怎樣煎肉餅能減少致癌物

        煎肉餅、煎魚、煎雞腿——美味的煎肉，許多人都喜歡。遼寧大連市中心醫院營養部主任王興國指出，煎肉中一大類致癌物叫做雜環胺，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在長時間高溫加熱後，就會產生這類物質。

　　有人曾做過煎肉餅的實驗：一種方式是每分鍾翻一次麵，另一種方式是煎好一麵翻過來再煎另一麵。結果，煎到同樣的程度，每分鍾翻一次所用的總時間稍短，肉餅中雜環胺的含量隻有後者的1/10左右。

　　這可能是因為，翻麵比較勤的時候，肉的表麵溫度較低。而溫度越高，時間越長，雜環胺產生得就越多。除了減少致癌物，勤翻麵也增加了蛋白質的利用率。肉類在煎炒時散發出誘人芳香氣味的同時，蛋白質、氨基酸遭到了破壞，減少了人體對其的攝入。因此，煎炒的時間越短，營養損失越少。此外，盡量選擇不粘鍋，也能減少致癌物產生。（網絡）

[曉青]

回複tenyu的評論:
新年快樂！

[tenyu]

曉晴新年快樂！

[rondo]

Thanks. Good one.

[曉青]

回複北極企鵝的評論:
祝你快樂！

[北極企鵝]

謝謝博主，我們最愛吃煎的肉餅了，也擔心有問題所以盡量少吃，你的提醒非常好，烤肉也可以吃了，今天我們就去烤肉，過個快樂的節日。祝聖誕快樂，龍年大吉。