鳳來峰

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菜鳥廚娘新年食錄:汆丸子

(2013-01-03 12:56:30) 下一個

汆丸子

‘末日’過了,日子一天天接下來,新年也過了,下了兩場雪。放假出門回到家時車道上有一寸厚的雪,化了又凍了,成了冰,車開上去發出喀拉拉的冰裂的聲音。停下車就先要把道路鏟出來,啊呀呀,真是冷。

這幾天竟然越來越冷,華氏十幾度,快臘月了吧?一查上次到金山買菜人家發的印有福字中國日曆:今年春節是210日。

最冷季節。想起那熱乎乎的湯菜,窩在家裏琢磨著,然後就實踐出:汆丸子。

肉餡(豬肉餡或羊肉餡,)半磅,加鹽,五香粉,胡椒粉;生抽,料酒,蔥,薑末,濕澱粉,雞蛋白一個。拌好拌勻。

煮湯的鍋放多半鍋水煮開,放入大白菜,粉絲,要是有山藥就放一截長山藥(最好炸一下,不炸也湊活),炸豆腐,煮開,擰小火到中火,用湯匙做成一個個梧桐子大的丸子放到煮開的鍋裏,接著煮5分鍾,丸子熟了,菜軟了就關火。

調料:加鹽,一點香油,青蒜苗或韭菜黃切碎,香菜,胡椒粉。可以加一點醋,辣椒,要是你喜歡。

好了。連湯帶菜熱乎乎的,丸子一點也不油膩。
這湯菜如果加入燒肉就很像火鍋菜:‘滿天星’,不過那是要用炸丸子,燒肉,炸豆腐,長山藥,擺好,開火一直煮,不是涮鍋。冬天正月裏一家人圍著吃很溫暖。也可以喝一點上好的白酒:五糧液,茅台或曲酒。(假裝我知道,其實隻是看別人喝。)煞是溫馨。主食配飯可以是花卷,烙餅或米飯,(這是北方家常飯)

我買了一隻新烤的意大利麵包,就成了一頓晚飯。給兒子撈出菜和丸子加一個雞蛋拌米飯,他吃的也很帶勁。這樣做的丸子很入味,又不用炸不用炒。我家小子吃飯很挑剔倒是愛吃這個。

昨天,烙了茴香餡盒子,很不錯,領導吃完,剩下的全帶走了,說是下禮拜就先不回來了。

我晚上煮粥加了一隻紅薯,數枚大棗,幾粒堅果杏仁。

先暖了髒腑,大概手腳也就不涼了。吃舒服了本廚娘想起來,新年了我是不是該有個勵誌計劃減肥什麽的?唉,再說吧。

 

 

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閱讀 ()評論 (20)
評論
piao11 回複 悄悄話 回複bymyheart的評論:
心姐,今兒我原本想著山寨你這個湯喝肉圓的,不想原材料太少,隻能將就著將小肉圓變為餃子餡~
bymyheart 回複 悄悄話 回複piao11的評論:飄周末好,八仙桌?我慢慢從你那些食譜裏學著一兩手,山寨一下就可以糊弄我們家人了。:))MM是大廚。
bymyheart 回複 悄悄話 回複京燕花園的評論:
燕子,周末好,是的,領導一直在跨州行動:))我看加你做的意大利千層麵,那是大河最喜歡吃的西餐,
bymyheart 回複 悄悄話 回複tern2的評論:
銅兒美食家!你原來山東人!太好了,北京以前好多飯館都是學做山東人做的烙餅,火燒,饅頭。我也是就記得吃,記得胡同口那裏的飯館賣那種巨大的烙餅,切成8塊賣,叫:家常餅;他們做的火燒各種各樣特別好吃。:))那你也會做山東飯吧?等我琢磨出粥的方子給你配飯:))
bymyheart 回複 悄悄話 回複~葉子~的評論:
葉子好!先給你說新年好!煮湯現在是我的喜歡。:))
bymyheart 回複 悄悄話 回複DUMARTINI的評論:
杜姐,我進一步發掘會找出個素食的湯來適合你的口味。先保暖。你們那裏雪季一來,出門小心,明天還有兩場橄欖球要看,這就進入賽季後了。
bymyheart 回複 悄悄話 回複南山鬆的評論:鬆,周末好。你們那裏應該天氣溫暖吧?我們這邊真冷。
bymyheart 回複 悄悄話 回複bettyc1979的評論:
是的。啥吃多了都不好,紅薯含糖高。謝謝,周末好。
piao11 回複 悄悄話 耶~我數數樓下親都坐下正好一桌啊~吼吼
piao11 回複 悄悄話 心姐,這樣的家常餐桌上的“菜湯”一鍋端,是我最喜歡的~~~~~
京燕花園 回複 悄悄話 心姐您這白菜粉絲汆丸子讓我回到了姥姥家四合院,熱氣騰騰的一鍋美味,暖在心間,窗戶上都是冰淩花。
您先生上班很遠嗎?以前孩子小時,我先生周一到周五常去灣區講課,我自己帶兩個孩子在家。
心姐辛苦了,抱抱大河寶寶,問好親,周末愉快(^O^☆♪
tern2 回複 悄悄話 所以廚娘,你天天做這麽多好吃的,就更要使勁鍛煉才能保持體重了:)
很多福建人蠻會吃的。我就是福建生山東土長的山東人,出國前工作生活一直在濟南。所以麵食和粥都愛。北京工作過一年,北京小吃我也愛,hehe,我就是個吃貨,好聽了說就是美食家。期待心心的粥係列。
~葉子~ 回複 悄悄話 茴香餡盒子, 牙米牙米,流口水了~

寫得真好,很溫馨。 心心,周末快樂!
DUMARTINI 回複 悄悄話 啊呀呀真是冷,喝了你們家的汆丸子,感覺暖多了!

南山鬆 回複 悄悄話 先暖暖和和,快快活活地好吃好和地過年,管他什麽減肥計劃~~~

周末快樂!
bettyc1979 回複 悄悄話 紅薯粥是增進肥的,要當心.
bymyheart 回複 悄悄話 回複tern2的評論:
桐兒,你八成也是北方長大的?我離開家這麽多年,一做湯吃飯,也還是小時在家吃的那些東西和口味覺著舒服。嗨,這胃究竟是植物神經支配,不是想怎麽就怎麽地跟著改革更新,移民腳步變化。以前我院子裏有個福建奶奶,特會做飯我也很羨慕她做得一手好菜。以後接著介紹各種粥的食療方子。:))祝愉快。
bymyheart 回複 悄悄話 回複紅豆紅的評論:
紅豆我這廚房技術不敢叫板,偶然做得好吃被人喜歡,我就像是給了表揚似的,緊著拍馬屁,希望別人賞臉:))你知道我說的心態,是吧?以後記錄廚房就是為了增加自信心。:))MM新年平安順利!
tern2 回複 悄悄話 水汆丸子,花卷,烙餅,茴香盒子,紅薯粥,都是我喜歡吃的。除了米飯我可以做到正常食量,丸子,花卷,烙餅,和茴香盒子(你LG不傻~~),我都要吃到12-14分飽的,這樣看減法太難了:)
紅豆紅 回複 悄悄話 真是暖和,一定好喝!
阿心,下次做盒子,寧少勿多,不給領導帶,還不回來了,哼(不厚道地說)!嘿嘿。。。
寫的真好,喜歡看!
周末開心快樂啊!
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