胡言亂語
胡言亂語 純屬抄襲 毛主席語錄： 人不犯我，我不犯人。人若犯我，我必犯人！
正文
7款草原家庭的風味菜肴
本文由倍可親網友[ kent ] 於 2008-7-23 09:03 上貼
原文網址： http://club.backchina.com/main/viewthread.php?tid=691012
原文網址： http://club.backchina.com/main/viewthread.php?tid=691012
風和草長的季節，如果你無緣投入蒼穹望一下無際的草原，不妨和我們一起來一次味蕾上的草原之旅。看過了薑戎的《狼圖騰》，聽過騰格爾的《天堂》，你是否也向往那天蒼蒼野茫茫，向往風吹草低見牛羊的草原上大口吃肉、大碗喝酒、想唱就唱、想跳就跳的無拘無束？
手把肉
手把肉
原料：羊肉排1000克
調料：花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香蔥10克、蒜茸30克、辣椒末10克、烹調油20毫升、鹽適量。
做法：
1、羊肉排上切下肥的部分約10克，另做他用，然後將羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，備用；
2、把韭菜和香蔥放進臼中搗成泥，加鹽調味做成韭蔥泥；
3、鍋內放烹調油，在3成熱的時候放進切下的羊排上肥的部分，將其中的油榨出製成葷素混合油，揀出油渣將油燒至起煙，澆在辣椒末上製成油辣椒，加鹽調味；
4、蒜茸加一小勺水調成蒜茸汁，和前2種製好的調味料一起隨羊肉排上桌，即可。
Hers提示：
1、羊肉排煮的時候一定不要放鹽，這才符合草原標準。
2、用羊排上肥的部分和烹調油做成葷素混合油，不但是為了讓油辣椒的味道更好，同時這樣的油吃起來也更科學。
一、草原美味不隻肉
以體魄健壯和勇猛強悍聞名的蒙古族，並非如很多人以為的那樣是單純的肉食主義者，也常食用土豆、白菜、圓蔥、蘿卜等蔬菜，另外還有奶製品、野菜和蓧麵這些別具特色的草原食品，傳統上的飲食大致分為麵食、肉食、奶食、茶食四類。
以畜牧和狩獵為主的生活曆史，不但讓蒙古族有了“馬背民族”之稱，更形成了他們每餐都離不開奶與肉的習俗。
二、草原美食初概念
直接烹飪
蒙古族粗獷自然的風格在肉類製作上體現最為顯著，原料中的牛羊肉一般都不剔骨，大塊連骨帶肉直接烹飪。
推崇自然
雖然提到草原我們總聯想到烤肉，但在日常飲食中，蒙古族吃肉還是用燉煮的方法更多，肉熟即可，調味也多隻用鹽和少量香料，推崇自然風味。
用料及至
草原美食對原料講究。單就奶而言，無論是羊奶、牛奶、馬奶，還是駱駝奶，蒙古族都可以根據各種奶的不同特點，利用季節的變化，采用不同的方法，製成口味、硬度、顏色、形態、功能和食用方法各不相同的幾十種奶製品，僅奶酪就有著不同的十多個品種。
吞拿魚沙拉
吞拿魚沙拉
原料：黃瓜100克、芒果100克、金槍魚醬80克
配料：酸奶酪50克
調料：薑汁10毫升、鹽20克
做法：
1、酸奶酪中加入薑汁和5克的鹽，調勻後分成2份，備用；
2、黃瓜和芒果切成丁，分別用鹽殺一下水，然後用手將水分擠掉一些，備用；
3、取一圓柱形模具放在盤中，將黃瓜和芒果分別與酸奶酪攪拌後，分層放進模具，並用手稍加按壓；
4、將金槍魚醬鋪在最上層，並休整平齊，將模具抽起，對造型進行修飾，即可。
Hers提示：
1、酸奶酪中加入薑汁和鹽，不但可以調味，也是為了讓酸奶酪增加一些稠度。
2、將黃瓜和芒果殺一下水，可以避免太多的水分析出，保證造型的穩固性。
TIPS：食色標簽
蒙古族喜歡借顏色來寄托自己的願望和感情，將不同的顏色賦予了不同的意義，甚至連日常的食物也用顏色來做了標簽。
1、白食開道
奶食品是蒙古族的主要食物之一，除了少部分鮮奶直接飲用，大部分是加工成奶製品的。其中最常見的有奶油、白油、卓克、奶皮、奶酪、奶粉、煉乳等。飲食上遵循的先白後紅的講究，使得無論大小聚餐，白食開道成為必然，奶皮和奶酪這些塊狀的奶製品更是被孩子們當做零食。
2、粗獷紅食
除了各種肉類的燉煮烤，還包括風幹等方法做成的肉類食品，在食用時很少講究刀功，大多將帶骨的大塊肉類直接上桌。用風幹肉捶成絲做成的肉沫鬆，可以直接吃，也可以放在湯水中煮，因為去掉了水分，很便於攜帶和保存，食用時也很便捷，曾經伴隨成吉思汗的軍隊踏遍歐亞大陸，所以又有著“蒙古軍糧”的美稱。
3、紫食茶點
蒙古人主要食用米和麵兩大類糧食。炒米是蒙古族特有食品，地位不亞於白食和紅食。麵類糧食的食品主要是麵條、包子等，以及用麵粉類做的各種茶食。
4、青食蔬果
遊牧生活為主的蒙古族，幾乎沒有種植蔬菜瓜果的習俗，早期他們主要采集野生的蘑菇、沙蔥、韭菜、沙芥、黃花、菠菜等青食，隨著農業化的發展，開始大量種植和食用各種蔬菜瓜果。
飄著大辣椒和奶皮香味的排骨
飄著大辣椒和奶皮香味的排骨
原料：排骨400克
配料：奶皮子10克、大紅辣椒8隻、蘿卜苗15克。
調料：薑片20克、蔥白段50克、艾葉2片、陳醋100毫升、鹽15克、白糖50克、水澱粉10毫升。
做法：
1、排骨剁成寸段，加上薑片、蔥段、艾葉煮30分鍾，在原湯中浸泡1小時，大紅辣椒切去蒂部，備用；
2、將排骨撈出，拍上麵粉在180-220°的油中炸至表麵黃硬，備用；
3、用陳醋、鹽和白糖混合入鍋燒開，淋上水澱粉增濃後，倒進炸好的排骨和大紅辣椒翻勻，裝盤；
4、在盤中的排骨上撒上蘿卜苗和切成絲的奶皮子，即可。
Hers提示：
煮好的排骨在原湯中浸泡一段時間，是為了讓調料的味道更好地滲透到肉裏。
香煎奶酪餅
原料：牛奶500毫升、酸奶100毫升、奶油5克、麵粉20克
調料：果醬30克
做法：
1、將牛奶、酸奶和奶油一起放進鍋中煮，直到鍋
手把肉
手把肉
原料：羊肉排1000克
調料：花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香蔥10克、蒜茸30克、辣椒末10克、烹調油20毫升、鹽適量。
做法：
1、羊肉排上切下肥的部分約10克，另做他用，然後將羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，備用；
2、把韭菜和香蔥放進臼中搗成泥，加鹽調味做成韭蔥泥；
3、鍋內放烹調油，在3成熱的時候放進切下的羊排上肥的部分，將其中的油榨出製成葷素混合油，揀出油渣將油燒至起煙，澆在辣椒末上製成油辣椒，加鹽調味；
4、蒜茸加一小勺水調成蒜茸汁，和前2種製好的調味料一起隨羊肉排上桌，即可。
Hers提示：
1、羊肉排煮的時候一定不要放鹽，這才符合草原標準。
2、用羊排上肥的部分和烹調油做成葷素混合油，不但是為了讓油辣椒的味道更好，同時這樣的油吃起來也更科學。
一、草原美味不隻肉
以體魄健壯和勇猛強悍聞名的蒙古族，並非如很多人以為的那樣是單純的肉食主義者，也常食用土豆、白菜、圓蔥、蘿卜等蔬菜，另外還有奶製品、野菜和蓧麵這些別具特色的草原食品，傳統上的飲食大致分為麵食、肉食、奶食、茶食四類。
以畜牧和狩獵為主的生活曆史，不但讓蒙古族有了“馬背民族”之稱，更形成了他們每餐都離不開奶與肉的習俗。
二、草原美食初概念
直接烹飪
蒙古族粗獷自然的風格在肉類製作上體現最為顯著，原料中的牛羊肉一般都不剔骨，大塊連骨帶肉直接烹飪。
推崇自然
雖然提到草原我們總聯想到烤肉，但在日常飲食中，蒙古族吃肉還是用燉煮的方法更多，肉熟即可，調味也多隻用鹽和少量香料，推崇自然風味。
用料及至
草原美食對原料講究。單就奶而言，無論是羊奶、牛奶、馬奶，還是駱駝奶，蒙古族都可以根據各種奶的不同特點，利用季節的變化，采用不同的方法，製成口味、硬度、顏色、形態、功能和食用方法各不相同的幾十種奶製品，僅奶酪就有著不同的十多個品種。
吞拿魚沙拉
吞拿魚沙拉
原料：黃瓜100克、芒果100克、金槍魚醬80克
配料：酸奶酪50克
調料：薑汁10毫升、鹽20克
做法：
1、酸奶酪中加入薑汁和5克的鹽，調勻後分成2份，備用；
2、黃瓜和芒果切成丁，分別用鹽殺一下水，然後用手將水分擠掉一些，備用；
3、取一圓柱形模具放在盤中，將黃瓜和芒果分別與酸奶酪攪拌後，分層放進模具，並用手稍加按壓；
4、將金槍魚醬鋪在最上層，並休整平齊，將模具抽起，對造型進行修飾，即可。
Hers提示：
1、酸奶酪中加入薑汁和鹽，不但可以調味，也是為了讓酸奶酪增加一些稠度。
2、將黃瓜和芒果殺一下水，可以避免太多的水分析出，保證造型的穩固性。
TIPS：食色標簽
蒙古族喜歡借顏色來寄托自己的願望和感情，將不同的顏色賦予了不同的意義，甚至連日常的食物也用顏色來做了標簽。
1、白食開道
奶食品是蒙古族的主要食物之一，除了少部分鮮奶直接飲用，大部分是加工成奶製品的。其中最常見的有奶油、白油、卓克、奶皮、奶酪、奶粉、煉乳等。飲食上遵循的先白後紅的講究，使得無論大小聚餐，白食開道成為必然，奶皮和奶酪這些塊狀的奶製品更是被孩子們當做零食。
2、粗獷紅食
除了各種肉類的燉煮烤，還包括風幹等方法做成的肉類食品，在食用時很少講究刀功，大多將帶骨的大塊肉類直接上桌。用風幹肉捶成絲做成的肉沫鬆，可以直接吃，也可以放在湯水中煮，因為去掉了水分，很便於攜帶和保存，食用時也很便捷，曾經伴隨成吉思汗的軍隊踏遍歐亞大陸，所以又有著“蒙古軍糧”的美稱。
3、紫食茶點
蒙古人主要食用米和麵兩大類糧食。炒米是蒙古族特有食品，地位不亞於白食和紅食。麵類糧食的食品主要是麵條、包子等，以及用麵粉類做的各種茶食。
4、青食蔬果
遊牧生活為主的蒙古族，幾乎沒有種植蔬菜瓜果的習俗，早期他們主要采集野生的蘑菇、沙蔥、韭菜、沙芥、黃花、菠菜等青食，隨著農業化的發展，開始大量種植和食用各種蔬菜瓜果。
飄著大辣椒和奶皮香味的排骨
飄著大辣椒和奶皮香味的排骨
原料：排骨400克
配料：奶皮子10克、大紅辣椒8隻、蘿卜苗15克。
調料：薑片20克、蔥白段50克、艾葉2片、陳醋100毫升、鹽15克、白糖50克、水澱粉10毫升。
做法：
1、排骨剁成寸段，加上薑片、蔥段、艾葉煮30分鍾，在原湯中浸泡1小時，大紅辣椒切去蒂部，備用；
2、將排骨撈出，拍上麵粉在180-220°的油中炸至表麵黃硬，備用；
3、用陳醋、鹽和白糖混合入鍋燒開，淋上水澱粉增濃後，倒進炸好的排骨和大紅辣椒翻勻，裝盤；
4、在盤中的排骨上撒上蘿卜苗和切成絲的奶皮子，即可。
Hers提示：
煮好的排骨在原湯中浸泡一段時間，是為了讓調料的味道更好地滲透到肉裏。
香煎奶酪餅
原料：牛奶500毫升、酸奶100毫升、奶油5克、麵粉20克
調料：果醬30克
做法：
1、將牛奶、酸奶和奶油一起放進鍋中煮，直到鍋
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.
