美味烹飪大PK--涼菜薈萃(圖解)
本文由倍可親網友[ kent ] 於 2008-7-20 09:00 上貼
原文網址: http://club.backchina.com/main/viewthread.php?tid=690017
糯米藕
原料:糯米,白糖,藕
配料:紅糖,大棗,蜂蜜
輔助工具:裱花袋,一根筷子(或竹簽),牙簽
做法:
1、糯米洗淨,加水和白糖浸泡一個晚上(至少兩小時),瀝幹備用.
2、蓮藕刷淨泥,去皮洗淨,從粗的一端約5CM處切開,把糯米填入各個藕孔,不需要太緊,糯米在煮的過程中還會稍漲發的.
3、將切下的蓮藕頭蓋上,用牙簽固定住.
4、將藕放入高壓鍋,加入沒過藕體的水,加入三大勺紅糖,幾顆紅棗
5、高壓鍋上氣後,20分鍾,出鍋放涼後切片
6、取出少許煮藕的紅糖水,放入另一小鍋內,加糖,煮糖汁到濃稠,食用時可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用.
涼拌雜菜
原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲
-調味料:涼拌醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,麻辣油,香油
-做法:
1.蘑菇洗淨,入沸水中焯熟,瀝幹後撕成細條
2.豆芽,菠菜分別焯水,過冷河,菠菜切段
3.香菜洗淨,切碎;幹紅椒切絲
4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲裝大碗中,另在另一小碗中配製調味料
5.拌好,裝盤
青椒皮蛋
這鬆花蛋吃多了可不好,偶爾吃一次還成
原料:鬆花蛋3個,青椒一根。
鬆花蛋放到水裏中火煮5、6分鍾(這樣一來是為了好切-不會沾刀,二來也可以去掉鬆花蛋的澀味~)。煮好後取出晾涼,剝皮,切塊兒。
青椒洗淨去籽,放到微波爐高火打3分鍾左右。(因為各家的功率不同,所以強烈建議守在旁邊觀察。我第一個青椒就糊了~~)打好後,取出放入容器中搗碎。
花椒油,生抽,醋,味精,白糖,還有適量的橄欖油(喜歡的也可以換成芝麻油),以上DD和剛才搗好的青椒拌勻,然後淋在鬆花蛋上就可以了~~~也可以適當點綴些紅椒粒
椒碎木耳
原料:青紅椒,木耳
做法:
1、木耳水發後摘除根部,撕成小朵,入沸水中焯燙兩分鍾至熟,撈出過涼備用
2、青椒,紅椒切成碎備用
3、大蒜三四瓣,搗碎成蒜蓉,加入香醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,香油調成調味汁
4、將調味汁拌入木耳和椒碎中
麻辣拌雞絲
1、甜豆洗淨摘蒂,沸水燙熟過冷河,撈出切細絲
2、鍋中倒入足量的水,添加蔥薑八角花椒,放入雞腿,大火燒開,轉文火加熱15分鍾,撈出過冰水,撕或切成細條
3、香醋,味極鮮,花椒粉,辣油,鹽,糖,雞精,香油調成調料
4、雞絲,甜豆絲,調料於大碗中拌勻,可以適當放些剁椒
注:此次甜豆的顏色不如上次翠綠,緣自LG的要求,他要求煮久一些,怕豆類中毒!暈,上次也沒中毒嘛,不過,俺也隻好照辦了,畢竟不是俺一個人吃飯...
腐乳杏鮑菇
杏鮑菇300克。洗淨切去底部硬根後入鍋內蒸5分鍾後取出放涼。然後用手撕成粗條兒。
準備一隻碗,裏麵放入麻油腐乳兩小塊,芝麻醬一大匙,白糖1小匙,蒜末適量,生抽1小匙,麻油1小匙。攪拌均勻。如果太厚的話可以適當調入少許涼開水。
調味汁淋到撕好的菇條上即可。鮮嫩可口~~~
涼拌小豆腐
盒裝嫰豆腐一塊倒扣入深盤內~
準備醬料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎,香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。
很清爽隨意,嗬嗬~!
清香木瓜絲
主料:青木瓜半顆,去皮的油炸或者是烤香的花生一大匙。
做法:青木瓜去皮後切成絲。魚露1大匙,糖1/2大匙,檸檬汁1大匙放入沙拉碗內拌勻。擺盤,點綴少許九層塔末,紅椒末在上麵~
涼拌彩絲魔芋
準備幹香菇兩朵泡軟,洗淨切薄片;胡蘿卜1/3根切成絲;蔥5厘米一段切細絲;水發木耳3、4朵切細絲;紅尖椒少許切絲;準備魔芋結一盒,100多克不到200克。黃瓜一小段切絲,不去皮顏色更好看些。
油鍋熱後,把胡蘿卜和香菇絲先放進去煸炒,炒片刻後再把木耳絲、蔥絲和紅椒絲放進去一起炒。炒熟後熄火冷卻備用。
清爽泡菜
黑豆芽500克,洗淨去根須後焯水,熟後過涼開水,放涼….
準備醬料:白糖50克,白醋25克,鹽5克,料酒10克,味精5克,雞精3克,蝦醬10克,薑絲3克,蒜末5克,辣椒粉10克。所有的DD在碗裏調均勻;
然後把醬料放到黑豆芽裏拌勻就可以了!冰箱裏冷藏一夜就可以吃啦~~~~晚上做的,白天吃味道剛剛好。
涼拌茄子
長茄子兩根,不大到一斤吧!洗淨,然後給茄子蒸個桑拿~取出晾涼後用手撕成長條,稍微擠出水分。另準備大紅尖椒半根切絲,大蒜三瓣擠成蒜泥,北方大蔥一段大概5厘米長切成小丁,放到茄子碗裏。淋上生抽2大匙,醋1大匙,麻油1大匙(我覺得香油味道太大,一般不喜歡放太多,但少了也不行;D真矛盾)。所有DD一起拌勻,就好啦!~~
最愛茶樹菇
主料:茶樹菇100克~說到這茶樹菇啊,當真的是絕好的DD,炒菜,燉湯,涼拌皆宜,而且營養沒的說——內含人體所需的16種氨基酸,具有降低膽固醇、去濕、美容、防癌、抗癌、降血壓等功效。清香而獨特的味道,叫我第一次吃就愛上了它
茶樹菇洗淨,泡溫水5分鍾後取出切去硬硬的根部~
鍋燒熱,加入1大匙的橄欖油,然後把茶樹菇和備好的蔥絲,紅椒絲少許一起入鍋內大火翻炒,至茶樹菇炒軟炒熟即可。取出放涼。