圖解十大家常菜做法

圖解十大家常菜做法

本文由倍可親網友[ kent ] 於 2008-11-17 08:41 上貼
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1.準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、幹紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
　　



　　2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一並加入。 炒香。
　　


　　3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
　　


　　4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
　　



　　5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
　　


　　十大家常菜做法——可樂雞翅
　　原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟： 鍋裏放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾幹水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
　　


　　用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒幹的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
　　


　　最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
　　


　　這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭裏去了。
　　十大家常菜做法——回鍋肉
　　


　　原料：豬後臀尖，青蒜
　　



　　輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，薑，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鍾左右，其中放蔥，薑，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鍾，再出鍋
　　



　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
　　


　　鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!嗬嗬!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。
　　



　　青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
　　十大家常菜做法——紅燒肉
　　1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。 讀〈天龍八部〉，段譽離鬆鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。 前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
　　


　　2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。



　　3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
　　



　　4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鍾左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。
　　



　　5、這就是做好的樣子了
　　十大家常菜做法——酸菜魚
　　1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麽魚，不認得？？不可能吧~
　　


　　2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。
　　



　　3、剪去魚翅...（晾幹後做魚翅也不錯……哈哈）
　　



　　4、將魚切成段。
　　


　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先
　　


　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
　　


　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
　　



　　8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
　　



　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿
　　


　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
　　


　　11、切酸菜，成段
　　



　　12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
　　


　　13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，嗬嗬!
　　



　　14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
　　



　　15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
　　


　　十大家常菜做法——宮保雞丁
　　材料 雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 幹辣椒·10 個 注：可酌情配料 調料 食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
　　


　　做法 1.雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻；蒜洗淨切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香幹辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。 ★廚師一點通 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
　　十大家常菜做法——水煮魚
　　



　　草魚一條，片成魚片。俺不會，叫賣魚的老板片的：）
　　


　　魚肉和魚骨頭分開醃製，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這麽想的哈：）
　　



　　把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒醃製30分鍾左右
　　



　　鍋裏放少量的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用
　　


　　這個油是用來做什麽的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣
　　


　　放大量油，幾十秒後放入花椒，小火慢慢炸
　　


　　花椒炸出香味後，加入幹辣椒（這兩步過程一直用小火）
　　


　　等鍋內的辣椒顏色變深後，把醃好的魚肉在鍋內滑開（醃好的魚肉最好用清水洗去上麵的東東，因為那會讓油渾濁不清）
　　


　　嘿嘿~~`和飯店裏味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
　　



　　十大家常菜做法——魚香肉絲
　　材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、薑1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
　　


　　做法： 1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻； 2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。 5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生薑·1塊 大蒜·2瓣 澱粉·適量
　　調料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
　　


　　做法：
　　1.排骨洗淨剁成小段；薑、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末；
　　2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表麵呈焦黃色時撈起瀝油；
　　3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鍾；
　　4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
　　特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
　　解饞一點通：糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。
　　十大家常菜做法——酸辣土豆絲



　　一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料隻是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
　　二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
　　三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
　　四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩幹淨。
　　五、開火、坐炒鍋、添油。
　　六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
　　七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。
　　八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
　　九、掂鍋翻炒幾下。
　　十、放白醋。
　　十一、放鹽，動作要快。
　　十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
　　十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。