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過橋米線的做法
1.把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，隻留雞湯備用。
2，把牛肉切成超級薄的片（在您的能力範圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裏焯燙一下。紅辣椒，香蔥切末備用。
3.鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線
4.把石鍋放在火上加熱，然後放入一勺菜油加熱，再把牛肉片和紅辣椒末放入爆炒至熟，將熬然後倒入加熱好的雞湯，依次放入焯好的米線，綠豆芽，豆皮，，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋。
烹飪技巧
1、過橋米線，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過橋米線，有一樣看不見的，就是各人個口味。冰雪冬季，麻辣米線不僅開胃取暖，還有壯陽的功效哦
2、雞湯最好能買到柴雞熬製。
3、新鮮的米線在超市，可以買到，一般都在冷藏櫃裏。
4、熬雞湯時，要用中火，這樣最後出來的湯不會是白色的清湯，而是顏色渾厚的濃湯。
5、肉片切的盡量薄些，因為是爆炒使肉迅速變熟的，所以，太厚不容易炒熟哈。
6、鵪鶉蛋可以放生的，同樣也是利用湯的溫度使蛋變熟。如果不放心的話，還是煮熟較好。
7、如果家裏有炸好的花生米放到米線裏那就最好不過啦。
喜迎美麗多彩的2017！
謝謝你的分享！