北京女人應該會22種炒飯(圖)

北京女人應該會22種炒飯(圖)

本文由倍可親網友[ 藍藍的天 ] 於 2008-5-22 22:06 上貼
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    1.香菜蟹肉飯

    材料：香菜1/3杯(含葉)蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯

    調味料：鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙

    做法：

    (1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鍾，撈起瀝幹水分，香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。

    (2)將米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡15分鍾，再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，熟後再燜15分鍾。

    (3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。

    2.黃豆芽飯

    材料：黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩)白米2杯高湯2杯

    調味料：鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙胡椒粉1小匙

    做法：

    (1)將米洗淨瀝幹水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鍾，再加入調味料略拌勻備用。

    (2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，煮好後需再燜15分鍾，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

    3.蘑菇火腿飯

    材料：蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西裏粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯

    調味料：鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙

    做法：

    (1)將蘑菇洗淨瀝幹，切片備用。

    (2)將五穀米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡3小時，再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鍾，最後將兩種米(連水)混在一起備用。

    (3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。(4)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鍾，最後灑上巴西裏粉，用飯匙輕輕拌勻即可。

    4.鮮香菇飯

    材料：鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯

    調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙

    做法：

    (1)將米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡約15分鍾備用。

    (2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。

    (3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鍾，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鍾，最後用飯匙輕輕拌勻即可。

    5.蒜味八寶飯

    材料：蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯

    調味料：胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙

    做法：

    (1)將八寶米洗淨瀝幹水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小時備用。

    (2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鍾備用。

    (3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後再燜15～20分鍾，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

    6.玉蕈月見飯

    材料：玉蕈2兩生蛋黃1個白米1杯水1杯

    調味料：鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙

    做法：

    (1)將米洗淨瀝幹水分，加入1杯水，浸泡15～20分鍾備用。

    (2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝幹備用。

    (3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，煮好後燜15分鍾，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。

    (4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，再將新鮮蛋黃放在凹洞裏麵，吃的時候輕輕拌勻即可。

    7.薑丁鮭魚飯

    材料：嫩薑丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯

    調味料：酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙

    做法：

    (1)將米洗淨瀝幹水分，再加入1杯水浸泡15～20分鍾備用。

    (2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鍾備用。

    (3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，開關跳起後再燜15分鍾，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。

    8.高麗菜飯

    材料：高麗菜2兩培根3片白米1杯水1杯

    調味料：鹽1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙

    做法：

    (1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。

    (2)將米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡15～20分鍾備用。

    (3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓高麗菜飯再燜15分鍾，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

    9.韭菜花飯

    材料：韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯

    調味料：鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙做法：(1)將米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡15～20分鍾備用。

    (2)將韭菜花洗淨泡水30分鍾，瀝幹水分後切成1～2公分段備用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。

    (3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鍾，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。

    10.金針花飯

    材料：新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯

    調味料：鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙色拉油1/2大匙

    做法：

    (1)將米洗淨瀝幹水分，加入1杯水浸泡15～20分鍾備用。金針花洗淨瀝幹備用。

    (2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。

    (3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，燜約15分鍾左右。

    (4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，按下開關後再煮一次。開關跳起後，用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。

    11.西芹鹹魚飯

    材料：西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯

    調味料A：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙調味料B：紅酒醋大匙糖2大匙

    做法：

    (1)將米洗淨瀝幹水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別準備好。

    (2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。

    (3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味料B均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。

    12.蘆筍蛤蜊飯

    材料：蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯

    調味料：紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙

    做法：

    (1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。

    (2)將米洗淨，瀝幹水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾，再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，還要再燜15分鍾，才能把蓋子打開。

    (3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，按下開關，再煮一下。

    (4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。

    13.筍香蝦仁飯

    材料：鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯

    調味料A：鹽1小匙糖2小匙香油2小匙

    調味料B：酒1/2大匙七味辣椒粉2小匙

    做法：

    (1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，用熱水氽燙備用。

    (2)將米洗淨，瀝幹水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾，再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳起後，不要打開，先燜約15分鍾。

    (3)最後打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鍾取出後即可食用。

    14.茄香飯

    材料：茄子1條絞肉3大匙白米1杯水1杯

    調味料A：醬油1大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油1/3大匙

    調味料B：蔥末1/2大匙蒜末1/2大匙辣椒末1/3大匙

    做法：

    (1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，要煮時再撈起瀝幹水分備用。

    (2)將米洗淨，瀝幹水分，再加入1杯水浸泡20分鍾，最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，放入電飯鍋中蒸熟。

    (3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鍾左右，打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用。

    15.地瓜起司飯

    材料：地瓜1條起司1片白米1杯水1杯

    調味料：鹽1小匙油1/3大匙

    做法：

    (1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鍾。

    (2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。

    (3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。

    (4)放入電飯鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後即可食用。

    16.青豆桂花飯

    材料：青豆仁1杯白米2杯水2杯

    調味料A：香油2小匙鹽2小匙酒1大匙

    調味料B：糖1/2大匙桂花醬1/3大匙

    做法：

    (1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鍾。青豆仁洗淨瀝幹，加入米中。(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電飯鍋中，按下開關。

    (3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鍾左右，然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可。使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

    17.雞蛋拌蝦仁黃金炒飯

    材料：米飯300克，雞蛋2個，蝦仁30克。

    調味料：蔥花少許，鹽4克，白糖少許，雞精少許。

    做法：

    1.雞蛋磕入碗中打散，加入米飯拌勻；蝦仁去腸泥，洗淨燙熟。

    2.鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥花，倒入米飯炒至橙黃色，加入蝦仁用大火快炒，最後調入鹽、白糖、雞精炒勻即可。

    18.玻璃肉飯

    材料：糯米500克，冰肉片250克，白糖600克，橘餅10克，蔥珠油15克，芝麻25克，糖製冬瓜片15克，紅綠櫻桃各6個。

    調味料：鹽適量，雞精少許。

    做法：

    1、先將糯米洗淨盛在碗裏，加入清水少許，放進蒸籠炊熟。把橘餅、糖冬瓜片切成粒，加入芝麻、白糖450克和蔥珠油、糯米飯一起拌勻。

    2、將冰肉片先擺在碗底，再將紅綠櫻桃切半擺入，然後把拌好的糯米飯放在上麵，放進蒸籠炊熱倒翻過碗，把白糖150克和入清水，澱粉水少許，勾成薄芡淋上即成。

    19.蝦糕海鮮炒飯

    材料：蝦糕、蒜茸、蝦仁、聖子、雞蛋(炒熟切粒)、四季豆(灼熟切粒)調味料：鹽適量，雞精少許。

    做法：

    1、起鍋把蝦糕和蒜茸爆香。

    2、再炒飯，直至把飯炒至幹身，再把其餘的配料混合一起炒，調味就可以按人喜好，蝦糕本身也有鹹味。

    20.香酥糯時令蠶豆煲飯

    材料：大米、蠶豆、鹹肉、香腸、香菇、竹筍、白果

    調味料：鹽適量，雞精少許。

    做法：

    1、適量鹹肉切薄片，廣式香腸、香菇、竹筍切丁；

    2、起油鍋，滑油，蠶豆和輔料一起加蔥白略煸炒，加鹹鮮調味；

    3、燒開水，加入大米，煮到水八成幹，加入煸炒的東西，與大米拌勻；

    4、蓋上鍋蓋，大火略煮，即轉小火悶20分鍾至30分鍾即可。

    21.地中海味西班牙飯

    材料：大米、番茄1個、洋蔥1個

    調味料：鹽適量，雞精少許、蒜頭3瓣、小茴香1小匙、油1/4杯(60ML)、鹽1/2小匙、番茄醬2大匙、沸水2杯

    做法：

    1、米洗淨瀝幹水分，番茄、洋蔥切丁，蒜頭切碎備用。

    2、鍋燒熱，下油，待熱後，倒入米炒至有些金黃色，大約3—5分鍾。

    3、加入鹽、小茴香、洋蔥、蒜頭炒大約1分鍾。

    4、然後加入番茄，番茄醬和沸水，煮沸，關小火，蓋上鍋蓋，燜大約20分鍾左右，直到水收幹後即可裝盤。

    22.印度香米飯

    材料：香米300克，青甜椒1個，西紅柿半個，茄子少許，胡蘿卜半根，菜花少許。

    調味料：鹽適量，雞精少許、奶油2大匙，丁香、豆蔻、肉桂各少許。

    做法：

    1.香米淘洗幹淨；將青椒去蒂及子，洗淨，切塊；西紅柿洗淨，切丁；茄子洗淨，切丁；胡蘿卜洗淨，切丁；菜花洗淨，切成小朵。

    2.將奶油放進平底鍋中，放入青椒煮2分鍾，並不停攪動，加入丁香、豆蔻、肉桂再攪拌3分鍾後加入西紅柿煮3分鍾。

    3.將香米倒入平底鍋中，讓調料覆蓋米，然後加入茄子、胡蘿卜、菜花和適量水，攪拌均勻，煮滾後，蓋上鍋蓋燉煮20分鍾。把火熄滅後，再燜10分鍾後盛出食用。