北京特色小吃－－鹹甜酥燒餅、豆餡燒餅

北京特色小吃－－鹹甜酥燒餅、豆餡燒餅

鹹酥燒餅和甜酥燒餅都是北京小吃中燒餅的品種。《故都食物百詠》中有詩說：“幹酥燒餅味鹹甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細嚼，清新食品說宣南。”

從詩中可以知道，這種燒餅是提籃小販走街串巷賣的小吃，做得最好的是宣武門南邊的小販。為什麽宣武區這類燒餅最有名？因為宣武區牛街是回民集中地區，過去走街串巷做小本生意的較多，為了生活和競爭，手藝越做越精，所以就出了名。

製作方法：

鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤麵，加鹽或白糖做成油酥麵，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮麵，然後再用皮麵包油酥麵，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥。

豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤製過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。

製作方法：

先用白麵加少量小蘇打，用水和麵成麵團，取麵團一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵團重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。

豆餡燒餅口感酥軟、香甜。