48種經典廣式老火靚湯

48種經典廣式老火靚湯，很誘人哦！

本文由倍可親網友[ kent ] 於 2009-2-1 11:40 上貼
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　　煲湯秘訣：餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。
　　煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鍾，撇沫，加薑和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裏的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裏也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
　　三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裏的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，隻要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
　　1.苦瓜鳳梨煲雞　
　　材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個，薑1小塊。
　　做法：1. 雞肉切塊備用。可選擇翅膀、腿肉或整隻，根據個人喜好及食用者人數而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。
　　2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表麵疙瘩大的苦瓜，苦味會比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。
　　3. 鳳梨洗淨切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗淨切大塊後，可放鹽、一點兒酒醃一下以利保存。如果不是當季水果，可用糖水罐頭代替。
　　4. 加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時左右，加適量鹽，即可。
　　食效：清熱解渴，增強免疫力。
　　2.番茄芹菜瘦身湯　　
　　(貧血、神經衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應該喝)
　　功效：降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤
　　材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生薑兩片。
　　作法：（1）瘦豬肉洗淨切片，飛水。
　　（2）水煮滾，放入豬肉、芹菜、番茄、生薑，用大火煮十分鐘，再轉文火煮一個半小時，加入鹽或鮮味露調味即可飲用
　　3.蘋果瘦身湯
　　(臉色蒼白、皮乾燥、粗燥的人最應該喝)
　　功效：消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚
　　材料：海帶二兩、蘋果兩個、瘦豬肉半斤。
　　作法：（1）瘦豬肉洗淨切片，飛水。
　　（2）蘋果去皮，切塊，海帶泡水洗淨。
　　（3）水煮滾，放入所有材料，用大火煮十分鐘，轉文火煮兩小時，放入鹽調味即可飲用。
　　 4.紫菜紅蘿蔔湯
　　(視力退化、貧血的人最應該喝)
　　功效：美肌膚、清腸胃、減肥、明目。
　　材料：紫菜五錢、芹菜四兩、紅蘿蔔一個、排骨一斤。
　　作法：（1）排骨洗乾淨，飛水。
　　（2）紫菜用清水洗乾淨，芹菜切段，紅蘿蔔切粒。
　　（3）水煮滾，放入全部材料，大火煮十分鐘，轉文火煮二個半小時， 加入鹽或鮮味露調味即可食用
　　5.鮮香菇豆腐湯
　　(身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝)
　　功效：清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。
　　材料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。
　　作法：（1）豬肉洗乾淨切片，飛水。
　　（2）把水煮滾，放入鮮香菇、生薑、豆腐，用大火煮十分鐘，再轉至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，待肉片熟透後，加入鹽或鮮味露調味即可。
　　6.養顏減肥雞湯　
　　(臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應該喝)
　　功效：清肺化痰、健脾、去水腫、養血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。
　　材料：帶皮冬瓜一斤半、雞一隻、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個、紅棗十五枚、生薑二 片、鹽適量。
　　作法：（1）雞、豬瘦肉洗乾淨後切片，飛水。
　　（2）香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上（香菇水千萬不要倒掉）。
　　（3）紅棗去核備用。
　　（4）冬瓜連皮切塊。
　　（5）把水煮滾，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、薑，用大火煮十分鐘，再轉文火煮二個小時，然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘，加鹽調味即可。
　　7.雙果銀耳杏仁湯：
　　用料：蘋果1個、梨1個，南北杏、蜜棗、排骨；
　　做法：蘋果梨去皮切塊，銀耳用水浸開切小塊，先將排骨煮開，再加入上述所有材料，大 火燒開，小火煲2-3小時。最好銀耳有爛及稠的狀態為好。然後回少許鹽即可
　　功效：潤肺補陰，而且夏天喝此湯有清火的功效，不油膩。
　　8.淮杞響螺煲雞湯　　
　　[組成] 老雞一隻，新鮮響螺一隻， 瘦肉一斤，老薑一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹　共三兩
　　[製法]老雞買回來清洗幹淨，切成粗塊。
　　新鮮響螺起肉，再把它清洗一下。
　　瘦肉也清洗幹淨切粗塊。老薑切數片。藥材用清水略洗。
　　取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉小火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。
　　9.沙參心肺湯
　　[組成]沙參、玉竹各15克，豬心、豬肺各1個，蔥25克，精鹽3克。
　　[製法]先將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗幹淨，放入紗布袋內；豬心、豬肺衝洗幹淨，擠盡血汙；再將沙參、玉竹、豬心、豬肺、蔥和清水適量一同入鍋，武火燒沸後轉用文火燉約l小時，至豬心、豬肺熟透時，加鹽即成。
　　[適應症]潤肺止咳，養胃生津，養心安神。適用於老年人肺虛咳嗽、秋燥幹咳，或痰中帶血絲、津傷口渴、胃熱熾盛、夜間心煩失眠、多夢、大便燥結等症。
　　[用法]佐餐食用。
　　10.冬菇發菜豆腐湯　　
　　用料：冬菇10隻，發菜25錢、豆腐2磚、蠔豉50克、生薑1片。
　　製作：冬菇去蒂，與發菜、豆腐、蠔豉、生薑漂洗幹淨。冬菇、發菜、蠔豉清水浸透、浸軟。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，後放入以上材料，改用中火繼續煲兩小時，加鹽調味即可。功效：潤燥滑腸，防治大便秘結。
　　11.龍穿鳳翼湯
　　用料：雞翼600克，火腿60克，筍100克，冬菇125克，黃酒6克，雞湯1000克。
　　製作：將雞翼煮至六成熟，取出斬去兩頭骨節，抽去裏麵的骨頭。另將火腿、筍切成與雞翼同樣大的長方塊，塞入翅膀當中，放在碗裏，加上酒、鹽、味精，上蓋蒸爛，約蒸1小時。冬菇用水煮熟，放在雞翼上麵，再扣在湯碗裏，並將雞湯上火燒沸，衝入湯碗內即成。
　　功效：溫中益氣，補脾健胃。
　　12.霸王花南杏豬肺湯
　　用料：豬肺1副、南杏仁、霸王花各25克。
　　製法：豬肺喉部套入水龍頭，令豬肺充水，反複擠搓揉淨泡沫，切塊，加各藥材及清水，煲3個半小時即可。
　　功效：潤燥滑腸，治大便秘結。
　　13.百合蜜棗豬湯
　　用料：百合100克，蜜棗6枚，陳皮1角，豬肉300克。
　　做法：百合、蜜棗、陳皮、豬肉分別洗淨；用適量水，猛火煲至水滾，加入全部材料，改中火煲約2小時，加鹽調味即可飲用。
　　功效：滋潤養顏，潤肺生津，止咳理氣。
　　14.杞子南棗乳鴿湯
　　用料：杞子50克，南棗10枚，乳鴿1隻，生薑1片。
　　製作：乳鴿剖洗幹淨，去毛、內髒，滾水滾5分鍾。杞子、南棗和生薑洗幹淨；生薑去皮，切1片。瓦煲內加入清水，用猛火煲至水滾，放入以上材料，改用中火繼續煲3小時，加少許鹽調味，即可飲用。功效：健脾胃，補虛勞，安心神。
　　15.參茸燉雞肉
　　用料：雞肉100克，人參10克，鹿茸3克。
　　製作：取雞胸肉或雞腿肉洗淨，去皮，切粒。把人參切片，與鹿茸片、雞肉粒一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調味供用。功效：大補元氣，溫腎壯陽。
　　16.淮杞燉羊肉
　　用料：淨羊肉600克，淮山藥50克，枸杞子15克，桂圓肉15克，馬蹄肉200克，薑、蔥各7.5克，紹酒15克，薑汁酒15克，精鹽7.5克，味精7.5克，花生油25克。
　　製作：把淮山藥用清水浸過，枸杞子洗淨，每個馬蹄肉切成兩半，用沸水略燙過，把羊肉斬件，用沸水加薑、蔥滾兩次。將油放入鍋內，加入羊肉炒勻，濺入薑汁酒炒透，再用沸水滾過。將羊肉、馬蹄肉、淮山藥、枸杞子、桂圓肉放入湯鍋內，加入開水1500克，放入紹酒、味精、精鹽燉3小時，即可食用。功效：補益強身、補而不燥
　　17.煲出一陳皮紅棗蓮藕湯
　　用料：陳皮1塊，紅棗10粒，蓮藕500克。
　　做法：陳皮用清水浸軟洗淨，紅棗去核洗淨，蓮藕去皮洗淨，切厚件。煲中注入適量清水，放入全部用料，猛火煲沸，再用慢火煲4小時，以少許細鹽調味，即可飲用。
　　功效：補血理虛，化痰下氣，養顏活血。流美味鮮湯
　　18.豬蹄蓮藕湯
　　用料：豬蹄1隻約800克，蓮藕1個約600克，紅棗5個，墨魚幹100克。
　　做法：將豬蹄洗淨，斬塊過水；蓮藕洗淨；紅棗去核；墨魚浸開洗淨。將鍋內水燒沸時，放入全部材料同燉，直至豬蹄、蓮藕熟爛為止，用鹽調味即可。功效：補氣補血。
　　19.玉竹沙參雪耳煲瘦肉
　　用料：北沙參25克，玉竹25克，雪耳25克，瘦肉200克，陳皮少許，精鹽適量。
　　做法：先將雪耳浸透發開，洗淨備用。又將北沙參、玉竹、瘦肉和陳皮分別洗淨，備用。在瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入以上全部材料，改用中火繼續煲3小時，加鹽調味即可。
　　功效：養陰潤燥，滋補生津。如果身體燥熱、喉幹口渴、心煩氣燥、虛勞煩熱，均可用此湯作食療。
　　20.番茄豬肝湯
　　用料：豬肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生薑4片。
　　製作：豬肝洗淨切片，用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗淨，切開；生薑洗淨、去皮、切絲；粟米粒洗淨，放入鍋內，加適量清水文火煲20分鍾，放入番茄、生薑，煲10分鍾，再放入豬肝，煮沸幾分鍾至豬肝剛熟，調味食用。功效：健胃、養肝、補血。
　　21.竹筍西瓜皮鯉魚湯　　
　　用料：鯉魚1條（約750克），鮮竹筍500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生薑3片，紅棗（去核）6粒。
　　做法：將竹筍削去硬殼，再削老皮，發片，水浸1天；鯉魚去鰓、內髒，洗淨；眉豆、西瓜皮、生薑、紅棗洗淨，同放入鍋內加清水適量。武火煮沸後，文火煲2小時，調味即可。功效：祛濕降濁，健脾利水。
　　22.何首烏熟地瘦肉湯
　　用料：何首烏60克、熟地30克、豬瘦肉500克。
　　做法：將全部用料準備妥當後，一同放入鍋內，加入適量清水，用猛火煮滾後，改用慢火繼續煲2小時，下調味料，即可食用。
　　功效：滋陰補血，補肝養腎，養血益精，烏發良藥
　　23.馬鈴薯番茄煲排骨
　　用料：豬排骨650克，魷魚幹50克，馬鈴薯500克，番茄（西紅柿）25克，紅蘿卜150克。
　　做法：排骨洗淨後斬塊，飛水瀝幹待用。魷魚幹用溫水浸透，洗淨切塊。馬鈴薯刮皮，切塊。紅蘿卜刮皮，斜向切成大塊三角形狀。番茄用沸水燙後去皮，剁成小塊，大火起油鍋，爆熟番茄後盛起，待用。將3000克清水倒進煲內。待煲內水沸後，將全部湯料倒進煲。煲內水再沸後，用小火煲3小時即可。煲好後，隔除藥渣，加入適量油、鹽調味後即成。功效：補益氣血，開胃消滯。
　　24.番茄豆腐魚肉湯
　　用料：魚肉250克，番茄250克，豆腐2件，蔥1根。
　　製法：（1）番茄洗淨切塊，豆腐切塊，蔥洗淨、切蔥花。（2）魚肉洗淨，瀝水後剁爛，調味，加入適量水，攪至起膠，放入蔥花攪勻，做成魚丸。鯉魚去鰓、內髒，洗淨，略煎黃。（3）把豆腐放入鍋內，加入適量清水，武火煮沸後放入番茄，待再次煮沸後，放入魚丸煮熟，調味供用。功效：清潤生津
　　25.蝦仁豆腐湯
　　用料：鮮蝦仁300克，豆腐1大塊，香菌3朵；豬油10克，精鹽3克，醬油5克，蔥花5克，薑絲3克，胡椒粉適量，澱粉10克。
　　做法：將蝦仁洗淨，撈入碗內，加醬油、澱粉適量拌勻，備用。將豆腐切成丁。香菌泡開後去柄，洗淨，切成片狀，備用。鍋內加水適量，燒沸，下香菌、豆腐、蝦仁、調料，將澱粉調好後下鍋，再燒沸後下味精即可出鍋。
　　功效：滋補五髒，補脾腎，助陽氣
　　26.清燥潤肺老鴿湯
　　 用料：光鴿2隻約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。
　　製作：(1)將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝幹待用.
　　(2)將鴿肉和洗淨沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鍾至肉熟湯濃，調味即成。
　　功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。
　　27.白菜幹豬肺湯
　　[組成]豬肺120克,白菜幹90克,蜜棗5個
　　[製法](1)將白菜幹用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗淨;豬費用清水反複蹊 徑,切塊,擠幹水,再放入鍋內爆幹水分,取出再放入清水中漂洗淨.(2)把全部用料一齊放入鍋內 加適量清水,武火煮沸後,文火煮兩小時, 調味即可.
　　[適應症]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.症見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口幹,咽喉幹燥,舌紅.
　　[用法] 隨量飲用
　　28.牛百葉蘿卜湯
　　[組成]牛百葉500克，蘿 L1000克，陳皮5克，精鹽適量。
　　[製法]先將牛百葉放在開水中泡3分鍾，取出刮去黑衣，洗淨切碎，再將蘿卜洗淨切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火2小時，加精鹽調味即成。
　　[適應症]潤肺化痰，降氣止咳。適用於肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽幹嗆咳等。
　　[用法]佐餐食用。
　　29.沙參百合鴨湯
　　[組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。
　　[製法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗淨，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。
　　[適應症]養陰潤肺，清熱化痰。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽幹、結核咳嗽等。
　　[用法]飲湯吃鴨肉。
　　30.百合雞蛋湯
　　[組成]百合60克，雞蛋2個。
　　[製法]先將百合洗淨，再與洗淨的雞蛋一同入鍋內，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。
　　[適應症]適用於肺虛久咳。
　　[用法]日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。
　　31.蜂蜜雞蛋湯
　　[組成]蜂蜜35克，雞蛋1個。
　　[製法]將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。
　　[適應症]潤肺止咳。適用於肺燥幹咳、久咳。
　　[用法]頓服，早晚空腹服用。
　　32.豬肺斂肺湯
　　[組成]豬肺250—300克，北沙參10一15克，五味子10克，訶子6—9克。
　　[製法]先將豬肺切成塊，擠盡血汙，衝洗幹淨，與北沙參、五味子、訶子一同入鍋，然後加水適量，用武火煮沸，再用文火慢燉約l小時即成。
　　[適應症]補肺斂肺。適用於肺氣陰虛所致的久咳、痰少、氣短等症。
　　[用法]佐餐食用。
　　33.玉竹豬瘦肉湯
　　[組成]玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。
　　[製法]先將玉竹洗淨切片，用紗布包好，瘦豬肉洗淨切塊，然後一同放入砂鍋內，加清水適量煎煮，熟後加精鹽及味精調味即成。
　　[適應症]養陰，潤肺，止咳。適用於熱病傷陰之咽幹咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥幹咳、肺結核，幹咳、冠心病、輕度心髒功能不全、陰虛盜汗等病症。
　　[用法]吃肉喝湯。
　　34.北杏豬肺湯
　　 【原料】豬肺250克 北杏10克 薑汁 食鹽適量
　　 【製作】豬肺切塊洗幹淨，與北杏加清水適量煲湯，湯將好時衝入薑汁1～2湯匙，用食鹽調味即成。
　　 【用法】飲湯，食狸肺。每日2次，隨量食。
　　 【功效】止咳化痰，補肺。適用於慢性支氣管炎、腸燥便秘等症。
　　35.雪耳紅棗燉乳鴿　　
　　主料： 乳鴿
　　配料： 雪耳、紅棗
　　作法： 將乳鴿淨膛後，從中斬開，用開水燙過，放入高湯中，加入雪耳、紅棗及其它調料，放在文火上燉一個半小時即可。
　　特點： 此湯具有清肺、養顏、補血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節滋補之上好佳品。
　　36.枸杞菊花煲排骨
　　材料：排骨500g，枸杞1小把，幹菊花4朵，薑1小塊。
　　做法：1.將洗淨的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。
　　2.將枸杞、菊花用冷水洗淨。
　　菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。
　　3. 放約8碗水燒開，加入排骨、薑及枸杞，大火煮開後改用中火煮約30分鍾。菊花在湯快煲好前放入。
　　4. 加適量鹽，即可。
　　食效：清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。
　　37.番茄百合豬肝湯
　　材料：豬肝300g，小番茄4個，百合適量，薑3片。
　　做法：1. 豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。
　　豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。
　　2. 將豬肝醃製約10分鍾。如果想讓豬肝充分進味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。醃製時應用手抓，使調料充分混合。
　　3. 番茄切塊，與百合用中火煮約10分鍾，加入薑片。煲湯用的番茄應挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應挑選表皮潔白光鮮的。如用幹百合，可適當延長煲煮時間。
　　4. 加入豬肝及適量調味料，中火煮30～40分鍾即可。
　　食效：補血、潤肺、清火。
　　38.蘋果銀耳瘦肉湯
　　材料：瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量，薑3片。
　　做法：1. 瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。蘋果和胡蘿卜不用去皮，因為果皮營養很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所以煲好後不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇後臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。
　　2. 在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開後，再用中小火燉約30分鍾
　　3. 將銀耳洗淨，泡軟。在起鍋前20分鍾放入鍋中。
　　4. 加適量鹽，即可上桌。
　　食效：潤肺、化痰、美容。
　　39.淮杞牛肉湯
　　用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，薑二片，鹽半茶匙，清水適量
　　做法: (1) 旺火燒滾清水，下薑片、洗淨的牛肉，滾起後文火煲一小時放入其他材料，旺火複滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可
　　附注: (1) 牛肉洗淨後，宜放沸水中煮五分鍾，再用作煲湯杞子應挑粒大，幹身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉幹，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者
　　40.花生牛肉湯（五-六人份）
　　用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，薑二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗
　　做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗淨把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可
　　附注: (1) 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等
　　41.生果清潤甜湯　
　　材料 蘋果 3個，雪梨 2個，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2片，南北杏 1湯匙，黃片糖（沒有可用冰糖） 適量。
　　功效 秋風起，天氣幹燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機會。
　　做法
　　(1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。
　　(2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗淨。
　　(3) 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾後放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入黃片糖調味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。
　　42.鳳凰粟米羹
　　粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養豐富，中醫認為，它能養陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。
　　鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽。
　　調料：濕澱粉75克，雞蛋1個，鹽、味精、白糖，燒開後撇去浮沫，加濕澱粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。
　　特點：羹稠香糯，鹹甜適口，常食補氣。注意事項：放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團。
　　43.冰糖銀耳
　　原料：銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。　　
　　製法：
　　1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發開後取出，去掉耳根，洗淨放入碗中，上籠蒸約10分鍾後取出。
　　2、將湯鍋洗淨，置微火上，加清水放入冰糖，溶化後，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成。　　
　　特點：
　　紅白相間，豔麗多彩，食之甜軟適口。　　
　　功效：
　　銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯誌、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在於能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。
　　44.火腿冬瓜豬骨湯
　　用料:熟火腿75克 冬瓜250克 豬骨頭500克 精鹽4克 味精2克 蔥2根 薑3片 料酒少許
　　做法:
　　1、 將冬瓜洗淨，切成長條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片，備用
　　2、 把豬骨頭，蔥薑放入煲內，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然後改用文火汶2小時
　　3、 待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥薑，放入冬瓜，再煮3-5分鍾即熟。用精鹽和味精調好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。
　　45.老黃瓜瘦肉湯
　　[用料]老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊
　　[做法]1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗淨切邊去瓜瓢，切成大件。
　　2、 瘦肉原塊洗淨，黃豆洗淨。
　　3、 陳皮熱水燙軟。
　　4、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時，燙成調味即可。
　　46.雙冬肉絲豆腐羮
　　用料: 冬筍八十克，冬菇四隻，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許
　　做法: (1) 冬菇浸軟洗淨，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成
　　 47.雙菇冬粉湯
　　(動脈硬化、高血壓、高膽固醇的人最應該喝)
　　功效：去除體內積聚的脂肪、降血壓、膽固醇
　　材料：香菇（冬菇）六朵、新鮮草菇十朵、冬粉（粉絲）一兩、鹽適量、生薑絲適量。
　　作法：（1）香菇洗淨去蒂，用清水泡香菇，香菇水保留。
　　 （2）冬粉洗淨後泡水至軟。
　　 （3）兩碗水煮滾後，加入香菇及香菇水、草菇，用中小火煮一小時，最後加入冬粉、薑絲煮至冬粉熟透，加鹽調味即可。
　　48.胡蘿卜紅棗湯
　　[組成]胡蘿卜120克，紅棗40克。
　　[製法]先將紅棗洗淨，浸泡2小時，再將胡蘿卜洗淨，與紅棗一並放入砂鍋內，加入清水，煮約l小時左右，以紅棗熟爛為度。
　　[適應症]養陰益氣，利氣止咳。適用於氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口幹自汗、精神疲乏等症。
　　[用法]日服l劑，分早晚2次服用。