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在國內，周末肯定有很多事兒做。出去也好，在家也好。在美國不同，周末多數要在家裏做事兒，越來越多的人，周末集中精力做飯做菜。這一點從海外中文網站上就能看得出來，周末有很多好看的美食帖。
我也是一樣的。昨晚發了麵，準備蒸發糕，一早上起來一看，天氣暖和了，麵發得容易了。早就發好了。於是，對堿，醒麵，蒸發糕。
蒸發糕跟饅頭不同，饅頭軟點可以，硬點也沒有關係，發糕的麵不能軟也不能硬，軟了塌，硬了不喧。所以就必須掌握好和麵的軟硬度。隻要是筷子和得動的樣子就可以了，當然跟你的力氣有關係，不能輕輕地和，而要用點力和的時候剛好和得動。
我的經驗就是要多做，不然看人家說也不知道是怎麽個度，就是看不懂人家說的是個什麽意思，那就沒有辦法掌握好真正的方法。
如果自己多做就會有自己的經驗，再看別人說也就很容易明白了。其實我剛開始學做的時候也是聽不大懂人家說的是什麽的，慢慢地一邊做一邊就知道那個竅門在哪裏了。頭一次做，一定是麵太軟，然後玉米麵和白麵的比例也沒有掌握好，玉米麵一定不要比白麵多，如果特別喜歡玉米麵就一半一半，最好是麵多一些，好吃，又喧。
做發糕一定不能缺堿，饅頭有人喜歡吃堿少一點的，酸酸的，好吃，但發糕原本因為有玉米麵容易發酸，再堿少了會感覺更酸，而且不容易發得很喧。不要堿太多，但一定要比饅頭多放一點的。這些都需要經驗，就是多做，做得次數越多，做得就越好。
有網友說，我做過了，做不好，怎麽都做不好，放棄了。還有網友說，我一輩子都做不出這麽好的來。怎麽可能？其實還是沒有堅持經常做，要自己總結經驗。
做麵食的關鍵其實就是下邊幾點：
發麵有沒有發到時間，不能不到時間，也不能過了。
堿有沒有放得恰到好處，不能少，也不能多，還要揉勻。
麵有沒有醒夠時間，醒得時間短了不好，長了跑了堿也不行。
蒸麵食的火不能小，也不能太大。
如果蒸汽頂得你的鍋蓋蹦蹦的，就會漏氣，不容易蒸好。把火放小一點點，到鍋蓋不蹦為止。漏氣的饅頭，就會打開鍋蓋饅頭就縮回去了。
大概就是這些吧，是不是看起來就不難。當然要每次都做得很好並不容易，除非天天做。像咱們這樣要上班還要做那麽多事兒的人，一周做一次就很不錯了，所以手一生就容易出錯。
還有做飯不能著急，一定要有享受的態度，邊做飯邊欣賞自己的手藝，不能把做飯當任務，覺得忙了一周了還要做飯，心裏有抵觸情緒，做飯就不容易香，尤其是麵食。
現在大家喜歡在網上曬自己的作品，這樣做飯的時候就會很用心，因為要顯擺。用心做的肯定就好。
顯擺一下剛剛做好的發糕，不是最好，跟大家分享吧！
祝大家周末愉快！
醒好的發糕，準備上屜。
這是蒸好的發糕。今天的麵稍微軟了一點。
前幾天寫了一個《蒸饅頭是個功夫活兒》，被私房小菜論壇拿去了，好多網友點讚。複製過來，鼓勵一下自己。
(0 bytes) (15 reads) 04/08/2016
• 不是北方人也得是饅頭傳人，好像媽媽的功夫還更高一籌。 -閃電- ♀ (0 bytes) (8 reads) 04/08/2016
• 饅頭做得好！ -starstar- ♀ (0 bytes) (2 reads) 04/08/2016
• 這饅頭太棒啦 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) (7 reads) 04/08/2016
• 我跟你正相反，我喜歡稍稍有點酸味的饅頭。 -天兒晴了- ♀ (0 bytes) (6 reads) 04/08/2016
• 真園！ -菲兒天地- ♀ (0 bytes) (1 reads) 04/09/2016
• 做得太好了 -盈_盈- ♀ (0 bytes) (2 reads) 04/09/2016
• 謝謝大家鼓勵！我都不知道在這裏放貼了。沒有及時回複。 -曉青- ♀ (0 bytes) (6 reads) 04/09/2016
• 有這樣的女人，人生足矣。 -justfish- ♂ (0 bytes) (1 reads) 04/09/2016
• 為什麽放堿？堿是什麽？不是放酵母嗎？ -Gingerflower- ♀ (0 bytes) (9 reads) 04/09/2016
• 老麵發麵是要加堿的，蘇打。發酵粉就不用加了也有人加點說那樣比較好。 -曉青- ♀ (0 bytes) (6 reads) 04/09/2016
• 堿是Baking Power， -53762318- ♀ (749 bytes) (47 reads) 04/09/2016
• 寫錯了， baking powder, -53762318- ♀ (0 bytes) (2 reads) 04/09/2016
• 原先在國內時都是發麵兌堿蒸饅頭，有時候不小心堿麵就放多了。出國後都是用酵母發麵，倒是容易了，不過總覺得吃得不如堿麵饅頭香 -MsSunshine- ♀ (0 bytes) (17 reads) 04/09/2016
• 同感！ -曉青- ♀ (0 bytes) (1 reads) 04/09/2016
• 這饅頭做的不錯！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) (0 reads) 04/09/2016
• 饅頭做的真好！ -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) (1 reads) 04/09/2016
• 謝謝落雪！ -曉青- ♀ (0 bytes) (2 reads) 04/09/2016
• 用自動饅頭機吧。 -不開竅- ♂ (0 bytes) (3 reads) 04/09/2016
• 其實不用放堿麵， 隻要別發太久就行了。放了堿需要的時間要長一點，發酵需要酸性環境 -joshuamama- ♀ (115 bytes) (115 reads) 04/09/2016
• 我和你一樣。 -53762318- ♀ (225 bytes) (71 reads) 04/09/2016
• 自然發酵的麵必須用堿麵來中和，否則饅頭是酸的。 -MsSunshine- ♀ (0 bytes) (7 reads) 04/09/2016
• 我喜歡有點兒酸的饅頭。 -劍吼西風- ♂ (0 bytes) (0 reads) 04/10/2016
問好！
新周快樂！
就是賞心悅目的藝術品！
謝謝曉青的分享！
開心快樂！
周末愉快！
周末愉快！
周末愉快！
周末愉快！
周末愉快！
周末愉快！
周末愉快！
周末愉快！
周末愉快！
謝謝曉青分享，周末快樂！