三十一種美味羊肉(多吃些牛羊肉很好的)

三十一種美味羊肉(多吃些牛羊肉很好的)

本文由倍可親網友[ kent ] 於 2009-2-1 11:39 上貼
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蜜棗羊肉
　　


　　【冬日進補】藥膳
　　原料
　　羊肉1000克蜜棗500克橘餅75克蓮子50克白糖100克蜂蜜25克
　　製法
　　1、蜜棗去核，用橘餅作核。淨羊肉切塊。
　　2、蓮子掰成兩瓣。
　　3、羊肉塊焯水、瀝幹，下8成熱油鍋中過油、撈出。
　　4、蓮子擺碗內，周圍擺蜜棗，上麵放羊肉，撒白糖上籠蒸3小時後，扣入盤中，將熬過的蜂蜜淋上即成。
　　
湯泡羊肉


　　


　　湯泡羊肉的做法及製作方法詳細介紹
　　湯泡羊肉的特色：脆爽滑嫩，鮮香適口。
　　湯泡羊肉的製作材料：主料：羊肉洋蔥、圓白菜、青紅椒、豆苗、蔥、蒜鹽、醋、醬油、花椒油、花椒末、香油、橄欖油
　　湯泡羊肉的做法：
　　1、將羊肉切成片，加入香油、醬油、花椒末醃製一下；
　　2、洋蔥、圓白菜、青紅椒分別切成絲，豆苗洗淨，加入橄欖油拌一下放入盤中；
　　3、將羊肉片汆熟，放在蔬菜上，取一小碗，加入蒜泥、蔥花、鹽、醬油、醋、花椒油、香油調成汁，澆在羊肉和蔬菜上即可。
　　
紅燜羊肉


　　


　　做法：
　　1，羊肉或者羊排洗淨，用開水焯過去血水；
　　2，鍋內放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
　　3，加薑塊，蔥段、熱水，老抽，鹽，料酒，幹辣椒；
　　大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
　　仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
　　放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
　　4，慢燉一到兩個小時，吃前可以下胡蘿卜，白蘿卜，土豆，麵筋等。
　　
清燉羊肉


　　


　　清燉羊肉的製作材料：主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、薑、醋、胡椒粉適量，香油5克。
　　清燉羊肉的做法：
　　1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；
　　2、羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入薑、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、薑、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
　　
沙茶羊肉煲


　　


　　沙茶羊肉煲的製作材料：
　　主料：羊肉600克，雞蛋1個，蟹肉捧、魚丸、魚糕、炸鵪鶉蛋各50克，茼蒿、豆腐各200克，青蒜2支
　　A料：沙茶醬2大匙
　　B料：醬油3大匙，米酒1大匙，五香粉1/2小匙。
　　沙茶羊肉煲的做法：
　　1.豆腐洗淨，切小塊；青蒜洗淨，切片，羊肉、魚丸、魚糕、蟹肉捧及茼蒿分別洗淨；雞蛋打入碗中，濾去蛋白，蛋黃加A料調成醬汁備用。
　　2.鍋中倒入半鍋水煮滾，放入羊肉及B料煮1小時，撈出，待涼切片；鍋中繼續加熱，放入豆腐、蟹肉捧、魚丸、魚糕及炸鵪鶉蛋煮滾，盛入煲鍋，加入茼稿、羊肉及青蒜煮開，食用時蘸醬即可。
　　
孜然羊肉


　　


　　【特點】質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。
　　【原料】?
　　羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、麵各少許。
　　【製作過程】?
　　1、羊肉切片放碗裏，加雞蛋、澱粉、麵，抓勻糊。
　　2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。
　　
扒羊肉條


　　


　　扒羊肉條的特色：色澤紅潤，羊肉熟爛不膩，味道濃鬱。
　　扒羊肉條的製作材料：主料：羊腰窩肉、醬油、精鹽、紹酒、味精、清湯、白糖、蔥絲、薑絲、蒜片、八角、濕澱粉、芝麻油。
　　扒羊肉條的做法：將羊腰窩肉在冷水中泡透，洗淨，放在開水鍋中煮透，取出洗淨，再放入湯鍋內煮熟，撈出晾涼，撥去雲皮，切成長13厘米、粗2.3厘米的條，整齊地擺入盤內。將炒鍋置於微火上，加入芝麻油，白糖、八角攪炒，待白糖變色時放入蔥、薑絲、蒜片繼續攪炒，然後加入清湯、醬油、紹酒、精鹽、白糖，倒入羊肉條，用旺火燒沸後移至微火煨，待湯煨剩一半時，挑出八角不用，加入味精、濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，顛勺把羊肉條全部翻過來(保持完整)，倒入盤內即成。
　　?

紅燒羊肉
　　


　　【特點】羊肉營養豐富，隻要烹製方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃鬱
　　【原料】?
　　羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片20克，八角4顆。
　　【製作過程】?
　　切配：將羊肋條肉洗淨，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鍾，隨即撈出放清水中洗淨。胡蘿卜洗淨切成片。烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉
　　放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分
　　
蠍戲羊排


　　


　　【特點】羊排外焦裏嫩，食之酥香。
　　【原料】?
　　乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12隻，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
　　【製作過程】?
　　1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上麵均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可.
　　
蔥爆羊肉


　　


　　【特點】香而又嫩，無羊膻氣。（京菜）
　　【原料】?
　　羊腿肉（淨，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
　　【製作過程】?
　　一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
　　二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裏。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裏的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.
　　
羔燒羊肉


　　


　　【特點】香醇嫩滑。
　　【原料】?
　　羊肉1000克，南薑50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（醃糖醋）100克，山楂糕絲100克。幹麵粉醬油川椒末生蒜芝麻油精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。?
　　【製作過程】?
　　1、將羊肉洗淨，紅豉油、幹澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。
　　2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南薑、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。
　　3、將羊肉放入蒸籠炊2分鍾，取出，撒上幹澱粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸,倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拚盤。醬碟：甜醬
　　
沙鍋散丹


　　


　　【特點】鮮嫩清香，清淡爽口。
　　【原料】?
　　主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調料?雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、薑塊各15克，蔥絲10克，薑絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。
　　【製作過程】?
　　(1)先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出，用手將散丹的黑膜搓去，洗淨後放入開水鍋中，加入蔥段、薑塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗幹淨，然後切成三角塊，放入開水中煮1分鍾，撈出控水。
　　(2)把散丹塊放入沙鍋裏，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開後，再用微火5分鍾，隨後淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。
　　
爆羊肉


　　


　　【特點】無湯汁、味嫩而香。(京菜)
　　【原料】?
　　半肥瘦羊肉（八兩）、薑（半兩）、幹蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
　　【製作過程】?
　　一、羊肉洗淨，放入滾水中煮五分鍾盛起，橫切大薄片。
　　二、薑、幹蔥洗淨切片，京蔥切段。薑片及調味料，放入著肉爆炒片刻，讚酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鍾，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。?
　　
淮杞燉羊肉


　　


　　【特點】為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜）
　　【原料】?
　　羊肉（500克）、薑片（16.5克）、枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。
　　【製作過程】?
　　一、將羊肉放入水內煮熟切塊，再放入鍋內加薑片炒透。
　　二、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時即好。
　　
燉羊肉



【特點】湯鮮肉嫩、味醇可口。
　　【原料】?
　　帶骨羊肉，切塊，花椒、薑片、精鹽、辣椒、蔥條、薑麵、芫荽、蔥花各少許。
　　【製作過程】?
　　1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。
　　2.鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽麵、花椒麵、薑麵、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。?
　　
羊肉熬冬瓜
　　


　　【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。
　　【原料】?
　　冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分
　　【製作過程】?
　　先將冬瓜去皮洗淨，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至
　　冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。
　　
紅燒羊肉


　　


　　【特點】色澤鮮美
　　【原料】?
　　主料帶皮生羊肉1000克。輔料青蒜葉5克，薑塊50克，蔥結10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水澱粉15克。?
　　【製作過程】?
　　1、將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開後，取出洗淨。青蒜葉切段備用。
　　2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、薑塊（折鬆）放入鍋內，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水澱粉勾芡，燒開而成。
　　
石山扣羊肉


　　


　　【特點】色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
　　【原料】?
　　帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、薑50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克.
　　【製作過程】?
　　1、將羊肉皮毛刮淨，整塊放入燒沸的薑蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
　　2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分。
　　3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下薑塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
　　4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝麵，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉麵上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
　　
扒海羊


　　


　　【特點】色澤金黃，味鮮汁濃
　　【原料】?
　　主料:?水發海參500克，羊腰窩肉500克。調料:?雞油15克，蔥薑油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5克，薑塊25克，味精5克，料酒20克，濕澱粉50克，雞湯2公斤。
　　【製作過程】?
　　(1)將水發海參洗淨片成大片，在開水中氽透，撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、薑(拍鬆)和15克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內煮爛，撈出後，切成10厘米長、3厘米寬的大片碼入盤內。
　　(2)炒勺上旺火把蔥薑油燒熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時把海參片羊肉片也放入湯內，然後用小火10分鍾，用濕澱粉勾流汁芡翻動後，淋入雞油即可。
　　
炸脂蓋


　　


　　【特點】色澤金黃，外酥裏嫩
　　【原料】?
　　羊五花肉500克，雞蛋一個（重約50克）。醬油10克、大蔥15克、生薑15克、大蒜10克、濕澱粉10克、甜麵醬15克、芝麻油15克。
　　【製作過程】?
　　將羊肉洗淨放入冷水鍋內，煮約5分鍾使血水浸出，再撈出晾涼，切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤內，加入醬油、蔥段、薑片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鍾）取出，潷淨湯汁，去掉蔥、薑、蒜片。雞蛋打入碗內，加入濕澱粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃）時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內，炸至九成熟時撈出，待油溫升至九成熱（約225℃）時，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內即成。將甜麵醬與芝麻油一起拌勻裝於味碟內，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。?
　　
酥炸羊腩


　　


　　【特點】色澤黃潤油亮，羊腩外酥內嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀
　　【原料】?
　　主料?羊肉500克，發麵250克，發酵粉25克。調料?大油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，薑末20克
　　【製作過程】?
　　(1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、薑末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鍾，用筷子穿紮試熟爛了後，取出來冷卻。
　　(2)將麵粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加入發酵粉合勻。
　　(3)炒勺內倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發酵粉後，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。(4)將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛於盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。
　　
清蒸羊肉


　　


　　【特點】軟香肥嫩，營養豐富。
　　【原料】?
　　肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；薑三片；花椒水一兩；芫荽三棵
　　【製作過程】?
　　將羊肉洗淨，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗裏擺成梯田形狀。然後，加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、
　　黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去薑殘片，扣在大盤裏，撒上切碎的芫荽即妥。
　　
燉羊肉



【特點】軟綿清香，冬季佳菜。
　　【原料】?
　　肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；薑五片；茴香五錢
　　【製作過程】?
　　將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透，撈出後另換一鍋涼水
　　燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
　　
扒羊肉條
　　


　　【特點】肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。
　　【原料】?
　　羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克，濕澱粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，薑片1克。?
　　【製作過程】?
　　(1)把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水後洗幹淨，放入開水鍋中煮熟，而後取出晾涼。
　　(2)將熟羊肉上的雲皮剝去，橫著肉紋切成長8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光麵向上整齊地擺在碗內。
　　(3)炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、薑片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。
　　(4)待湯燒開後，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鍾，然後用筷子夾去大料、蔥段和薑片。
　　(5)把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(不要把肉條弄散)，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。?
　　
紅燜羊肉


　　


　　【特點】湯濃色重，酥爛不膻
　　【原料】?
　　約5000克重的公山羊1隻辣醬450克紅醬油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5～6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陳皮4克香葉5克紅棗50克枸杞15克孜然20克薑塊100克大蔥250克精鹽、雞精、味精各適量食用油750
　　【製作過程】?
　　1?公山羊宰殺後剮去皮，除去內髒、頭蹄，再刮洗淨羊肉上的殘毛及血汙，之後把羊肉剁成2?5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝幹水分；薑塊、大蔥洗淨拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。
　　2?炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下薑蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
　　3?將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鍾，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出薑蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。
　　4?起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
　　
紅燜羊肉火鍋


　　


　　湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
　　紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看鋼鐵是怎麽煉成的吧，你就知道口水是怎麽生成的啦！
　　做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
　　紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。
　　1.所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控製在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；
　　2.“講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
　　3.“講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬製而成，熬出的湯味鮮可口?
　　?
　　
蔥爆羊肉丁


　　


　　【特點】此家常菜羊肉滑嫩，蔥香味濃，色澤淡黃，油潤光亮，可用作酒席中爆菜。
　　【原料】?
　　羊肉250克，蔥25克。調料：紹酒15克，醬油3克，精鹽2克，白糖2克，雞蛋清1隻，胡椒粉1克，花生油500克（約耗50克），水澱粉25克，麻油5克，味精少許。
　　【製作過程】?
　　切配：羊肉切成小丁，放入碗內，加入雞蛋清、水澱粉15克、精鹽抓拌均勻。蔥切成斜形段。烹調：炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熱，將肉丁放入撥散，再放蔥段，迅速撈出瀝油。炒鍋複上
　　火，放入紹酒、醬油、白糖、味精和少許水，用水澱粉色芡，倒入肉訂?蔥段，淋入
　　
羊糕


　　


　　【特點】此風味菜因羊肉性溫味甘，油脂較多，色澤醬紅，一般適於冬季食用。該品羊肉味美，水晶透明
　　【原料】?
　　主料：帶皮羊肉750克。配料：豬肉皮200克，胡蘿卜2根。調料：蔥3根，薑5片，青蒜絲10克，醬油50克，白糖10克，紹酒50克，辣椒醬25克。
　　【製作過程】?
　　切配：將羊肉、豬皮洗淨，入沸水鍋內燙透，撈出再洗淨。放入鍋內加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、薑和清水1000克，上旺火燒沸，撇去浮沫，移小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，取羊肉皮鋪盤底，將羊肉撕碎放入盤內捺平。烹調：將鍋內湯汁去蔥、薑、胡蘿卜，取
　　
炒羊肉絲


　　


　　【特點】此菜羊肉無膻味，鮮香味美。
　　【原料】?
　　羊肉四兩；白糖五分；土豆二兩；胡椒粉二分；醬油四錢；雞蛋清一個；精鹽五分；食油一兩二錢；蔥末一錢
　　【製作過程】?
　　1.將羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，順著肉紋切成一寸五分長的絲放碗內，加精鹽（二分）、雞蛋清，並用手抓拌均勻。土豆去皮，切成細絲。
　　2.鍋放爐火上，放入食油八錢燒熱，下羊肉煸炒至鬆散變色時盛起。原鍋放油四錢燒熱，下蔥末炒出香味時，放入土豆絲略炒後，加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩），翻炒均勻，撒上胡椒粉即成。
　　
白切羊肉


　　


　　【特點】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。
　　【原料】?
　　羊肉一斤；黃酒三錢；蔥二根；白糖一錢；薑二片；甜麵醬；五錢；蒜二錢；味精一分；香菜三錢；芝麻油五錢
　　【製作過程】?
　　1.羊肉洗淨後，放水沸水鍋內焯去血水後再洗淨，裝入盛器內，加入京蔥、生薑、黃酒、白蘿卜和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出，除淨京蔥、生薑和白蘿卜，放一邊稍涼後，放入冰箱冰冷.
　　2.取一隻炒鍋，放入麻油燒熱後，加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬再稍炒並調味，裝入碟子內備用。
　　3.取出羊肉，用刀切成薄片後裝入盆內，連同碟子內的調料一起上台供食。
　　
羊肉抓飯


配料:大米是必不可少的，然後當然是羊肉啦，邊上的是胡蘿卜、皮芽子。皮芽子是什麽？就是洋蔥啦！抓飯的做法有好多種，隻是加的輔料不一樣別的大同小異，你可以加點葡萄幹或是果脯什麽的。
用鍋加入清油，要是你能吃得慣羊油味的話可以加入羊油，正宗的維吾爾族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透。炒到中間的時候加點鹽讓羊肉有底味。
　　這是剛炒的時候。把皮芽子一起放進去炒。
　　加了鹽後起的沫。
　　現在可以加入胡蘿卜了。
　　繼續炒炒到胡蘿卜變軟。看看這個樣子就可以了。
　　現在要加水了。看看加水的量。
　　加入大米。看看加入飯的方法。
　　用米蓋住羊肉，再抺平。
　　營養價值:
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