美味烹飪大PK--涼菜薈萃(圖解)

美味烹飪大PK--涼菜薈萃(圖解)

本文由倍可親網友[ kent ] 於 2008-7-20 09:00 上貼
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糯米藕
　　原料：糯米，白糖，藕
　　配料：紅糖，大棗，蜂蜜
　　輔助工具：裱花袋，一根筷子（或竹簽），牙簽
　　做法：
　　1、糯米洗淨，加水和白糖浸泡一個晚上（至少兩小時），瀝幹備用．
　　2、蓮藕刷淨泥，去皮洗淨，從粗的一端約5CM處切開，把糯米填入各個藕孔，不需要太緊，糯米在煮的過程中還會稍漲發的．
　　3、將切下的蓮藕頭蓋上，用牙簽固定住．
　　4、將藕放入高壓鍋，加入沒過藕體的水，加入三大勺紅糖，幾顆紅棗
　　5、高壓鍋上氣後，２０分鍾，出鍋放涼後切片
　　6、取出少許煮藕的紅糖水，放入另一小鍋內，加糖，煮糖汁到濃稠，食用時可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用．
　　


　　涼拌雜菜
　　原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲
　　-調味料:涼拌醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,麻辣油,香油
　　-做法:
　　1.蘑菇洗淨,入沸水中焯熟,瀝幹後撕成細條
　　2.豆芽,菠菜分別焯水,過冷河,菠菜切段
　　3.香菜洗淨,切碎;幹紅椒切絲
　　4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲裝大碗中,另在另一小碗中配製調味料
　　5.拌好,裝盤
　　


　　青椒皮蛋
　　這鬆花蛋吃多了可不好，偶爾吃一次還成
　　原料：鬆花蛋3個，青椒一根。
　　鬆花蛋放到水裏中火煮5、6分鍾（這樣一來是為了好切-不會沾刀，二來也可以去掉鬆花蛋的澀味~）。煮好後取出晾涼，剝皮，切塊兒。
　　青椒洗淨去籽，放到微波爐高火打3分鍾左右。（因為各家的功率不同，所以強烈建議守在旁邊觀察。我第一個青椒就糊了~~）打好後，取出放入容器中搗碎。
　　花椒油，生抽，醋，味精，白糖，還有適量的橄欖油（喜歡的也可以換成芝麻油），以上DD和剛才搗好的青椒拌勻，然後淋在鬆花蛋上就可以了~~~也可以適當點綴些紅椒粒
　　


　　椒碎木耳
　　原料：青紅椒，木耳
　　做法：
　　1、木耳水發後摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯燙兩分鍾至熟，撈出過涼備用
　　2、青椒，紅椒切成碎備用
　　3、大蒜三四瓣，搗碎成蒜蓉，加入香醋，味極鮮，鹽，糖，雞精，香油調成調味汁
　　4、將調味汁拌入木耳和椒碎中
　　


　　麻辣拌雞絲
　　1、甜豆洗淨摘蒂，沸水燙熟過冷河，撈出切細絲
　　2、鍋中倒入足量的水，添加蔥薑八角花椒，放入雞腿，大火燒開，轉文火加熱１５分鍾，撈出過冰水，撕或切成細條
　　3、香醋，味極鮮，花椒粉，辣油，鹽，糖，雞精，香油調成調料
　　4、雞絲，甜豆絲，調料於大碗中拌勻,可以適當放些剁椒
　　


　　注：此次甜豆的顏色不如上次翠綠，緣自LG的要求，他要求煮久一些，怕豆類中毒！暈，上次也沒中毒嘛，不過，俺也隻好照辦了，畢竟不是俺一個人吃飯．．．
　　腐乳杏鮑菇
　　杏鮑菇300克。洗淨切去底部硬根後入鍋內蒸5分鍾後取出放涼。然後用手撕成粗條兒。
　　準備一隻碗，裏麵放入麻油腐乳兩小塊，芝麻醬一大匙，白糖1小匙，蒜末適量，生抽1小匙，麻油1小匙。攪拌均勻。如果太厚的話可以適當調入少許涼開水。
　　調味汁淋到撕好的菇條上即可。鮮嫩可口~~~
　　


　　涼拌小豆腐
　　盒裝嫰豆腐一塊倒扣入深盤內~
　　準備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。
　　很清爽隨意，嗬嗬~！
　　


　　清香木瓜絲
　　主料:青木瓜半顆,去皮的油炸或者是烤香的花生一大匙。
　　做法：青木瓜去皮後切成絲。魚露1大匙，糖1/2大匙，檸檬汁1大匙放入沙拉碗內拌勻。擺盤，點綴少許九層塔末，紅椒末在上麵~
　　


　　涼拌彩絲魔芋
　　準備幹香菇兩朵泡軟，洗淨切薄片；胡蘿卜1/3根切成絲；蔥5厘米一段切細絲；水發木耳3、4朵切細絲；紅尖椒少許切絲；準備魔芋結一盒，100多克不到200克。黃瓜一小段切絲，不去皮顏色更好看些。
　　油鍋熱後，把胡蘿卜和香菇絲先放進去煸炒，炒片刻後再把木耳絲、蔥絲和紅椒絲放進去一起炒。炒熟後熄火冷卻備用。
　　


　　清爽泡菜
　　黑豆芽500克，洗淨去根須後焯水，熟後過涼開水，放涼….
　　準備醬料：白糖50克，白醋25克，鹽5克，料酒10克，味精5克，雞精3克，蝦醬10克，薑絲3克，蒜末5克，辣椒粉10克。所有的DD在碗裏調均勻；
　　然後把醬料放到黑豆芽裏拌勻就可以了！冰箱裏冷藏一夜就可以吃啦~~~~晚上做的，白天吃味道剛剛好。
　　


　　涼拌茄子
　　長茄子兩根，不大到一斤吧！洗淨，然後給茄子蒸個桑拿～取出晾涼後用手撕成長條，稍微擠出水分。另準備大紅尖椒半根切絲，大蒜三瓣擠成蒜泥，北方大蔥一段大概5厘米長切成小丁，放到茄子碗裏。淋上生抽2大匙，醋1大匙，麻油1大匙（我覺得香油味道太大，一般不喜歡放太多，但少了也不行；D真矛盾）。所有DD一起拌勻，就好啦！～～
　　


　　最愛茶樹菇
　　主料：茶樹菇100克~說到這茶樹菇啊，當真的是絕好的DD，炒菜，燉湯，涼拌皆宜，而且營養沒的說——內含人體所需的１６種氨基酸，具有降低膽固醇、去濕、美容、防癌、抗癌、降血壓等功效。清香而獨特的味道，叫我第一次吃就愛上了它
　　茶樹菇洗淨，泡溫水5分鍾後取出切去硬硬的根部~
　　鍋燒熱，加入1大匙的橄欖油，然後把茶樹菇和備好的蔥絲，紅椒絲少許一起入鍋內大火翻炒，至茶樹菇炒軟炒熟即可。取出放涼。