蝦皮久存會致癌

        新買的蝦皮一般都是白色，沒有很明顯的氨味。但在家裏放了一兩個月之後，顏色會逐漸變成粉紅色並有很強的氨味。除了蝦皮之外，各種海鮮幹貨都有類似的問題，比如海米、魷魚絲、小魚幹等。

　　蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。

　　但人們買到的蝦皮一般都不是幹透的，這種沒幹透的蝦皮，因為蛋白質含量高，特別容易滋生細菌。

　　如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。

　　低級胺類不僅本身有一定毒性，而且它們也非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺。這類物質是導致食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。

　　各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、幹貝、魚幹等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之後，也不能使用。

　　建議購買蝦皮之後，馬上存入冰箱中，取用之後再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的危險。

　　蝦皮每日用量隻有兩三克而已，並非補鈣的主要途徑。如果多吃，不僅帶來致癌危險，還會帶來鹽過量的問題，所以不要過量食用。（美國《僑報》）

[曉青]

回複 '五弟五哥' 的評論 : 是的。

[曉青]

回複plum8的評論:
這個我還沒放過，不過我知道在外邊很快就有味道了。

[plum8]

放在冷凍櫃裏可以麽？要用時拿出來。

[五弟五哥]

這個很重要，趕快知會LP大人。