出香味時，將內放在鍋內烹炸，待羊肉色澤已達鮮豔金黃色時出鍋，即為燒羊肉成品。

產品特點：金黃色，光亮，外焦裏嫩，無膻味，食而不膩，瘦而不柴，脆嫩爽口，餘味帶香。